生抽(chou)(chou)和(he)老抽(chou)(chou)都是(shi)我們(men)常用得醬油，但很(hen)多(duo)人并不知道生抽(chou)(chou)和(he)老抽(chou)(chou)兩者之間的區別，其區別和(he)用法主要有(you)以下幾個方(fang)面：
1、從(cong)顏色(se)上區別：可(ke)以把醬(jiang)油倒入(ru)一個白(bai)色(se)瓷盤里晃動顏色(se)，生抽(chou)是(shi)紅褐(he)色(se)的(de)；而老抽(chou)是(shi)棕(zong)褐(he)色(se)并且有光澤(ze)。
2、從味(wei)道(dao)上區別：生抽吃起來味(wei)道(dao)比(bi)較(jiao)咸；老抽吃到嘴(zui)里后，有(you)一種鮮(xian)美的微甜。
3、從用法上區別：生抽(chou)主要用來調味，一般的炒菜或者(zhe)涼(liang)(liang)拌菜均可用，亦可用于蘸食；而(er)老抽(chou)主要用來調色，一般用于悶煮、紅燒菜肴(yao)等，不建議蘸食或涼(liang)(liang)拌。
4、從(cong)標(biao)簽上區別(bie)，一般也(ye)能由產品(pin)名稱(cheng)區分(fen)生(sheng)抽(chou)(chou)(chou)、老(lao)(lao)抽(chou)(chou)(chou)。標(biao)有(you)“生(sheng)抽(chou)(chou)(chou)”字(zi)樣的為生(sheng)抽(chou)(chou)(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)，如“海天(tian)金標(biao)生(sheng)抽(chou)(chou)(chou)”、“海天(tian)鮮味生(sheng)抽(chou)(chou)(chou)”；標(biao)有(you)“老(lao)(lao)抽(chou)(chou)(chou)”字(zi)樣的為老(lao)(lao)抽(chou)(chou)(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)，如“海天(tian)草菇老(lao)(lao)抽(chou)(chou)(chou)”、“海天(tian)老(lao)(lao)抽(chou)(chou)(chou)王”。
5、從體態(tai)上區別，生抽澄清透明、稍有(you)掛壁；老抽稠度適(shi)中，掛壁明顯。
生抽的用法：
生抽用(yong)來調味，因顏色淡，故(gu)多用(yong)來做(zuo)一(yi)般的(de)炒菜(cai)或者(zhe)涼菜(cai)，這樣(yang)才能保持原來的(de)菜(cai)色，顯得清爽。用(yong)法主(zhu)要(yao)是蘸食、生拌(ban)、調汁、做(zuo)湯(tang)(tang)(tang)、煎(jian)蛋、涼拌(ban)等，只需幾滴即能增(zeng)添(tian)各種菜(cai)肴的(de)鮮(xian)味。另(ling)外生抽可(ke)以處(chu)理(li)具有腥(xing)味的(de)食材，例如蒸(zheng)魚，海(hai)帶等海(hai)鮮(xian)產品(pin)，加入(ru)適(shi)量的(de)生抽可(ke)達到去(qu)腥(xing)的(de)作用(yong)。素食者(zhe)也可(ke)以在煲湯(tang)(tang)(tang)的(de)時候加入(ru)適(shi)量的(de)生抽作為高(gao)湯(tang)(tang)(tang)。
老抽的用法：
主要(yao)用來(lai)做(zuo)色(se)(se)味(wei)(wei)較(jiao)重(zhong)的(de)(de)菜(cai)色(se)(se)。烹調時(shi)添加老(lao)抽(chou)(chou)一般都能起上色(se)(se)提鮮的(de)(de)作(zuo)用，尤其是做(zuo)紅燒菜(cai)肴(yao)或者是燜煮、鹵味(wei)(wei)時(shi)。做(zuo)菜(cai)時(shi)，要(yao)讓菜(cai)肴(yao)起到很好的(de)(de)上色(se)(se)作(zuo)用，就需早(zao)點把老(lao)抽(chou)(chou)加進去(qu)，但是又不能過于太早(zao)，否則會降低老(lao)抽(chou)(chou)的(de)(de)營養(yang)價值。需要(yao)注意的(de)(de)是，老(lao)抽(chou)(chou)不適宜(yi)用于點蘸(zhan)、涼拌類(lei)菜(cai)肴(yao)。
