一、將25公(gong)斤玉米面粉，摻上50克淀(dian)粉酶拌勻，放入(ru)鐵鍋內(nei)加入(ru)冷水52．5公(gong)斤，用鍋鏟或棍棒攪拌到無疙瘩時再(zai)生火熬熟成粥。
二、將熬(ao)熟(shu)的玉米粥舀入大缸內，加(jia)冷水22．5公斤；用溫度表測(ce)量，當粥溫降到70度時，再加(jia)50克淀(dian)粉(fen)酶(mei)，用棍子棒攪拌，使(shi)其(qi)糖化。
三、將糖化后的(de)玉米粥過濾到另一(yi)口缸里，過濾完(wan)后將濾汁(zhi)全部倒(dao)進鍋里，用急火熬2小時，使其(qi)變成(cheng)(cheng)稠狀(zhuang)。當(dang)翻滾的(de)粥汁(zhi)呈魚(yu)鱗(lin)狀(zhuang)時改為漫火；用濃(nong)(nong)度(du)表測量，當(dang)濃(nong)(nong)度(du)達到35度(du)，用棍(gun)棒挑起來(lai)成(cheng)(cheng)絲狀(zhuang)的(de)糖稀(xi)時停火。
四、將熬成(cheng)絲(si)(si)狀的(de)糖絲(si)(si)倒在平底鍋(guo)里，再將平底鍋(guo)置于(yu)更大一些的(de)盛冷(leng)水的(de)容器中，讓糖絲(si)(si)迅速冷(leng)卻。當糖稀(xi)冷(leng)卻至(zhi)不燙手、不粘手時，再從平底鍋(guo)中取(qu)出(chu)來扯(che)長。
五、將(jiang)扯(che)長的糖絲(si)套(tao)在抹過(guo)食用油的木樁(zhuang)上，分別用雙手抓住反(fan)復拉(la)扯(che)，便其(qi)由褐色(se)變為白色(se)，成為傳統(tong)的皂(zao)糖。
六、將扯好的(de)皂糖放在(zai)案(an)板上，用刀切成(cheng)條塊，再(zai)滾上事(shi)先炒(chao)熟的(de)芝麻(ma)，即成(cheng)為麻(ma)桿(gan)糖。
