人生就像調(diao)味(wei)品，你把它(ta)調(diao)成什(shen)么味(wei)道它(ta)就是(shi)什(shen)么味(wei)道，酸(suan)甜苦(ku)辣(la)不要緊最主要的是(shi)健康，生活中常常會吃到醬油，那么醬油你選擇對了嗎(ma)？下面讓我(wo)們來看看挑(tiao)選醬油的正確方法吧。
1、選擇釀造醬油
醬(jiang)(jiang)油(you)(you)按照制作工藝可以分為釀(niang)(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)和配(pei)制醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，而一(yi)瓶醬(jiang)(jiang)油(you)(you)的(de)好壞關鍵是看(kan)它的(de)工藝。在產量上，釀(niang)(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)要遠(yuan)低于配(pei)制醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，釀(niang)(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)的(de)釀(niang)(niang)制過程可能要長達半年之(zhi)久，而配(pei)制醬(jiang)(jiang)油(you)(you)的(de)制作僅僅只要8個小(xiao)時就足(zu)夠了。
醬油的(de)好壞關鍵(jian)是看(kan)它的(de)工藝
釀(niang)(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)(you)是以(yi)大豆(dou)、小麥(mai)、麩皮等多種食物為原材料，通過發(fa)酵的(de)(de)方(fang)法釀(niang)(niang)制而成的(de)(de)。微(wei)生物的(de)(de)代謝為釀(niang)(niang)制醬(jiang)(jiang)油(you)(you)制造了豐富的(de)(de)有(you)機酸和(he)氨基酸，對于人體(ti)健(jian)康十分有(you)利。另外，醬(jiang)(jiang)油(you)(you)在釀(niang)(niang)造過程中會產生多種香氣，釀(niang)(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)(you)的(de)(de)滋味鮮美，令人回味無窮。
配制(zhi)醬(jiang)油(you)是在(zai)釀造醬(jiang)油(you)中加入多種食品添加劑制(zhi)成的(de)，但有些比較劣質的(de)配制(zhi)醬(jiang)油(you)中可能(neng)完全不(bu)含釀造醬(jiang)油(you)的(de)成分，這樣的(de)醬(jiang)油(you)即不(bu)符合國家標準(zhun)，又危害人(ren)體健康。
因此，選用釀(niang)(niang)造醬油不僅(jin)是從健康的角度考慮，還因為釀(niang)(niang)造醬油更加香氣濃郁、滋味豐富。
2、氨基酸態氮(dan)是什么(me)
氨(an)基(ji)酸是(shi)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)的(de)(de)重要營養成分，其含(han)量(liang)的(de)(de)高低(di)也是(shi)我們衡量(liang)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)好(hao)壞的(de)(de)重要標(biao)準。但醬(jiang)(jiang)油(you)(you)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)氨(an)基(ji)酸種類豐富，無法(fa)一一測(ce)量(liang)，因此，只有通過測(ce)量(liang)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)中(zhong)氨(an)基(ji)酸態(tai)氮的(de)(de)含(han)量(liang)，來推測(ce)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)中(zhong)氨(an)基(ji)酸含(han)量(liang)的(de)(de)高低(di)。
氨基酸是醬油的重要營(ying)養(yang)成分(fen)
氨(an)(an)基(ji)酸態(tai)氮含量(liang)越(yue)高，表明醬油(you)(you)(you)的品質(zhi)越(yue)好。按照(zhao)最新的國家標(biao)準，醬油(you)(you)(you)中的氨(an)(an)基(ji)酸態(tai)氮含量(liang)不(bu)(bu)能低(di)(di)0.4g/100ml.氨(an)(an)基(ji)酸態(tai)氮含量(liang)不(bu)(bu)低(di)(di)于(yu)0.8g/100ml為特(te)級醬油(you)(you)(you)，不(bu)(bu)低(di)(di)于(yu)0.7g/100ml則(ze)為一級醬油(you)(you)(you)，不(bu)(bu)低(di)(di)于(yu)0.55g/100ml則(ze)為二級醬油(you)(you)(you)。
因此，大家在選擇醬(jiang)油(you)(you)是最好選擇氨基酸(suan)態氮含量高的醬(jiang)油(you)(you)。
3、加鐵醬油選(xuan)(xuan)不選(xuan)(xuan)
生活中，我們常(chang)常(chang)看(kan)到加(jia)鐵醬油(you)，那么對于加(jia)鐵醬油(you)我們該如(ru)何選擇了(le)？其實，正如(ru)食(shi)鹽加(jia)碘一樣，鐵加(jia)入到醬油(you)中是為了(le)補充人體(ti)鐵元素的(de)缺乏。那么缺鐵又對人體(ti)有什么樣的(de)危(wei)害了(le)？
鐵是(shi)人(ren)體所(suo)必(bi)須的礦質元素(su)，是(shi)血(xue)紅蛋白(bai)的重要組成部分，它關系到人(ren)體的血(xue)液(ye)運(yun)輸(shu)和血(xue)液(ye)中的氧氣交(jiao)換，身體缺鐵容易引發貧血(xue)。目前(qian)，我國(guo)患有缺鐵性貧血(xue)的人(ren)高達20%,所(suo)以對于鐵元素(su)的補充十分必(bi)要。
