2014年年底，美(mei)國FDA發布了關于谷物中砷含量的調查報告。報告顯示，普通(tong)大米(mi)中的砷含量較高，一時引起恐慌。
大米含砷？
報告顯示，美(mei)國(guo)市場上售賣的(de)(de)大(da)米中，印度香米和巴基(ji)斯坦的(de)(de)壽司米的(de)(de)砷(shen)含(han)(han)量(liang)只(zhi)有(you)(you)其(qi)(qi)(qi)他(ta)谷(gu)物(wu)(wu)平均值的(de)(de)一半，而(er)糯米和白(bai)米的(de)(de)砷(shen)含(han)(han)量(liang)比(bi)其(qi)(qi)(qi)他(ta)谷(gu)物(wu)(wu)多80%，有(you)(you)機大(da)米的(de)(de)砷(shen)含(han)(han)量(liang)并(bing)不比(bi)普(pu)通大(da)米少。根據相(xiang)關論文，一般稻(dao)米都會(hui)含(han)(han)有(you)(you)少量(liang)的(de)(de)砷(shen)，在孟(meng)加(jia)拉國(guo)，稻(dao)米砷(shen)含(han)(han)量(liang)最高達1.8mg/kg，而(er)在砷(shen)污(wu)染(ran)區(qu)，水稻(dao)籽粒中砷(shen)含(han)(han)量(liang)最高可達7.5mg/kg。相(xiang)比(bi)其(qi)(qi)(qi)他(ta)農產品，大(da)米中的(de)(de)無(wu)機砷(shen)濃度是(shi)玉米和小麥(mai)的(de)(de)10倍，是(shi)黃瓜和番(fan)茄的(de)(de)30倍，是(shi)大(da)豆的(de)(de)100倍。究其(qi)(qi)(qi)原因，水稻(dao)本身是(shi)相(xiang)對易(yi)于吸收、積累砷(shen)的(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)。
砷從哪里來？
談到(dao)砷，人(ren)們(men)可能會(hui)聯(lian)想到(dao)砒霜(shuang)。砷是(shi)一(yi)種源于(yu)自(zi)然和人(ren)類活動而存(cun)在于(yu)環境(jing)中(zhong)的(de)化學(xue)元素，通(tong)過火(huo)山噴發(fa)和礦(kuang)物質的(de)侵蝕(shi)釋(shi)放出來，在水里(li)(li)、空氣(qi)里(li)(li)和泥土里(li)(li)都有。因(yin)此，它(ta)也(ye)不可避免地出現(xian)在一(yi)些食物和飲水中(zhong)，石頭(tou)、土壤、水和空氣(qi)中(zhong)都含有微(wei)量(liang)的(de)砷。
無(wu)機砷的危害(hai)致癌
砷分為(wei)有(you)(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)砷和無機(ji)(ji)(ji)(ji)砷（統稱(cheng)為(wei)總砷），其(qi)中(zhong)，無機(ji)(ji)(ji)(ji)砷與人(ren)(ren)體(ti)(ti)健康(kang)存(cun)在密切關系，已被(bei)國(guo)際(ji)癌(ai)癥研(yan)究所列(lie)入一類致癌(ai)物（即有(you)(you)充足人(ren)(ren)類流行病學證據的(de)致癌(ai)物）。無機(ji)(ji)(ji)(ji)砷之所以(yi)會(hui)使人(ren)(ren)中(zhong)毒，是(shi)因為(wei)其(qi)化(hua)學結(jie)構上(shang)有(you)(you)許多空的(de)化(hua)學鍵。這(zhe)些化(hua)學鍵會(hui)與人(ren)(ren)體(ti)(ti)的(de)其(qi)他蛋(dan)白(bai)質等有(you)(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)物結(jie)合(he)，從而破壞人(ren)(ren)體(ti)(ti)的(de)機(ji)(ji)(ji)(ji)理。有(you)(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)砷的(de)化(hua)學鍵已經(jing)被(bei)有(you)(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)物占滿，進入人(ren)(ren)體(ti)(ti)內不會(hui)再和體(ti)(ti)內的(de)蛋(dan)白(bai)質結(jie)合(he)，可以(yi)隨(sui)新陳代謝排出(chu)體(ti)(ti)外(wai)。
砷的安全攝入量
2014年7月(yue)17日(ri)(ri)，國際食(shi)品(pin)安全法典(dian)委(wei)員(yuan)會在瑞士(shi)日(ri)(ri)內(nei)瓦首次(ci)通(tong)過了大米中砷(shen)的(de)限量(liang)(liang)標準(zhun)：0.2mg/kg。這(zhe)(zhe)一國際新(xin)標準(zhun)是綜合了流行(xing)病(bing)學評估、正常人(ren)平均每(mei)天攝(she)(she)入大米的(de)量(liang)(liang)，以及各個(ge)國家(jia)大米含(han)砷(shen)量(liang)(liang)的(de)差異(yi)而得出的(de)數(shu)據。這(zhe)(zhe)意味著，按(an)照一個(ge)成年人(ren)每(mei)天食(shi)用300g大米來計算，每(mei)天攝(she)(she)入0.06mg的(de)無機砷(shen)，對人(ren)體健(jian)康構成危害的(de)風險，已經降至(zhi)目前可以達到的(de)最(zui)低水平。
避(bi)免(mian)砷過量(liang)，食(shi)物多樣化是關鍵
雖(sui)然大米(mi)或(huo)(huo)多或(huo)(huo)少含(han)有砷，但公眾(zhong)也不必為此(ci)驚慌。提倡食(shi)(shi)材多樣化、避(bi)(bi)免長期偏食(shi)(shi)某種(zhong)食(shi)(shi)物，對消費者來說是最(zui)好的解決辦法。谷物中砷含(han)量低(di)的有燕麥、蕎麥、大麥和小米(mi)，可選擇這類谷物替(ti)代部分大米(mi)，尤其在為嬰幼(you)兒準備食(shi)(shi)物時，應(ying)盡量避(bi)(bi)免長期食(shi)(shi)用米(mi)粉，可與其他谷物食(shi)(shi)品輪(lun)流(liu)交替(ti)食(shi)(shi)用。
