粵菜中的蒸，看似簡單卻奧妙十足。最近，城中有很多餐廳不滿足于傳統的油鹽清蒸，開始流行起蒸桑拿來。將食材直接放于蒸隔上，讓高溫的水蒸汽在短時間內把食材蒸焗，屬于濕蒸的一種。由于蒸盤是帶孔的，水蒸氣可以流動，很好地保持食材水分的同時，把倒汗水及時排走，更大限度地保持食材原味。此法常用來烹制雞和魚，火候掌握得宜，肉質特別鮮嫩。
開在南海穗鹽路迎海國際茶都內的新勝利魚莊，就把桑拿中的清水升級成了魚湯、雞湯、翅湯以及山泉水種，食材吸收精華更入味，專門用來對付順德人最擅長的淡水魚。三種湯底中，味道最為濃郁鮮美的要數翅湯，是大廚用老雞、赤肉、豬皮等料慢火煲制3小時而成，然后當著食客的面倒入半斤牙揀翅，那一口湯濃稠得可以掛在勺子壁上。
除了靚湯打頭陣外，還需配合優質食材才是王道。店家常備20多款經過吊水瘦身的淡水魚，比如大頭魚、縮骨魚、巴魚、海鯇、桂花、淡水龍躉等，根據時令作調整。桑拿蒸其實有很多可能性，除了鮮魚外，另一招牌清遠鳳中皇，新穎的澳洲雪花牛肉，清淡鮮甜的絲瓜白貝，都很適合采用蒸桑拿。而落料的順序也很講究，大廚教路，應先從最鮮的魚開始，蔬菜清口，中段去骨靚雞掀高潮，再來牛肉丸子等飽肚，最后以一碗濃湯結尾，是為最佳吃法。
新勝利魚莊
地址：佛山市南海區穗鹽路迎
海國際茶都A1-2鋪
電話：0757-89370292
人均：$100
