香椿被稱為樹上的蔬菜，春天是食香椿的時令季節。香椿富含香椿素等揮發性芳香族有機物，可以健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發氣味還能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，所以食用香椿可治蛔蟲病。此外，香椿還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強身體免疫功能，并有潤滑皮膚的作用。
本期推薦的香椿豆黃綠分明、顏色美觀、咸鮮適中、清香可口。
原料：香椿、黃豆
調料：香油、白醋、鹽、味精
做法：
1.黃豆用清水浸泡一晚，泡發后，放蒸籠里中火蒸一個小時左右至蒸熟備用。
2.把洗凈的香椿用開水焯燙幾秒鐘撈出，切末。
3.蒸熟的黃豆放入一個大碗里，放入切好的香椿末，加入香油、白醋、鹽和味精，拌勻既可。
烹飪小分享
1.干黃豆用清水浸泡8小時以上，使之充分漲發；蒸的時候不宜蒸得太爛，有些嚼頭才好吃。
2.香椿不可煮得過久，燙變色立即撈出。未燙時香椿帶有紫色，遇開水后會立即變綠，此時要立即撈出，只需5.10秒鐘。
3.香椿豆里不宜再放其他味道較重的調味品，香油也不宜多放，只需幾滴即可，才能保持香椿的原味。
