冰鮮魚(yu)：海(hai)上捕獲(huo)后，直接利(li)用船(chuan)上的設備，用冰塊(kuai)對海(hai)洋魚(yu)進(jin)行保鮮，一般的冷(leng)藏溫度都(dou)在-4攝氏度以(yi)上，保持(chi)了海(hai)洋魚(yu)的鮮美，特別(bie)是鉤(gou)釣(diao)作業(ye)和高(gao)網作業(ye)的海(hai)洋魚(yu)，鮮度最好。
冷(leng)凍(dong)魚：海上捕(bu)獲(huo)后，有(you)(you)一種(zhong)是(shi)船上直接(jie)利用(yong)超低溫技術（好像是(shi)-50攝氏度左右）迅速作冷(leng)凍(dong)處理的(de)，如廣州水產集團是(shi)斐濟捕(bu)獲(huo)的(de)金槍魚就(jiu)是(shi)這種(zhong)作業的(de)，有(you)(you)效保(bao)存了魚的(de)所(suo)有(you)(you)營養成分(fen)，是(shi)目前最先進的(de)保(bao)鮮方式(shi)之一。另一種(zhong)是(shi)用(yong)普(pu)通(tong)的(de)冷(leng)凍(dong)設備冷(leng)藏保(bao)鮮的(de)，質量參(can)差不齊。還有(you)(you)就(jiu)是(shi)后期冷(leng)庫儲(chu)存技術也(ye)是(shi)決定冷(leng)凍(dong)魚質量的(de)主(zhu)要因素。
總的來說(shuo)，目前(qian)市面上的冰(bing)(bing)鮮(xian)魚(yu)(yu)還(huan)是比冷凍(dong)魚(yu)(yu)優質的，但冷凍(dong)魚(yu)(yu)特(te)別是外國進口的普遍質量還(huan)可以(yi)，價格比冰(bing)(bing)鮮(xian)魚(yu)(yu)便宜。
