溫煮：在把肉放進烤箱之前，廚師們會先把它們放在牛奶、奶油、紅酒或高湯里小火溫煮一下，這樣，即使是在高溫的烤箱里，肉質也能鮮嫩多汁。
按摩：烤肉之前，廚師們還會給肉按摩。用鹽、糖和香料的混合物撒在肉的表面，雙手輕輕地給它均勻按摩，讓調料滲入到肉里面去。鹽可以使肉味更濃烈并且不柴，糖則會使肉的表皮形成一層美妙的脆皮。
烤豬肉配蒜香帕馬森奶油
用時：4小時45分鐘，制作8人份
配料：1夸脫鮮奶油2杯脫脂牛奶4湯勺無鹽黃油3頭大蒜，上面一半切掉3盎司帕馬森奶酪的外皮2個鼠尾草小枝5磅去骨豬肩肉鹽和胡椒粉適量1/4杯鮮榨檸檬汁3磅茴香球，切滾刀塊1/4杯橄欖油歐芹碎適量，用作裝飾
步驟：
1.在一個能裝得下配料中的豬肉的大鍋里，把奶油、牛奶、黃油、大蒜、帕馬森奶酪皮和1個鼠尾草小枝攪拌在一起。在豬肉上抹少許鹽和胡椒粉，放進鍋里大火燒開。蓋上蓋子，只留一條小縫透氣，轉小火慢燉3.5個小時，直到豬肉軟爛。把豬肉和大蒜取出來放在盤子里，帕馬森奶酪皮扔掉。
2.把步驟1中的燉湯用中火燒開，不停攪拌直到湯汁變得濃稠，大約20分鐘。把湯過濾到碗里，把檸檬汁、鹽和胡椒粉倒進去攪拌均勻，保溫。
3.同時，烤箱230攝氏度預熱。把茴香和剩下的鼠尾草放進一個大烤盤里，并拌入橄欖油，用鹽和胡椒粉調味。把茴香在烤盤底鋪平，把豬肉放在上面進烤箱烘烤20分鐘，直到豬肉變成金黃色、茴香變軟。把豬肉夾出來放到案板上，涼15分鐘。
4.把豬肉切成薄片，把茴香和大蒜鋪在淺碗的底部，把豬肉放在上面。撒一點歐芹碎之后，上桌和步驟2中的濃湯一起食用。
配酒：有一點香草味道的托斯卡納紅葡萄酒，可以試一下2012 Tenuta Campo di Sasso Insoglio del Cinghiale.
烤土耳其雞胸肉配時蔬
用時：2小時45分鐘，制作6人份
配料：11/2湯勺紅辣椒粉1茶匙芫荽粉1茶匙洋蔥粉1/2茶匙糖11/2茶匙牛至粉6個牛至小枝3.75磅帶皮去骨土耳其雞胸肉，擦掉上面的水分1/4杯+2湯勺橄欖油鹽和胡椒粉適量3個大土豆，縱向切成1英寸的土豆角3個Poblano辣椒，縱向對半切開3個紅洋蔥，去皮后沿著洋蔥心切成1英寸的角
步驟：
1.在一個小碗里，把紅辣椒粉、芫荽粉、洋蔥粉、糖和牛至粉攪拌均勻。把雞胸肉放在案板上，雞皮朝下。在上面抹一湯勺橄欖油，多撒些鹽和胡椒粉，再倒入一半混合好的香料粉，用手輕輕摩擦按摩，使調料滲入到雞肉里面去。把雞胸肉的兩邊往中心卷，用麻繩綁起來，形成一個緊湊的肉卷。在雞皮上撒上鹽和胡椒粉，再用剩下的一半香料粉摩擦，在雞肉外面噴1湯勺橄欖油，在室溫下靜置1小時。
2.烤箱220攝氏度預熱。取一個有邊緣的烤盤，把土豆、洋蔥、Poblano辣椒和牛至小枝放進去，并拌入剩下的1/4杯橄欖油，用鹽和胡椒粉調味之后均勻地平鋪在烤盤里。把雞胸肉放在蔬菜上，帶皮的一面朝上。放進烤箱烘烤1個小時，直到探針溫度計插入到雞肉最厚的部位時顯示的溫度是68攝氏度。如果在烤的過程中雞皮表面有焦煳出現，就蓋一層錫紙。把雞胸肉取出來放在案板上涼20分鐘，解開麻繩之后切十字花刀，和烤蔬菜一起上桌食用。
配酒：華盛頓州釀造的有煙熏味、酒體飽滿的西拉會是不錯的搭配，可以嘗試下2012 Corvidae Lenore.
最佳點酒搭配
烘烤能夠讓所有的食物味道更濃烈、層次更豐富，也更適宜搭配酒體飽滿、味道強烈的葡萄酒。下面是我們搜集到的絕佳配酒建議。
蔬菜
有甜味、烤后能夠出焦糖味的蔬菜非常適合搭配果味濃郁的葡萄酒：白葡萄酒推薦白詩南，紅葡萄酒推薦單寧平和的歌海娜。
魚類
魚肉烤過之后，味道會變得更加柔和，配酒也很容易，可以選擇酒體活潑、沒有經過橡木桶陳釀的葡萄酒，比如灰品樂和雷司令。
禽類
禽類經過烘烤之后味道會更香濃，適宜搭配有泥土芳香、香味濃烈的酒，霞多麗、黑品樂、西拉都是不錯的選擇。
牛肉豬肉
烤箱能夠把牛肉和豬肉中的脂肪融化掉，從而讓肉質變得軟嫩多汁。適宜搭配赤霞珠，也可以搭配桑嬌維塞混釀酒，比如Brunello.
制作脆皮鴨
風干：一只烤鴨最關鍵的美味之處就在于那一層薄薄的、金黃色的酥脆鴨皮。想要成功地烤出脆皮，光靠高溫是不可能的。大廚的小竅門是把鴨子放在冰箱里冷藏一夜，讓鴨皮中的水分風干。
加黃油：很多人都覺得餐廳里的雞肉總是比自己做的好吃，其實這里有一個半公開的小竅門：廚師們在烤雞肉之前都會在上面抹一層黃油，烤的時候融化的黃油能夠讓雞肉更加油潤。
牙買加鴨肉干
用時：3小時+1天風干，制作4人份
配料：一只5磅重的鴨子3湯勺干百里香葉2湯勺多香果粉1湯勺大蒜粉2茶匙黑胡椒2茶匙紅辣椒碎1茶匙黃砂糖1茶匙洋蔥粉海鹽和胡椒粉適量2個胡蘿卜，切碎1頭大蒜，對半切開1個洋蔥，切碎2杯雞湯1湯勺無鹽黃油1湯勺歐芹碎
步驟：
1.用削皮刀在鴨皮上戳一些小眼兒（注意不要戳到鴨肉），之后把鴨子放在架子上晾干。
2.在鍋里放水燒開，之后用熱水輕輕地澆鴨子，使上面的脂肪融化掉。把鴨子斜著放，使胸腔里的水分控干。把鴨子連同架子一起放到烤盤上，用紙巾擦干上面的水分。
3.在一個小碗里，把百里香、多香果粉、大蒜粉、黑胡椒、紅辣椒碎、洋蔥粉和糖攪拌均勻。把這些香料均勻地抹在鴨子上，也包括胸腔內。把鴨子放在冰箱里冷藏1~2天，不要用保鮮膜包。
4.烤箱200攝氏度預熱。在鴨子胸腔內放入些胡蘿卜和大蒜，再抹一些鹽。把鴨子固定在烤架上（最好用V字形的烤架）后放在烤盤里，把剩下的胡蘿卜、大蒜和雞湯放在烤盤里。
5.把步驟4放在烤箱里烘烤1個小時，直到鴨子變成淺棕色，探針溫度計插入到鴨肉最厚的部位時顯示的溫度是60攝氏度。把烤箱溫度調至230攝氏度，再烤15分鐘，直到鴨子變成深金黃色，用探針溫度計測量顯示的溫度是70攝氏度。關掉烤箱，讓鴨子靜置20分鐘。
6.把鴨子斜著放，使胸腔里面的汁水流到烤盤里，再把烤盤里的汁水過濾到平底鍋里，并用勺子把上面一層油脂撇掉。大火燒開，把黃油加進去融化并煮5分鐘，直到湯汁變得濃稠。把歐芹碎放進去攪勻，并用鹽和胡椒粉調味。把鴨子切開之后與醬汁一起搭配食用。
配酒：香草味和紅莓味濃郁的澳大利亞黑品樂，推薦2013 Innocent Bystander.
蒜香烤雞
用時：1小時45分鐘，制作4人份
配料：5個丁香5個八角4湯勺無鹽黃油，放至室溫海鹽和胡椒粉適量1/2杯低鹽醬油2湯勺蒸餾白醋1塊兩英寸大小的生姜，切片2瓣大蒜，拍碎11/2湯勺糖4磅重的雞肉2湯勺菜籽油1杯全麥面粉，另備適量撒用1/3杯+1湯勺開水芝麻油適量黃瓜條、蔥絲和海鮮醬適量
步驟：
1.烤箱230攝氏度預熱。在研磨器里把丁香、3個八角碾碎，倒進小碗里。把黃油加進去，再用鹽和胡椒粉調味。
2.在一個小平底鍋里，把醬油、醋、生姜、大蒜、糖和剩下的2個八角攪拌均勻。用中火加熱，不時攪拌一下，直到混合物變稠。
3.把雞肉放在烤盤上面的烤架上，從雞胸肉那里開始，輕輕地把雞身攤開，并且把雞皮和雞肉分離。在雞胸腔內撒些鹽和胡椒粉調味。把步驟1中的黃油香料均勻涂抹在雞皮里面，再把雞皮平鋪在雞身上。把菜籽油均勻抹在雞皮外面，用鹽和胡椒粉調味。把雞肉放在烤箱里烘烤50~60分鐘，直到變成金黃色，把探針溫度計插到雞肉最厚的部位時顯示的溫度是73攝氏度。把步驟2均勻地抹在雞身上，靜置15分鐘。
4.在一個小碗里，用木勺把面粉和開水攪勻，直到形成一個蓬松的面團。在案板上撒一層面粉，把面團在上面揉5分鐘，直到表面光滑。把面團切成8份，每一份都揉成小球，并用潮濕的廚房紙巾蓋上。在搟面杖上撒一點面粉，把每個面團搟成。英寸厚的圓餅。
5.把平底鍋加熱，并灑一些芝麻油，把面餅放在里面兩面煎熟，大約2分鐘。把做好的餅放在盤子里，并蓋上保溫。
6.把雞肉切小塊，和面餅、黃瓜條、蔥絲、海鮮醬一起搭配食用。
提示：
煎餅可以在冰箱里保存一夜，吃之前加熱即可。
配酒：霞多麗葡萄酒有很多不同的風味，但是勃艮第的霞多麗更多的是水果味，橡木桶的味道相對較輕，所以非常適合搭配雞肉。試一下2012 Pierre-Yves Colin-Morey Bourgogne Blanc或2013 Domaine Michel Barraud Macon-Villages.
雞尾酒：烤檸檬和月桂葉檸檬雞尾酒
用時：35分鐘+冷藏，制作6份
檸檬烤過之后味道和香味都會更加濃烈，用在雞尾酒里自然是別有風味。這款雞尾酒的靈感來自于休斯頓的Sparrow Bar+Cookshop酒吧。把3個檸檬分別切成四角，和3個新鮮月桂葉一起放在烤箱里以220攝氏度的溫度烘烤20分鐘，直到檸檬變軟，表面出現棕色的斑點。把檸檬、月桂葉和烤盤里的汁水倒進大調酒器里，加入1杯糖粉、3杯水、1杯伏特加。先在外面涼一會兒，再放進冰箱冷藏。用濾網把檸檬雞尾酒過濾到6個放滿冰塊的玻璃杯里，在每一杯里再倒入3湯勺蘇打水，用檸檬角和月桂葉裝飾即可飲用。
制作鮮嫩魚肉
加海鹽：把海鹽和蛋白攪勻之后拍在魚肉上，海鹽和蛋白經過高溫之后會形成一層薄薄的硬殼，可以保護魚肉不會因為高溫而變得太干。這個方法除了可以用在魚肉上之外，還同樣適用于土豆、根莖蔬菜等一切可以削皮的東西。
包裹：廚師們總是喜歡找來各種樹葉裹在魚身上，從海草、葡萄葉、香蕉葉到圓白菜，什么都行。這么做有兩個好處，一是魚肉可以吸取葉子的清香味，二是魚肉從烤箱里取出來時會非常濕潤，像清蒸的一樣。
西班牙甘椒烤紅鯛魚配香草沙拉
用時：1小時15分鐘，制作4人份
配料：1/4杯+1湯勺橄欖油2茶匙西班牙甘紅椒1茶匙檸檬皮碎半個檸檬，切片6杯海鹽，再備適量用來調味3個蛋白，打發一條2磅的紅鯛魚，處理干凈胡椒粉適量3個大月桂葉5個中等大小的芹菜莖，斜著切成薄片1杯芹菜葉1杯歐芹葉1/2杯龍蒿葉2湯勺鮮榨檸檬汁
步驟：
1.烤箱220攝氏度預熱。在一個小碗里，把3湯勺橄欖油、西班牙甘紅椒和檸檬皮碎攪拌均勻。在一個大碗里，把海鹽、蛋白和1/2杯水攪拌均勻，直到它們成為潮濕的沙狀物。
2.把鹽鋪在有邊緣的烤盤中間，大約1/4英寸厚。在魚腹里和魚身上抹上胡椒粉調味，再把步驟1中的辣椒油均勻涂滿魚全身。把檸檬片和月桂葉塞到魚腹里，把魚放在海鹽上。把剩下的海鹽蓋在魚身上，并輕輕地拍一拍直到海鹽緊實地包裹魚身。
3.把魚放進烤箱里烘烤20分鐘，直到探針溫度計透過海鹽插到魚身里時顯示的溫度是60攝氏度。把魚從烤箱里取出來，靜置10分鐘。把鹽殼敲碎并丟棄不用，再把魚身上沾的鹽擦干凈后放在餐盤里。
4.在一個大碗里，把芹菜片、芹菜葉、歐芹葉、龍蒿葉、檸檬汁和橄欖油攪拌均勻，用鹽和胡椒粉調味之后搭配魚肉。
配酒：酒體活潑、有香草味道的盧瓦爾河長相思，比如2012 Patient Cottat Le Grand Caillou.
葡萄葉裹三文魚配墨西哥辣椒香蔥醬
用時：45分鐘，制作4人份
配料：16片葡萄葉，洗干凈之后控水擦干1杯黃色小番茄，對半切開5棵蔥，切成絲2湯勺蔥末3個塞拉諾墨西哥辣椒，切絲鹽和胡椒粉適量4個6盎司大小的三文魚塊，去皮2湯勺無鹽黃油1/4杯香檳酒醋1/2杯鮮奶油
步驟：
1.烤箱230攝氏度預熱，在一個大烤盤里鋪上烘焙紙。把葡萄葉四個一組地放在案板上，稍微重疊一些。把大部分蔥絲、。塞拉諾辣椒、小番茄分成幾份放在葡萄葉的中間，用少許鹽和胡椒粉調味。把三文魚用鹽和胡椒粉調味之后放在番茄上，用葡萄葉包裹魚肉，輕輕地翻轉過來使葉子的接口處朝下，放在烤盤里烘烤10~12分鐘。取出來后把魚連同葉子放在盤子里。
2.同時，在小平底鍋里融化黃油，把蔥末放進去用中火加熱，不時攪拌一下直到蔥末變軟。再把香檳酒醋倒進去燒開，繼續中火加熱，直到變為原來的一半，大約3分鐘。再把奶油加進去，燒到剛剛沸騰，調成中火繼續加熱攪拌，直到湯汁變稠，大約2分鐘。加入剩下的塞拉諾辣椒，用鹽和胡椒粉調味。
3.把三文魚從中間切開，撒一些步驟2中的醬汁，用剩下的蔥絲做裝飾，即可上桌食用。
配酒：酒體活潑、口感清冽的奧地利雷司令，比如2012 Domane Wachau Federspiel Terrassen Riesling.
蘸料：烤物良伴
熱辣泰式番茄醬
用時：1小時，制作1杯
烤番茄的小竅門就是在剛開始烤的時候用高溫，然后再降低溫度，這樣會在表皮上形成一層焦皮，而內里卻很柔軟、香甜。
烤箱250攝氏度預熱，把1/4杯杏仁片放在派盤里面烘烤4分鐘，直到變成金黃色。在一個有邊緣的烤盤里，把1磅對半切開的櫻桃番茄、3瓣拍碎的大蒜、1/4杯橄欖油攪拌均勻，用鹽和胡椒粉調味，烤10分鐘之后把溫度降低至160攝氏度，繼續烤30分鐘，直到番茄變柔軟。把番茄和杏仁片倒進攪拌機里。同時，在一個大碗里，把1/2杯鄉村面包碎和2湯勺青檸汁混合均勻，靜置10分鐘之后和5個泰國辣椒、2湯勺橄欖油、1/4杯水一起倒進攪拌機，中速打成泥之后用鹽和胡椒粉調味。
咖喱南瓜醬
用時：45分鐘，制作3杯
在帶邊緣的烤盤里，把6杯1英寸大小的南瓜塊、2湯勺橄欖油和2茶匙辣咖喱粉攪拌均勻，用鹽和胡椒粉調味。在230攝氏度的烤箱里烘烤20分鐘，不時攪拌一下，直到南瓜變軟。取出來放涼。把南瓜倒進大碗里，加進去1個Jalapeno辣椒碎、2湯勺紅洋蔥碎、2湯勺青檸汁、2湯勺橄欖油和杯芫荽葉，用鹽和胡椒粉調味。搭配墨西哥玉米片。
南瓜子和粘果醬
用時：35分鐘，制作2杯
干辣椒烤過之后加到這款醬料里面，會有一些水果及煙熏的味道。
在一個帶邊緣的烤盤里，把7磅對半切開的粘果（Tomatillo）、7個拍碎的大蒜瓣和2湯勺橄欖油攪拌均勻，用鹽和胡椒粉調味。放進230攝氏度的烤箱烤15分鐘，直到變軟。把兩個Guajillo辣椒切成1英寸的小塊加進去，再烤3分鐘。把這些東西全部倒進攪拌機里打成泥，倒進碗里。再加入1杯切碎的咸味南瓜子、茶匙糖和3湯勺橄欖油，用鹽和胡椒粉調味。搭配薯條或烤蔬菜吃。
澆油：牛排或排骨在烤箱里烤的時候，把熱滋滋的黃油澆在上面，能形成意想不到的香酥口感。
肋眼牛排配bagna cauda醬
用時：1小時，制作4人份
配料：110克黃油1個油浸洋薊，切碎1瓣大蒜，切碎1/4杯歐芹鹽和胡椒粉適量1湯勺橄欖油1個1.75磅的肋眼牛排，2英寸厚，在室溫下放置1小時2個迷迭香小枝2束小紅蘿卜
步驟：
1.烤箱230攝氏度預熱。在一個大碗里，把黃油、大蒜、洋薊和2湯勺歐芹攪拌均勻，用鹽和胡椒粉調味。
2.在一個大鑄鐵鍋里，把油加熱至發亮。用鹽和胡椒粉給牛排調味，把牛排和迷迭香放進鍋里，用中火把牛排煎成兩面金黃，大約2分鐘。再取一半步驟1中的黃油和小蘿卜一起放進鑄鐵鍋里繼續煎18~20分鐘，取出來后每3分鐘一次把融化的黃油澆在牛排上，直到探針溫度計插到牛肉里后顯示的溫度是50攝氏度，此時牛排是五分熟。把牛排放在案板上靜置15分鐘，扔掉迷迭香。
3.把牛排切成薄片，和小蘿卜一起放在盤子里，搭配剩下的歐芹、另一半黃油一起食用。
配酒：經典的品麗珠非常適合這道菜，試一下2011 Couly-Dutheil La Baronnie Madeleine Chinon.
腌制：用肉錘把肉捶松軟之后腌在酸奶里，絕對能給它帶來與眾不同的味道，尤其適合羊肉。
孜然五香羊肉玉米卷用時：1小時45分鐘+過夜腌制，制作8~10人份
配料：1個5磅重的去骨羊腿肉1杯原味希臘酸奶1/4杯橄欖油9瓣大蒜，切碎3湯勺孜然1茶匙紅辣椒粉1茶匙黑胡椒1/2茶匙海鹽1/2杯鮮榨橙汁玉米餅、鱷梨、芫荽、檸檬角適量，上桌時用
步驟：
1.把羊腿肉平鋪在烤盤上。在一個小碗里，把酸奶、油、大蒜、孜然、辣椒粉、黑胡椒、鹽和。杯橙汁攪拌均勻之后抹在羊肉上，用保鮮膜包上放在冰箱里冷藏過夜。
2.烤箱230攝氏度預熱。把羊肉放在烤盤上面的架子上，靜置30分鐘。再放進烤箱烘烤30~35分鐘，不時把剩下的1/4杯橙汁澆在羊肉上，直到探針溫度計插到羊肉里測到的溫度是55攝氏度，此時是五分熟。靜置15分鐘。
3.把羊肉切成薄片，和玉米餅、鱷梨、芫荽、檸檬角一起食用。
配酒：香料味濃重的澳大利亞紅酒，比如2012 The Chook Shiraz-Viognier.
制作外表焦酥，內心柔軟的烤蔬菜
全烤：幾年之前，廚師們之間流行起一股新的風尚，那就是烤整只的蔬菜，比如烤整只的花椰菜、西藍花，還有蘑菇。烤完之后的蔬菜內心柔軟、外表有脆脆的焦口感，像是一個外表剛毅內心溫柔的英雄，誰不愛呢？
快腌了它：廚師們總是喜歡腌菜，不管什么樣的菜都愿意拿來腌一腌。現在又開始把腌菜放進烤箱里烤了，高溫讓腌菜的味道發生急劇的變化，除了發酵帶來的風味之外，還有了一層微妙的焦糖味。
烤舞菇配海帶黃油醬
用時：1小時45分鐘，制作4人份
配料：1/2杯干海帶絲1杯開水110克無鹽黃油，放至室溫鹽和胡椒粉適量1.25磅整只的舞菇1/4杯橄欖油2湯勺韭菜末檸檬角適量，上桌時用
步驟：
1.在一個小碗里，把海帶絲用開水泡軟，大約30分鐘。把海帶撈出來過濾掉水，放進小碗里和黃油攪拌均勻，用鹽和胡椒粉調味。
2.烤箱220攝氏度預熱。把蘑菇放到有邊緣的烤盤里，在上面撒一些橄欖油、鹽和胡椒粉，把3/4的步驟1加到蘑菇里，放進烤箱烤大約30分鐘，直到蘑菇變軟，表面出現金黃色的焦狀。
3.把蘑菇和海帶黃油醬一起倒進盤子里，再撒一些韭菜末，上桌時和剩下的海帶黃油醬、檸檬角一起食用即可。
提示：海帶檸檬黃油醬可以放在冰箱里冷藏一周，冷凍一個月。
配酒：這道菜里的海風味道非常適合搭配西班牙沿海產區的Albari.o葡萄酒，試一下2013 Pazo Senorans或2012 Do Ferreiro.
什錦烤腌菜
用時：1小時30分鐘，制作6人份
來自洛杉磯Hinokithe Bird餐廳的廚師Kuniko Yagi是制作烤腌菜的好手。她是我們制作這道沙拉的靈感來源。里面有很多烤過的腌菜，比如紅辣椒、橄欖、西芹、胡蘿卜和茴香。
配料：1磅胡蘿卜，縱向對半切開，再切成3英寸大小的塊1個茴香球，處理干凈之后切成薄片1夸脫蒸餾白醋5瓣大蒜，拍碎2湯勺黃芥末醬1/4杯糖1/4杯海鹽，再備適量用來調味1個jalapeno辣椒，縱向對半切開1/4杯橄欖油2個紅柿子椒，稍微烤過之后切絲3個芹菜莖，切碎，再備適量芹菜葉用來裝飾1/2杯綠橄欖，去核后切碎
步驟：
1.在一個大耐熱碗里，把胡蘿卜和茴香拌勻。在一個平底鍋里，加入2杯水、白醋、大蒜、黃芥末醬、糖、。杯鹽和一半jalapeno辣椒，小火燒熱之后慢慢攪拌，使里面的糖和鹽融化。再把它澆在胡蘿卜和茴香上，靜置30分鐘。把胡蘿卜和茴香過濾出來。
2.烤箱230攝氏度預熱。把胡蘿卜和茴香放在烤盤里，灑一些橄欖油，放進烤箱烘烤30分鐘，直到它們變得柔軟并有焦糖色。取出來倒進碗里，把剩下的一半Jalapeno辣椒切碎后加進去。再加入紅柿子椒絲、芹菜碎和橄欖碎。用鹽調味之后攪拌均勻，用芹菜葉裝飾之后即可食用。
配酒：味道豐富、有柑橘香的加州白詩南最適合，可以試下2013 Dry Creek Vineyard Dry Chenin Blanc.
甜點：焦糖白巧克力醬
用時：3小時20分鐘，制作1.25杯
舊金山B.Patisserie餐廳的甜點師Belinda Leong把白巧克力放進烤箱里低溫慢烤后，巧克力里的可可脂變得更加絲滑、豐潤，還有一些迷人的焦糖味道。Valrhonas Ivoire牌的白巧克力就非常適合這么做。
把白巧克力放在一個大不銹鋼碗里，放在烤箱中以100攝氏度烘烤3個小時，期間每15分鐘攪拌一次，直到巧克力變成金黃色。再慢慢攪拌進去1/2杯溫熱的鮮奶油和一把鹽。徹底放涼之后再放進冰箱里冷藏10分鐘，直到巧克力醬能夠涂抹開來。可以搭配烤鄉村面包、蘋果片、梨片、草莓等。
提示：Valrhonas Ivoire白巧克力可以在食品店或亞馬遜買到。
備注：做好的巧克力醬可以放進冰箱里冷藏5天。吃之前取出來放進微波爐加熱10秒，取出來后攪拌一下繼續加熱，直到完全變軟即可。
在水果上撒一層砂糖再烤，可以有焦糖的味道。烤出來的水果汁和糖漿不要扔，澆在水果上可以制造出非常好看的光澤。
烤水果和奶酪拼盤
用時：50分鐘，制作6人份
波士頓廚師Barbara Lynch熱衷于把任何水果放進烤箱里烤，不論是葡萄還是西瓜，都是她的烘烤食材。她的這種熱情，正是我們創作這款烤水果奶酪拼盤的推動力。烤過之后的無花果、梨子、柑橘和藍紋芝士配在一起，再撒一些烤酥的榛子。
配料：1/3杯榛子2個梨，對半切開去核，再切成3/4英寸的塊1個柑橘，去皮去核之后切成1/2英寸的小塊1/4杯糖1湯勺鮮榨檸檬汁鹽適量8個無花果，對半切開4盎司藍紋芝士，切小塊
步驟：
1.烤箱220攝氏度預熱。把榛子鋪在派盤里，放進烤箱烘烤7~10分鐘，直到變成金黃色。倒到餐巾紙上，放涼之后把皮揉掉，再切成小塊。
2.在一個有邊緣的大烤盤里，把梨、柑橘、糖、檸檬汁和一把鹽攪拌均勻，平鋪在烤盤里，放進烤箱烘烤20~25分鐘，直到變成棕色。快烤好時把無花果加進去，再烤5分鐘。取出來后倒在盤子里，稍微放涼。
3.把藍紋芝士和榛子撒在水果上即可上桌食用。
配酒：甜味濃郁的意大利氣泡甜酒，試一下2013 Banfi Rosa Regale Brachetto.
