螃蟹是一種高蛋白的食中珍味，自古就有一盤蟹，頂桌菜螃蟹上席百味淡的民諺。每當中秋食蟹季，各種海蟹湖蟹河蟹蜂擁而至，讓每一個味覺細胞都充滿了期待。不過，一直覺得麻辣爆炒對這種本身就很鮮美的食材有點喧賓奪主的味道，原汁原味才能體現出蟹大自然的恩賜，那么，跟著好妞妞一起來學學如何輕口味食蟹吧。
海蟹粥
材料：螃蟹兩只，大米3把。
配料：姜6片，料酒兩勺，鹽1勺，白胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1.將蟹的小爪子跟臍部掰掉，掰開蟹殼，將蟹腮全部揪掉，蟹心和胃用剪刀剪去，處理好后用小刷子將螃蟹殼全部刷干凈。
2.大米洗凈后跟清水一起放入砂鍋內，大火煮開，小火慢熬成粥。
3.姜片、螃蟹、料酒放入粥里，大火煮至螃蟹變色，然后再中小火熬煮20分鐘左右。放鹽、白胡椒粉拌勻即可關火，盛入碗中再撒上些蔥花。
1.若要省事，粥可以提前用電飯煲煮好。
2.料酒、白胡椒粉、蔥花都是去腥增鮮的，盡量不要省略。
蒜蓉炒蟹
材料：螃蟹兩只。
配料：面粉3大勺，蔥1段，姜3片，蒜半頭，料酒兩勺，鹽1小勺，生抽兩勺，白糖兩勺，米醋兩勺，白酒1勺，黃油10g。
做法：
1.螃蟹用小刷子全部刷干凈，將蟹殼底部的臍部掰掉。
2.用廚房剪沿著蟹口底部邊緣稍稍剪開，輕松掰開蟹殼，揪掉蟹腮。
3.將蟹心和胃用剪刀剪去，全部處理好后再次刷洗螃蟹。
4.用刀將處理好的螃蟹一切兩半。
5.蔥、姜、蒜分別切成末狀。
6.鍋中油熱放入蔥、姜、蒜末炒香。
7.蟹黃部分蘸上干面粉，朝下放入油鍋略煎，感覺到能定型了即可。
8.放入蟹蓋翻炒數下，至螃蟹顏色變紅，加入一碗溫水及料酒、鹽、生抽、白糖、米醋、白酒、黃油，大火煮滾后加蓋，再用中火燜煮至湯汁收濃即可。
1.清洗螃蟹時，要用繩子單獨將兩只大蟹鉗子綁結實了，以防夾手。
2.蟹殼掰開后，螃蟹也沒了威力，所以就可以將繩子取下，用小牙刷將蟹殼全部刷干凈。
3.給蟹黃的切面蘸上面粉放油鍋里面煎一下，是為了防止蟹黃流出。
清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹9只。
蘸汁：生姜片、米醋、紅糖。
做法：
1.用牙刷將大閘蟹逐個刷洗干凈。
2.鍋中加入足夠量的水，放入5片姜片，蒸屜上擺好大閘蟹，白色肚皮朝上以防漏黃。
3.開鍋后中火蒸20分鐘左右，至蟹香味四溢即可關火。
4.蒸蟹的時間，姜去皮切成末，加米醋、紅糖拌勻成蘸料汁待用。
螃蟹性寒，吃時應蘸由姜末、紅糖、米醋調配的汁來祛寒。
海蟹燒豆腐
材料：螃蟹兩只。
配料：豆腐1塊，裙帶菜1碗。
調味料：蔥1段，姜4片，料酒兩勺，鹽1勺半，生抽兩勺，白酒1勺。
做法：
1.將蟹的小爪子跟臍部掰掉，掰開蟹殼，將蟹腮全部揪掉，蟹心和胃用剪刀剪去，處理好后用小刷子將螃蟹殼全部刷干凈。
2.裙帶菜洗凈，豆腐切塊，蔥、姜切好待用。
3.鍋中油熱放入姜片、蔥花爆香。
4.放入裙帶菜、豆腐，倒入足量的溫水，大火沸騰5分鐘左右，放入螃蟹煮至顏色變紅，放入料酒、生抽、白酒，加蓋燒煮20分鐘左右，加鹽調味即可關火。
一次性加足水，燒煮的時間長些，才能將腥味轉變為鮮味。
