黃瓜，是中山的一種傳統叫法，現在更多的是稱之為青瓜。兩種叫法都有道理，原因是瓜嫩時為青色，瓜老時是黃色。按自然季節的種植，進入夏天，青瓜便結果可以開始收獲了，如果讓其長到夏末秋初，瓜身就變成了黃色。過去物產不大豐富，舍得將嫩瓜摘下來吃的人不多，大部分還是等到其完全長透了才收獲當菜，故多稱之為黃瓜。今天，種植技術先進，中山一年四季均可產青瓜，大量上市，反而令黃瓜之名陌生了。但是，如果要用真正的老黃瓜煲湯，恐怕還得要待近秋天的時節。如今，全國各地均產黃瓜。黃瓜更是繼西紅柿之后，廣泛存在于中西餐之中的一種世界性蔬菜。在北方大部分地區，黃瓜還在蔬菜之外，成了夏秋人們零食的水果，許多旅游景區，不乏黃瓜當果賣的小販。
據說，中國原不產黃瓜，是西漢時期由張騫出使西域帶回中原的，故中國最早稱之為胡瓜。后來被國人改稱為黃瓜，有一傳說。五胡十六國時羯族人石勒入主中原，建立后趙王朝，他在襄國（今河北邢臺）登基做皇帝后，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴禁出現胡字，違者問斬不赦。有一天，石勒召見地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿著打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口說道：這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝。他剛說完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪。石勒見他知罪，也就不再指責。等到召見后例行御賜午膳時，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦：卿知此物何名？樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。石勒聽后，滿意地笑了。自此以后，胡瓜就被稱做黃瓜，在朝野之中傳開了。
黃瓜在老百姓中深入民心，這又與另一民間傳說有關。有句俗話說：王婆賣瓜，自賣自夸，其意思淺顯明白。據說，王婆，其實是個男人。他姓王，名字叫王坡，只因他說話絮絮叨叨的，做起事來婆婆媽媽的，人們就送他個外號叫王婆。王婆的老家在西夏（現新疆甘肅一帶），以種胡瓜為生。那時，邊境經常發生戰亂，王婆為了避難，就內遷到了開封，在鄉下種起胡瓜來。但胡瓜的外表有刺不太好看，中原的人都不認識這種瓜，所以盡管這胡瓜十分清甜爽口，還是沒有人來買。王婆很著急，在集市上傾力向來往的行人夸自己的瓜怎么好吃，并且主動請大家免費嘗瓜。但異地的口音及不佳的賣相，買瓜的人還是不多。
一天，宋皇神宗微服出宮巡視。神宗聽見路上一陣吆喝，推銷的人擋住了去路，便停轎察看。王婆也不知是皇上大駕光臨，見有人停步觀看，便更賣力地向神宗推介他的胡瓜。宋神宗試吃了一口，覺得果然甘甜清香，當下連連稱贊，便問他：你這瓜這么好，為什么還要吆喝不停呢？王婆說：這瓜是西夏品種，中原人不認識，不吆喝就沒有人買了。皇上聽了感慨道：做買賣還是當夸則夸，像王婆賣瓜，自賣自夸，有何不好？皇上的金口一開，不多時，這句話就傳遍了黃河南北，直至今天。
其實在外省地方，原先也有老王賣瓜，自賣自夸這么一說。但在文革期間，斗私批修的革命熱潮常需引用這句俗語來增強戰斗力，而老王及老某是革命同志的稱呼，為了加強貶義，就把老王統一成了王婆，自此以后，中央文件、報章雜志出現的，都是王婆賣瓜，自賣自夸了，那時的人們時常受警戒或自勉不要當王婆。
廣東人講國語，大多王黃不分，后來人們更加附會，王婆賣的是黃瓜。歷史往往就是這樣，謊言重復一百次就成了真理。幾十年的艱苦革命，令黃瓜傳遍大江南北，成為人們日常的重要蔬菜，也許是無心插柳之功吧
如今，再也沒有人將黃瓜稱為胡瓜了。餐桌上，要是少了黃瓜，日子也不知單調了多少。要不是有了王婆，中國各地也許未必有黃瓜。
