桂(gui)林(lin)米(mi)粉鹵水相信只有(you)桂(gui)林(lin)本(ben)地那些米(mi)粉店才(cai)能(neng)做(zuo)的(de)正宗，鹵水熬制是桂(gui)林(lin)米(mi)粉的(de)關鍵所在，每(mei)個米(mi)粉店都(dou)有(you)自己的(de)獨家秘方，做(zuo)出來的(de)味道也獨具特(te)色，所 以才(cai)能(neng)在這么(me)多的(de)米(mi)粉店競爭中生存(cun)下來。那么(me)桂(gui)林(lin)米(mi)粉鹵水的(de)做(zuo)法是什么(me)呢(ni)？下面就隨好(hao)妞妞小(xiao)編(bian)一起了解一下網上流傳(chuan)的(de)桂(gui)林(lin)米(mi)粉鹵水的(de)制作方法吧。
桂(gui)林(lin)米粉鹵(lu)水的(de)(de)做法是(shi)什么呢(ni)？首先準備原料，桂(gui)林(lin)米粉鹵(lu)水的(de)(de)原料大概(gai)需(xu)要近30種(zhong)。
豬(zhu)頭骨、牛(niu)骨各(ge)4000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草(cao)果、桂(gui)皮(pi)、甘草(cao)各(ge)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角(jiao)、香茅、砂仁各(ge)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小茴香 25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香葉、花椒(jiao)(jiao)各(ge)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮(pi)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陽(yang)江豆(dou)豉400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干(gan)辣椒(jiao)(jiao)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，老(lao)姜(jiang)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干(gan)蔥頭200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂(gui)林豆(dou)腐(fu)乳150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，美極雞粉250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，冰糖200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油 1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，色拉油500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
桂(gui)林米粉鹵水(shui)的做(zuo)法的步驟(zou)，做(zuo)桂(gui)林米飯(fan)鹵水(shui)的步驟(zou)其實并(bing)不繁瑣，只要掌握時間和火候(hou)就行。
1、豬(zhu)頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火(huo)氽10分鐘， 撈出放入不(bu)銹鋼桶中，加(jia)清(qing)水15千克大火(huo)燒開，小火(huo)煮(zhu)5小時，過濾(lv)留湯(tang)。
2、鍋內放(fang)入(ru)色(se)拉油(you)，燒至(zhi)五成熱時(shi)放(fang)入(ru)草果、桂皮(pi)、甘(gan)草、八(ba)角、香(xiang)(xiang)茅、砂仁、小(xiao)茴 香(xiang)(xiang)、丁(ding)香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)葉、花椒、陳(chen)皮(pi)、陽江豆豉、干辣椒小(xiao)火煸炒15分鐘(zhong)，撈(lao)出香(xiang)(xiang)料，用(yong)紗布包起成香(xiang)(xiang)料包，下入(ru)湯中(zhong)小(xiao)火熬(ao)2小(xiao)時(shi)。
3、鍋(guo)內留油30克，燒至五成熱 時(shi)放(fang)入豆(dou)腐乳小火翻(fan)炒2分鐘，放(fang)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、雞(ji)粉(fen)、冰糖、醬油小火熬開，出鍋(guo)倒入不(bu)銹鋼桶中調勻即(ji)可。
貴(gui)林米(mi)粉鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)特點是色澤(ze)醬紅，口(kou)味咸(xian)鮮，還有(you)一點值(zhi)得注意的(de)(de)(de)是，此(ci)鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)為貴(gui)林米(mi)粉的(de)(de)(de)專用鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)，如果用來鹵(lu)(lu)制其(qi)它食(shi)物的(de)(de)(de)話，可能(neng)口(kou)感并沒有(you)想象的(de)(de)(de)好。
