什(shen)么是(shi)生(sheng)(sheng)抽(chou)(chou)，什(shen)么是(shi)老抽(chou)(chou)？生(sheng)(sheng)抽(chou)(chou)和(he)老抽(chou)(chou)就(jiu)是(shi)我(wo)們所說的(de)(de)醬油(you)，總所周知醬油(you)是(shi)廚房中(zhong)非常重要的(de)(de)一款調味品(pin)。它不僅可以(yi)調味，而且可以(yi)為我(wo)們提供(gong)必需的(de)(de)營養。但我(wo)們所說的(de)(de)生(sheng)(sheng)抽(chou)(chou)與(yu)老抽(chou)(chou)有(you)哪些(xie)區(qu)別呢？生(sheng)(sheng)抽(chou)(chou)與(yu)老抽(chou)(chou)在用法上一樣(yang)嗎(ma)？下(xia)面(mian)家(jia)居用品(pin)小編從二者(zhe)的(de)(de)定義、特征、用法等方面(mian)為大家(jia)介紹二者(zhe)有(you)哪些(xie)區(qu)別。
定義界定：
生(sheng)抽是什么：生(sheng)抽醬油是醬油中(zhong)的一個(ge)品種(zhong)，以大豆(dou)、面粉為(wei)主要原料(liao)，人工接入種(zhong)曲，經天(tian)然(ran)露(lu)曬(shai)，發酵而成。其產品色澤(ze)紅潤(run)，滋味(wei)鮮(xian)美協調(diao)，豉味(wei)濃郁(yu)，液相清(qing)澈透明，風(feng)味(wei)獨(du)特(te)。
老抽(chou)(chou)是什么：老抽(chou)(chou)醬油(you)是在生(sheng)(sheng)抽(chou)(chou)醬油(you)的上加焦糖色，經過特別工藝制(zhi)成(cheng)濃(nong)色醬油(you)。因長時間(jian)曬(shai)制(zhi)水份大量(liang)蒸發,使醬油(you)的鹽份和各種溶(rong)于水的固溶(rong)物增(zeng)加濃(nong)度可(ke)達到25～30，含鹽份高達19%～23%。它比生(sheng)(sheng)抽(chou)(chou)醬油(you)17%～20%的含鹽量(liang)平均高出16%以上。
特征區別(bie)：
1、從(cong)顏色(se)上區別(bie)：可以把(ba)醬油倒入一個(ge)白色(se)瓷盤(pan)里晃動(dong)顏色(se)，生抽是(shi)紅褐色(se)的；而(er)老抽是(shi)棕褐色(se)并且有光澤。
2、從味(wei)道上區別：生抽吃起來味(wei)道比(bi)較咸；老抽吃到(dao)嘴(zui)里后，有一(yi)種鮮美的微甜(tian)。
3、從用(yong)(yong)法上區別：生抽(chou)主(zhu)要(yao)用(yong)(yong)來(lai)(lai)調味，一般的炒(chao)菜(cai)(cai)或者涼拌(ban)菜(cai)(cai)均可用(yong)(yong)，亦(yi)可用(yong)(yong)于(yu)蘸(zhan)食；而(er)老抽(chou)主(zhu)要(yao)用(yong)(yong)來(lai)(lai)調色(se)，一般用(yong)(yong)于(yu)悶煮、紅燒菜(cai)(cai)肴等，不建(jian)議蘸(zhan)食或涼拌(ban)。
4、從標簽上區別，一般也(ye)能由產品名稱區分(fen)生(sheng)抽(chou)(chou)、老(lao)抽(chou)(chou)。標有“生(sheng)抽(chou)(chou)”字樣(yang)的為生(sheng)抽(chou)(chou)醬(jiang)油，如“海(hai)(hai)天金標生(sheng)抽(chou)(chou)”、“海(hai)(hai)天鮮味生(sheng)抽(chou)(chou)”；標有“老(lao)抽(chou)(chou)”字樣(yang)的為老(lao)抽(chou)(chou)醬(jiang)油，如“海(hai)(hai)天草菇老(lao)抽(chou)(chou)”、“海(hai)(hai)天老(lao)抽(chou)(chou)王”。
5、從體態上區(qu)別(bie)，生抽澄清透明、稍有掛壁(bi)；老抽稠度適(shi)中，掛壁(bi)明顯(xian)。
用法(fa)區別：
生(sheng)(sheng)抽的(de)用(yong)法(fa)：生(sheng)(sheng)抽用(yong)來(lai)調味(wei)，因顏色(se)淡，故多用(yong)來(lai)做一般的(de)炒菜(cai)或者涼菜(cai)，這樣才(cai)能保持原來(lai)的(de)菜(cai)色(se)，顯得清(qing)爽。用(yong)法(fa)主要(yao)是蘸食(shi)、生(sheng)(sheng)拌(ban)、調汁、做湯(tang)(tang)、煎蛋、涼拌(ban)等(deng)，只需幾滴(di)即能增添(tian)各種菜(cai)肴的(de)鮮味(wei)。另外生(sheng)(sheng)抽可以處理具有腥味(wei)的(de)食(shi)材，例如蒸魚，海帶等(deng)海鮮產(chan)品，加入適量的(de)生(sheng)(sheng)抽可達到去(qu)腥的(de)作(zuo)用(yong)。素食(shi)者也可以在煲湯(tang)(tang)的(de)時候(hou)加入適量的(de)生(sheng)(sheng)抽作(zuo)為高湯(tang)(tang)。
老(lao)抽(chou)的用(yong)法：主要用(yong)來(lai)做(zuo)色(se)味較重的菜色(se)。烹調時添加老(lao)抽(chou)一(yi)般都能起上色(se)提(ti)鮮的作用(yong)，尤其(qi)是做(zuo)紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做(zuo)菜時，要讓菜肴起到很好的上色(se)作用(yong)，就需(xu)早點(dian)把老(lao)抽(chou)加進去，但(dan)是又不能過于(yu)太早，否則(ze)會(hui)降低老(lao)抽(chou)的營養(yang)價(jia)值(zhi)。需(xu)要注意的是，老(lao)抽(chou)不適宜(yi)用(yong)于(yu)點(dian)蘸、涼拌類菜肴。
