金(jin)秋時(shi)節，又到了(le)吃(chi)大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)蟹的(de)(de)時(shi)候了(le)。要說大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)蟹哪里(li)最有名，當屬蘇州陽(yang)澄湖大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)蟹了(le)。現(xian)在這(zhe)個時(shi)節正好是大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)蟹上市時(shi)節，很(hen)多人問大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)蟹的(de)(de)吃(chi)法(fa)，下面小編介紹(shao)最經典大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)蟹的(de)(de)做法(fa)，簡單又非(fei)常有營養，相信您一(yi)定能輕松學會(hui)哦，趕緊來看看吧！
清蒸大閘蟹
材料：
大(da)(da)閘蟹3只、姜1小塊、大(da)(da)蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml
做法：
1.將大閘蟹刷洗干凈，捆(kun)綁大閘蟹的繩子(zi)可以不(bu)用(yong)解開(kai)
2.蒸鍋(guo)(guo)中(zhong)放入(ru)適量熱水，大(da)(da)火燒(shao)開后將(jiang)大(da)(da)閘蟹肚子(zi)朝上放入(ru)蒸鍋(guo)(guo)中(zhong)，蓋上鍋(guo)(guo)蓋蒸15分鐘(zhong)左右
3.老姜洗凈(jing)(jing)去皮切(qie)(qie)碎(sui)，大蒜拍(pai)破切(qie)(qie)末，小(xiao)蔥洗凈(jing)(jing)切(qie)(qie)碎(sui)
4.將(jiang)生抽(chou)、香醋、香油(you)、蔥姜蒜(suan)末放入(ru)碗(wan)中，混合均勻成蘸料備用(yong)
5.將(jiang)蒸好的閘蟹取出，解去(qu)繩子裝盤，吃時蘸料(liao)汁(zhi)即(ji)可。
啤酒大閘蟹
材料：
大閘(zha)蟹6只、啤酒1罐、嫩姜(jiang)1塊、生(sheng)抽小(xiao)半(ban)碗、糖1茶(cha)匙
做法：
1、蟹(xie)買(mai)回來放在水里再養一下，姜切成末;
2、將蟹背朝(chao)下(xia)放在(zai)鍋子里，放入幾(ji)片姜(jiang)片，倒入1/3左右的啤酒(jiu);
3、生抽加糖再加少許水稀(xi)釋，做成(cheng)調料與(yu)蟹同(tong)蒸(zheng);
4、大火等水開后，小火煮(zhu)10到15分鐘即可(ke)。
小訣竅(qiao)：蟹背朝下(xia)是(shi)為(wei)了減少蟹黃的流失;調(diao)(diao)料可(ke)以按(an)個(ge)人口味(wei)自行調(diao)(diao)整。
木瓜燉大閘蟹
材料：
大閘蟹250克(ke)、木瓜(gua)100克(ke)、姜(jiang)10克(ke)、清湯(tang)500克(ke)、鹽5克(ke)、雞(ji)精(jing)3克(ke)、糖1克(ke)
做法：
1、大閘蟹宰(zai)殺(sha)洗凈氽水，木瓜切菱形(xing)塊(kuai)，姜切絲待(dai)用(yong)。
2、凈鍋上(shang)火，放入清湯、大(da)閘蟹(xie)、姜(jiang)絲、木(mu)瓜，大(da)火燒開轉中火燉15分鐘調味即(ji)成(cheng)。
雙米藿香蒸大閘蟹
材料：
大閘蟹1只、糯米、香米、藿香、蔥花(hua)
做法：
1、泰國(guo)糯米、香米洗(xi)(xi)凈，放(fang)入盆中(zhong)加清(qing)水(shui)(水(shui)以沒過表面為好)浸泡(pao)12小時，加藿香(洗(xi)(xi)凈)上籠大火蒸40分鐘取出，去掉藿香后裝入盤中(zhong)。
2、大(da)(da)閘(zha)蟹洗凈，放在(zai)大(da)(da)米上(shang)(shang)上(shang)(shang)籠(long)大(da)(da)火蒸(zheng)12分鐘，取出(chu)后在(zai)盤周圍撒(sa)上(shang)(shang)蔥花即可。
陳年花雕焗大閘蟹
材料：
大閘蟹(xie)、花(hua)雕(diao)酒、姜片、紫蘇、蟹(xie)醋(cu)、姜絲
做法：
1.用干凈的牙刷(shua)給(gei)它刷(shua)白，繩子千萬別解掉
2.刷(shua)干凈(jing)的螃(pang)蟹戒指要剪掉
3.三分之一花(hua)雕(diao)加(jia)三分之二清水混(hun)合(he)成一碗(wan)酒汁(zhi)
4.酒汁倒入(ru)鍋中，加幾片姜(jiang)
5.水開(kai)后放入蟹，殼(ke)朝下
6.中偏小火，加蓋焗煮約12分(fen)鐘至酒(jiu)水(shui)完全蒸發干即(ji)成
7.暫時不(bu)吃(chi)的(de)活蟹(xie)放(fang)原盒(he)中，上面(mian)蓋擰干的(de)濕(shi)毛巾，放(fang)冰箱冷(leng)藏三天沒問題。
糯米蒸閘蟹
材料：
糯米、大(da)閘(zha)蟹1只、調料精鹽1小(xiao)匙(chi)、味精1/2小(xiao)匙(chi)、紹酒少許(xu)、香蔥少許(xu)
做法：
1、將大閘蟹殺洗(xi)干凈，用(yong)鹽水泡2分鐘(zhong)，備(bei)用(yong)。
2、糯米淘凈，瀝(li)干水分(fen)，加入(ru)精鹽、味精、紹酒拌勻，同閘(zha)蟹一起擺(bai)在盤內，入(ru)蒸鍋蒸20分(fen)鐘取出，撒上蔥花(hua)即成。
