有家長認為，市售酸奶普(pu)遍含有防腐(fu)劑、增稠劑，于(yu)是(shi)就(jiu)在家自制(zhi)酸奶(nai)。不(bu)過，自制(zhi)酸奶(nai)真(zhen)的比市(shi)售酸奶(nai)更安全嗎？
食品與營(ying)養信息交(jiao)流中心專家阮光(guang)鋒指(zhi)出，添加(jia)劑(ji)的安全性都(dou)是(shi)經過評估的，只要合理使用，不會影響(xiang)健(jian)康。自(zi)制酸奶(nai)雖無添加(jia)劑(ji)，但并不意味著(zhu)更安全。酸奶(nai)需要在(zai)42℃左右(you)的環境(jing)中發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)，但自(zi)制酸奶(nai)很難(nan)保證(zheng)這樣(yang)的條(tiao)(tiao)件，極易受(shou)天氣影響(xiang)，受(shou)熱(re)不均(jun)勻(yun)，容易發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)過度或者(zhe)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)不足(zu)。此外，最(zui)大(da)的隱患就是(shi)有 害(hai)菌的污(wu)染。由于環境(jing)中存在(zai)大(da)量(liang)細菌，在(zai)進(jin)行發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)前必(bi)須對原料和器(qi)具(ju)等進(jin)行殺菌，但在(zai)家庭中很難(nan)保證(zheng)嚴格的殺菌條(tiao)(tiao)件。
