看看，光是(shi)這鴨子(zi)，就那么多種吃法，且有不同的奧妙！飲食，永遠不是(shi)孤立的文(wen)化，是(shi)與歷(li)史、地理以及人(ren)文(wen)緊(jin)緊(jin)綁在一(yi)(yi)起(qi)的，從鴨子(zi)上就可見(jian)一(yi)(yi)斑。
鴨(ya)子(zi)(zi)是(shi)美味(wei)，所以才有不要讓到嘴(zui)的(de)鴨(ya)子(zi)(zi)飛走！的(de)說法。
在中國，幾乎有(you)水的地方(fang)都(dou)(dou)有(you)鴨(ya)(ya)子(zi)，也就(jiu)有(you)鴨(ya)(ya)子(zi)美食。各地烹飪鴨(ya)(ya)子(zi)的方(fang)式極為不同(tong)，不僅風(feng)味不同(tong)，且鴨(ya)(ya)子(zi)的吃(chi)法(fa)，也體現(xian)了天人合一的養(yang)生(sheng)理念。老百姓(xing)都(dou)(dou)是根據當地氣候和地理環(huan)境而(er)來吃(chi)鴨(ya)(ya)子(zi)的。
先(xian)說(shuo)北京(jing)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)鴨(ya)，烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)鴨(ya)早在(zai)明(ming)朝(chao)時就(jiu)(jiu)已成為北京(jing)官(guan)宦人家中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)席上珍品。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)，這種(zhong)烹飪方(fang)法，是從西方(fang)傳來的(de)(de)(de)(de)(de)，烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)面包、烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)雞、烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)牛(niu)排不(bu)過，中(zhong)國人聰(cong)明(ming)，把烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)鴨(ya)技術發展到登(deng)峰造(zao)極，鴨(ya)子封(feng)上膛(tang)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)，皮(pi)(pi)是脆的(de)(de)(de)(de)(de)。不(bu)像(xiang)西方(fang)人烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)(de)鵝(e)皮(pi)(pi)是硬的(de)(de)(de)(de)(de)，皮(pi)(pi)和肥肉都(dou)不(bu)能吃，而北京(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)鴨(ya)不(bu)僅(jin)鴨(ya)皮(pi)(pi)、鴨(ya)肥肉都(dou)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)得很香，而且剔下(xia)來的(de)(de)(de)(de)(de)鴨(ya)骨還能做(zuo)湯。據說(shuo)，北京(jing)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)鴨(ya)是由山東傳來的(de)(de)(de)(de)(de)，因而沿用了山東的(de)(de)(de)(de)(de)荷(he)葉餅、大(da)蔥和甜面醬。北京(jing)人吃烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)鴨(ya)，是因為鴨(ya)子性涼(liang)，烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)寒氣就(jiu)(jiu)散(san)了，也就(jiu)(jiu)不(bu)涼(liang)了。
南(nan)京人(ren)，吃鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)。鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)一年四季均可(ke)制(zhi)作，尤以(yi)(yi)農(nong)歷8~9月底(di)，稻(dao)谷飄香(xiang)、桂花(hua)(hua)盛(sheng)開時制(zhi)作者為上品，習呼為桂花(hua)(hua)鴨(ya)(ya)(ya)，以(yi)(yi)其肉內有(you)桂花(hua)(hua)香(xiang)而得名。鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)，雖(sui)然嚼(jiao)起來很香(xiang)，但(dan)外地人(ren)多少不(bu)(bu)(bu)太習慣(guan)，因為很咸(xian)；但(dan)對南(nan)京人(ren)來說(shuo)，卻(que)極為適合。南(nan)京，自(zi)古以(yi)(yi)來是火爐，夏(xia)天高溫，人(ren)們出汗多，不(bu)(bu)(bu)吃點咸(xian)的(de)是不(bu)(bu)(bu)成的(de)，鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)不(bu)(bu)(bu)僅可(ke)以(yi)(yi)滋陰降火，還(huan)可(ke)以(yi)(yi)補充流失掉(diao)的(de)鹽分。
南京，還有兩種鴨子的(de)吃(chi)法也很流(liu)行，那就是板鴨和老鴨煲。板鴨也是很咸的(de)，需用(yong)淘(tao)米水泡兩天(tian)才能吃(chi)，其(qi)實(shi)本地人(ren)也很少(shao)吃(chi)它(ta)，實(shi)在(zai)是嫌烹(peng)飪它(ta)麻煩。老鴨煲，是用(yong)老一點的(de)鴨子燉了竹筍做(zuo)成的(de)湯，美(mei)味異常，而且滋(zi)陰刮(gua)油，多吃(chi)還不(bu)會使人(ren)發胖，是排毒佳品。
武漢濕熱，不吃辣的活不下去，為了排去體內的濕氣，武漢人吃辣鴨脖辣得熱汗直流。
廣東、福建人(ren)(ren)把鴨(ya)子做成燉盅以為(wei)大補。福建有一(yi)種水(shui)鴨(ya)，與別(bie)處不同(tong)，滋(zi)陰作用特別(bie)強，味甘，微寒(han)而無毒(du)，有補中益氣、消食(shi)和(he)胃、利水(shui)消腫(zhong)及解毒(du)之功，對于病后(hou)(hou)虛弱、食(shi)欲不振有很(hen)好的(de)食(shi)療功效。一(yi)般是作為(wei)藥方(fang)給病人(ren)(ren)食(shi)用的(de)，尤(you)其適合腫(zhong)瘤術后(hou)(hou)放(fang)化療的(de)人(ren)(ren)。南方(fang)人(ren)(ren)吃鴨(ya)，基(ji)本(ben)是還原鴨(ya)子原本(ben)的(de)生活(huo)狀態，在水(shui)中燉它，為(wei)的(de)是不上火。若是像北京那樣烤(kao)著吃，恐怕就違背(bei)了(le)老天(tian)爺的(de)本(ben)意(yi)了(le)。
鴨(ya)子(zi)營(ying)養豐富(fu)，易于消(xiao)化。鴨(ya)肉有食(shi)(shi)療作用(yong)(yong)，適用(yong)(yong)于體(ti)(ti)內有熱(re)、上(shang)火的(de)(de)人食(shi)(shi)用(yong)(yong)；發低熱(re)、體(ti)(ti)質(zhi)虛弱、食(shi)(shi)欲不振、大便(bian)干燥和水腫的(de)(de)人，食(shi)(shi)之更佳。同時適宜(yi)營(ying)養不良(liang)，體(ti)(ti)虛、盜汗、遺精、婦女(nv)月經少、咽干口(kou)渴者食(shi)(shi)用(yong)(yong)；還適宜(yi)癌癥(zheng)患者及放療化療后，糖尿病(bing)，肝硬(ying)化腹水，肺結核(he)等(deng)輔助食(shi)(shi)療。所以，在(zai)中國的(de)(de)藥膳食(shi)(shi)譜里，鴨(ya)子(zi)是不可或缺的(de)(de)主角。
