對于有些食物來說，某些營養元素會在高溫加熱后大量釋放出來，而另一些營養元素會隨著烹飪溫度的上升而下降。人們不禁產生了疑問：到底是生吃還是煮熟了吃更好呢？
胡蘿卜
煮熟：研究顯示，如果每天食用生胡蘿卜，堅持4周之后，對人體血液中的beta;-胡蘿卜素含量幾乎沒有任何影響。然而，食用煮熟的胡蘿卜（如罐裝的胡蘿卜罐頭）會讓血液中beta;-胡蘿卜素的含量升高3倍。這是因為高溫烹飪會大幅度提高人體攝取beta;-胡蘿卜素的能力。
生吃：對胡蘿卜加熱會破壞它所含有的多酚類化合物，因為這種植物抗氧化劑無法承受高溫。
羽衣甘藍
煮熟：羽衣甘藍含有大量的beta;-胡蘿卜素，烹飪后它的含量得到提升。研究顯示，采用蒸煮的方法烹飪羽衣甘藍，能顯著提高它與膽汁酸的結合能力，從而起到降低膽固醇水平的作用，這一功效要強于生吃羽衣甘藍。
生吃：一杯羽衣甘藍所含有的維生素C是人體每日所需量的1.07倍。然而，維生素C對高溫敏感，因此，加熱之后，它的含量會驟然下降。
番茄
煮熟：高溫烹飪番茄能讓它的番茄紅素含量提高35%.高溫能讓番茄的細胞壁得到分解破裂，讓番茄紅素更容易被人體吸收利用。對番茄加熱的時間越長（尤其是與橄欖油等脂肪一起烹飪時），人體所能攝取的番茄紅素數量就越多。
生吃：番茄中維生素C的含量會隨著烹飪時間的延長而下降，但總的抗氧化劑含量仍然很高。
