可能你會想，沒有雞蛋，蛋糕的顏色肯定不好看；沒有黃油，奶香減少一半，口感也不會再潤滑細膩。但答案是，素乳酪不僅風味不減，還不再有沉重的油膩感，讓你一口氣吃下3大塊也毫無壓力呢！
材料
一個8寸蛋糕的用量，1寸=3.33cm
淡奶油350g，奶油乳酪350g，檸檬一個，香橙一個，龍舌蘭糖漿15g（可以根據自己口味增減），朗姆酒5mL，香草油5mL，奇亞籽10g，酥性消化餅干50g，椰子油10g，杏仁油10g，蜂蜜一勺，吉利丁粉8g，蔓越莓干20g，純凈水適量。
1、檸檬、香橙各榨汁，蔓越莓干切小粒，倒入少量朗姆酒、幾滴檸檬汁腌漬，奇亞籽用純凈水浸泡至微黏狀態。
2、制作餅底：酥性消化餅干裝入袋中碾碎，加入椰子油、杏仁油、蜂蜜、大半個檸檬的檸檬汁和適量浸泡過的奇亞籽，混勻，壓成圓餅。
3、在吉利丁粉中緩緩加入開水，攪勻至黏稠漿狀，舀出1/3倒入橙汁，攪勻，再倒入少量龍舌蘭糖漿，攪勻。
4、淡奶油放入香草油、剩余的龍舌蘭糖漿和檸檬汁攪打至黏稠，加入剩余浸泡好的奇亞籽、奶油乳酪，再次攪打，加入1/3吉利丁漿，攪打均勻。
5、4倒入2，放冰箱冷藏2小時。
6、蛋糕脫模，表面刷剩余1/3吉利丁漿，擺放腌漬好的蔓越莓碎粒即可。
