魔芋是一種堿性食品，食用可幫助人們中和體內酸堿度的平衡，因此對我們的健康非常有益。本文介紹的是魔芋片罐頭的加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)流(liu)程：
原料與設備：
原(yuan)料(liao)為優質魔芋精粉(fen)、大米粉(fen)、純堿、食鹽、檸檬酸等。設備為膨化攪拌(ban)罐、夾層鍋、真空(kong)自動封(feng)罐機、殺菌鍋（工作壓力(li)大于0.8MPa）等。
工藝流程：
魔芋(yu)精(jing)粉→膨化→加熱成形→預煮(zhu)→漂洗→稱量裝罐→加鹽水→密封(feng)→殺菌→冷卻→成品(pin)
操作技術要點：
1、膨(peng)化(hua)：在常溫(wen)下將(jiang)優(you)質魔(mo)芋精(jing)粉(fen)、大米粉(fen)（米粉(fen)粒度用100目(mu)篩(shai)過90%以上）、水按(an)1∶1.5∶40-50的比例(li)在不銹鋼膨(peng)化(hua)攪拌(ban)(ban)罐中配(pei)制混合攪拌(ban)(ban)1~1.5小時(shi)，攪拌(ban)(ban)速度每分(fen)鐘(zhong)25~30轉，使(shi)其精(jing)粉(fen)充分(fen)膨(peng)化(hua)形成穩定(ding)混合懸(xuan)浮液。
2、加(jia)熱成(cheng)形(xing)：將混合液(ye)送入夾層鍋中緩(huan)慢進行加(jia)熱并(bing)進行攪(jiao)拌(ban)，使其液(ye)加(jia)熱均勻。加(jia)熱溫度(du)為50~70℃，當加(jia)熱至物料燙手而又不(bu)粘手時停止加(jia)熱和攪(jiao)拌(ban)。然后靜(jing)置存放30分鐘使其收(shou)斂。
3、分塊(kuai)預煮(zhu)：用不銹鋼(gang)刀(dao)將(jiang)凝(ning)固的(de)(de)魔芋糕劃分成20cm見方的(de)(de)小塊(kuai)，放入配(pei)以0.1%的(de)(de)純堿沸(fei)水煮(zhu)液中煮(zhu)至無(wu)夾心后(hou)撈出。
4、漂(piao)洗：將撈出的魔芋糕塊放人流動(dong)清潔的涼(liang)水中充分漂(piao)洗清除(chu)堿液。
5、切片(pian)：將(jiang)經(jing)過漂洗的魔芋塊分解成2×3×0.5cm的片(pian)塊，并將(jiang)片(pian)塊放(fang)人清(qing)水中進(jin)行漂洗。
6、沸(fei)煮(zhu)與漂洗：將魔芋片塊放人按0.05%的(de)檸(ning)檬酸溶液(ye)中（片與液(ye)按1∶1）沸(fei)煮(zhu)5分鐘后，撈人流動的(de)清
潔水中(zhong)漂洗掉殘留的酸堿液(ye)。
7、裝(zhuang)罐與封口(kou)：將(jiang)漂洗(xi)后的(de)芋片(pian)濾(lv)干(gan)水(shui)分，將(jiang)芋片(pian)與鹽水(shui)溶(rong)液按2.6∶1的(de)比例計量裝(zhuang)人已消毒的(de)空罐瓶(ping)（聽）中（鹽水(shui)溶(rong)液按1∶24配(pei)制并沸(fei)煮5分鐘）趁熱密(mi)封并抽真空至O.4Mpa以(yi)上(shang)。
8、殺(sha)菌：將(jiang)罐頭瓶（聽(ting)）放人殺(sha)菌鍋中(zhong)按15~40分鐘--反壓/121℃進行殺(sha)菌并迅速冷卻至38℃以下。擦干表面水，入庫包裝。
