巴氏殺菌奶的保質期一般在3-7天,需要在2℃-6℃下冷藏保存。巴氏殺菌奶的包裝一般采用玻璃瓶、屋頂紙盒等,巴氏殺菌奶不易保存,如果沒有時間逛超市,可以選擇飲用常溫牛奶。
巴氏殺菌奶和常溫奶相比新鮮,營養也更全面一些。但飲用牛奶,仍需視每一個消費者不同的實際情形如經濟水平或購買能力、購貨環境與條件、年齡、飲食與消費習慣、食用或保存方便等因人而異而決定選擇的取舍。
巴氏鮮奶以保留牛奶天然營養為目的,采用低溫殺菌工藝,具有“純天然、原汁原味、保持活性”等特點。即將牛奶加熱到62~65℃,保持30分鐘,滅菌效率可達97.3%~99.9%。同時,巴氏鮮奶對奶源要求極高,必須采用新鮮、安全的牧場奶源,不允許用奶粉還原。
巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當的溫度和保溫時間處理,將其全部殺滅。但經巴氏消毒后,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存,保質期短,一般3-7天,夏天常溫下放4個小時就壞掉了。