如今越來越多的人熱衷于過洋節。進入冬季以后，兩大洋節相繼來臨，過感恩節、圣誕節怎能沒有火雞呢？它可是這兩個節日餐桌上不可或缺的主角。如果吃膩了傳統的烤火雞，那么，今年就嘗試一點特別的吧，來一次不一樣的火雞大餐，給節日的餐桌增添一些驚喜。
烤蘑菇釀火雞腿
材料：火雞胸肉200g,雞蛋1個，火雞腿1根，奶油100g,黃油、大蒜、蘑菇、火雞肝適量，鹽、胡椒、鮮味汁少許。
做法：
1.大蒜切碎，與黃油一起煎蘑菇。
2.將火雞胸肉、火雞肝切丁放入盆中，加入雞蛋、鮮味汁、奶油、鹽、胡椒與100g煎炸后的蘑菇混合均勻。
3.將步驟2中食材填充在火雞腿內，卷成卷，并用耐熱保鮮膜包緊；然后低溫65℃慢烹1個小時，將保鮮膜去除，再用橄欖油和黃油在平底鍋內煎。
4.將火雞腿擺盤，旁邊配上洋蔥泥和油煎蘑菇即可。
配菜：
洋蔥泥
材料：洋蔥1000g,黃油400g,蜂蜜150g,雞湯適量，鹽、橄欖油少許。
做法：
1.將洋蔥切碎。
2.在鍋內加入橄欖油、黃油，加熱后放入洋蔥翻炒，之后加入適量雞湯、蜂蜜燉煮。
3.用料理機打成泥。
開心果火雞卷
材料：火雞胸肉200g,奶油100g,雞蛋1個，鴨肝、火雞肝、黑松露、開心果、鹽、胡椒、鮮味汁、濃雞汁適量。
做法：
1.取一部分火雞胸肉和鴨肝、火雞肝、黑松露一起切丁備用。
2.將火雞胸肉和奶油、雞蛋、鴨肝、火雞肝、開心果、鹽、胡椒、鮮味汁放入盆中攪拌混合均勻。
3.將步驟2中食材放在整片火雞胸肉上，并卷成卷用耐熱保鮮膜包緊；然后低溫62℃慢烹1個小時。
4.火雞卷冷卻后，去掉保鮮膜，斜切成兩份，之后和烤好的五花肉、浸油的卷心菜一起擺盤，澆上濃雞汁即可。
配菜
烤五花肉
材料：五花肉適量，八角8g,丁香3g,黑胡椒6g,小茴香8g,肉桂12g,棕糖、鹽和雞湯適量。
做法：
1.將香料分別烘烤，用料理機打碎混合，然后用打碎的香料腌制五花肉。
2.在五花肉表面抹上1∶1的棕糖和鹽。
3.用保鮮膜包裹后，在冰箱內冷藏24小時后，漂洗去多余的鹽。
4.取一小罐，放入雞湯加熱，再浸入五花肉，肉皮朝上。
5.放入烤箱160℃烤3個小時。從烤箱中移出，在室溫下冷卻30分鐘。
6.放入平托盤中，壓制1晚上之后切成1cmx1cm小方塊。
油浸卷心菜
材料：卷心菜1000g,鴨油200g,培根300g,鹽和胡椒適量
做法：鴨油加熱后放入卷心菜、培根翻炒，之后小火慢燉，最后加入鹽和胡椒調味。
伯爵芝士火雞配香芹頭
材料：火雞胸肉適量，奶酪干400g,面粉100g.
做法：
1.平托盤內放上奶酪干、面粉混合，把火雞胸肉放在上面，放在烤箱內80℃烤5分鐘，然后拿出來放在室溫下冷卻2分鐘，切成兩塊。
2.倒入適量檸檬黃油，將烤好的火雞胸肉放入其中，配上洋薊和香芹頭，最后再加入少許百里香油。
配菜：洋薊和香芹頭
材料：洋薊、香芹頭適量，檸檬汁200g,水400g,面粉50g,鹽少許。
做法：將所有配料放入罐中攪拌均勻，分別將洋薊和香芹頭放入其中燉煮至熟嫩即可。
檸檬黃油
材料：檸檬汁100g,黃油100g,鹽少許。
做法：將黃油和檸檬汁加熱、混合均勻，加入鹽調味。
百里香油
材料：鮮百里香200g,橄欖油400g.
做法：將百里香加入橄欖油中80℃保持30分鐘，之后在室溫下放置一晚過濾。
火雞肉餃子配巴馬臣芝士和黑松露汁
材料：去骨火雞腿肉，百里香適量，大蒜100g,洋蔥100g,雞湯500g
做法：
1.將火雞腿肉和雞湯，以及其他配料低溫68℃慢煮5個小時。
2.取兩張已煮熟的餃子皮，將煮熟的火雞腿肉放入一張餃子皮正中，另一張錯角蓋在上面，捏合好。最后澆上松露汁即可。
配菜：
餃子皮
材料：小麥粉1180g,蛋黃4個，雞蛋6個，橄欖油、鹽少許。
做法：將小麥粉與蛋黃、雞蛋、橄欖油、鹽混合和成面團，然后搟成方形的餃子皮，沸水中煮熟。
松露汁
材料：蘑菇、雞湯、黃油、奶油、松露丁、鹽、胡椒適量。
做法：將蘑菇放入平底鍋內煎炒，加入雞湯小火燉1小時，之后將黃油、奶油、松頂、鹽、胡椒混合攪打成乳狀汁。
Gilbert Wolfarth
北京萬達索菲特大飯店Heacute;ritage和瑞法餐廳廚師長火雞，是感恩節和圣誕節必備的美食。尤其是在美國，每到感恩節，天南海北的親人都會團聚在一起熱熱鬧鬧地吃一頓火雞大餐。火雞，對于很多人來說，也是一份幸福美好的回憶，所以，我們特別創意了這四道火雞美食，希望帶給大家不一樣的美食享受。
