目前，金針菇在生活中十分受消費者歡迎，不僅在超市中經常看到，并且在串串攤上也能經常看到它的“身影”,那么，金針菇為何這么受人喜愛呢？它具有怎樣的營養價值呢？
金針菇，一種營養價值極高的食物，富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。
其含有人體必需氨基酸成分較全，其含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”;金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處；金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；抵抗疲勞，抗菌消炎等功效。
此外，金針菇除銷售外，還主要制成清水金針菇罐頭。以下是金針菇罐頭制作工藝流程：
一、選料。選株形完整、菇柄長10-12厘米、菇蓋直徑15毫米以下的乳白色菇，除去有雜質和有病斑的菇后作原料。
二、預煮。用隔層鍋（菇不與鐵、銅容器接觸）預煮，鍋內菇與溶液的比為1.5∶1,并添加0.6%檸檬酸水溶液。從煮沸時算起，約5-8分鐘，以煮透為準。
三、漂洗。將預煮好的菇撈到清水中漂洗1小時左右。
四、裝罐。根據菇長、蓋徑、色澤等分級裝罐。
五、配湯。自來水100公、精鹽2.6公斤、檸檬酸50克，煮沸用紗布過濾后注入罐中。
六、封口。采用真空封口，如用排氣封口時，中心溫度為70-80℃。
七、滅菌。1公斤/平方厘米壓力下，121℃高溫，滅菌15-30分鐘。
八、質量要求。經無菌檢查后，抽樣檢查品評，要求菇的色澤乳白，湯汁清晰，味美可口。
