本人是標標準準的一名吃貨，只要有美食的地方，豈能少了我的存在，哈哈……不過話又說回來了，也總不能遇到美食就腿軟吧？俗話說得好，自己動手豐衣足食，這不，剛看到這篇黃桃罐頭的制作方法，以后再也(ye)不用愁沒得吃了(le)。
1、原料選(xuan)擇(ze)。罐(guan)截用黃桃(tao)要求不溶質，韌肉(rou)型，果(guo)(guo)型大(da)，肉(rou)質厚，粘核，組織細致，果(guo)(guo)肉(rou)橙黃、果(guo)(guo)實(shi)宜(yi)八成熟時(shi)采收、剔除機械傷果(guo)(guo)、腐爛(lan)果(guo)(guo)和殘次果(guo)(guo)等。
2、用流動清水沖洗黃桃，洗凈(jing)表皮污物(wu)。
3、去皮(pi)(pi)。配制濃度(du)為4~6%的(de)(de)氫氧化鈉溶(rong)液，加(jia)熱(re)至90~95℃，倒入黃桃(tao)浸泡30~60秒鐘(zhong)、經浸堿處(chu)理后的(de)(de)黃桃(tao)，用清水沖洗搓擦，使(shi)皮(pi)(pi)脫(tuo)落、再將桃(tao)中(zhong)倒入03%的(de)(de)鹽酸液，中(zhong)和2~3分鐘(zhong)、或使(shi)用桃(tao)脫(tuo)皮(pi)(pi)劑脫(tuo)皮(pi)(pi)。
4、切(qie)半(ban)。沿縫合(he)線用(yong)切(qie)半(ban)機切(qie)半(ban)，注(zhu)意防止切(qie)偏。
5、括核(he)。用挖核(he)刀挖去果核(he)，防止(zhi)挖破(po)，保持(chi)核(he)南光滑。
6、預(yu)煮。在 9 5~100C的熱水(shui)(shui)中預(yu)煮 4~8分鐘，以(yi)煮透(tou)力度。煮后立(li)即投入冷水(shui)(shui)中冷卻(que)。
7、修整和檢查分級、用刀(dao)削(xue)去毛邊和殘留皮屑，挖去斑疤等(deng)、選出果(guo)型完整、表面光滑、核洼圓滑、果(guo)肉呈金黃(huang)色或黃(huang)色的桃塊，供裝(zhuang)罐用，剔除(chu)不合(he)格的果(guo)塊。
8、裝(zhuang)瓶。510克(ke)玻璃(li)瓶每瓶裝(zhuang)果肉330克(ke)，加(jia)精液180克(ke)。精液配制。每75公(gong)斤水(shui)加(jia)20公(gong)斤砂糖和15克(ke)檸檬酸，煮沸后用城皮或(huo)200目尼龍西過濾。灌裝(zhuang)時(shi)糖水(shui)溫度(du)不(bu)低于85℃。瓶蓋和膠圈預(yu)先(xian)在100℃沸水(shui)中煮5分(fen)鐘滅菌。
9、排(pai)氣(qi)。將罐頭放(fang)入排(pai)氣(qi)箱(xiang)內(nei)，瓶內(nei)中心溫度(du)在80C以(yi)上，抽氣(qi)密封時真(zhen)空度(du)40千帕以(yi)上。
10、封罐(guan)。從(cong)排氣箱中取出(chu)后要立即密封，將瓶(ping)(ping)蓋放正(zheng)、壓緊。四殺(sha)菌、密封后及時(shi)殺(sha)菌、510克(ke)裝(zhuang)(zhuang)玻(bo)璃瓶(ping)(ping)在沸水(shui)(shui)中煮(zhu)25分(fen)鐘360克(ke)裝(zhuang)(zhuang)回旋瓶(ping)(ping)在排水(shui)(shui)中煮(zhu)20分(fen)鐘、溫(wen)水(shui)(shui)分(fen)段冷卻至35~40℃擦(ca)(ca)罐(guan)、保溫(wen)、入庫(ku)。擦(ca)(ca)去(qu)瓶(ping)(ping)表面水(shui)(shui)分(fen)，在20℃左右的倉(cang)庫(ku)內貯存(cun)1周，即可進行敲(qiao)驗。貼商標(biao)后裝(zhuang)(zhuang)箱入庫(ku)。
