作為世界三大珍饈之一，鵝肝的美味讓各路食客垂涎，但40%～60%的高脂肪含量也讓追求健康的人們望而卻步。其實，鵝肝中也有利于人體健康的營養成分，如維生素A、維生素C、銅、磷、硒等，可以保護眼睛、養顏護膚、增強免疫力、清除自由基、促進生長發育，同時還有一定的抗癌、抗腫瘤的作用。如何能品嘗到鵝肝的美味又能吃得健康？
鵪鶉鵝肉批配鵝肝橙子醬
材料：
鵝肝、鵪鶉肉、鵝肉、橙子、胡蘿卜苗、紅蘿卜、紅葡萄酒、奶油、開心果、調味料等。
做法：
1.鵪鶉肉、鵝肉加入紅葡萄酒、調味料、奶油，做成批，待用。
2.鵝肝加入紅葡萄酒、調味料，烤制7成熟，待用。
3.紅蘿卜切片，橙子制作成醬待用，開心果和橙子烤成粉末待用。
4.鵪鶉、鵝肉制作成長10cm、寬6cm的長方塊，上面加上制作好的鵝肝醬。橙子醬汁放入底部，胡蘿卜苗和開心果，橙子粉末做裝飾。
Tips
優質的鵝肝首先產區要有良好的自然環境，這樣鵝肝肉質細膩滑爽，肉筋含量相對比較少。鵝肝料理中鵝肝應該是呈現白色或有淺粉色，如果發現褐色或黑色，說明鵝肝不是很新鮮。新鮮的鵝肝保存時間一般是3～5天。
鵝肝酥
材料：
鵝肝、面粉、雞蛋、山楂、芝麻、糖、植物油、葷油、花雕酒、蛋黃、芝麻、調味料等
做法：
1.制作水面團和油面團。面粉加雞蛋、糖，用水和成面團醒一小時；用面粉加入葷油、水和成油面團，將油面團放到冰箱冷凍，將兩種面團搟成面皮。
2.將山楂去皮放入烤箱焗5分鐘，鵝肝去筋切成筷子頭大小的顆粒，加入花雕酒和調味料腌一天，最后把焗好的山楂切成小粒，和腌好的鵝肝拌在一起待用。
3.將醒好的面團包上水面皮和油面皮，搟成長方形的片，兩頭對折再對折（就像家里疊被子一樣），這樣一共對折兩次，再搟成薄片用模具做成型。
4.把做好的酥皮放到刷好植物油的烘焙模具內，加入制作好的餡心放入烤箱焗10分鐘。最后再用一塊小的酥皮蓋在餡心上，涂上蛋黃并撒上芝麻焗5分鐘，擺盤裝飾即可。
