核心提示：罐頭(tou)是食品的(de)一種，具有在常溫下(xia)可長期貯存(cun)、耐外界不良條件能力強等特(te)點(dian)，因(yin)而在軍用(yong)食品領域占據重要地位，是保障(zhang)官兵在野外持續作戰或執(zhi)行任(ren)務的(de)必需(xu)品。野外訓練和(he)執(zhi)行任(ren)務的(de)官兵食用(yong)罐(guan)頭(tou)時，如何辨識(shi)其安全性？
罐頭是食(shi)品的(de)(de)一種，具有在常溫(wen)下可(ke)長期貯存、耐(nai)外界不良條件能力強等(deng)特(te)點(dian)，因而在軍用食(shi)品領域占據(ju)重(zhong)要地位，是保障官兵(bing)(bing)在野外持續作戰或(huo)執行任(ren)務(wu)的(de)(de)必(bi)需品。野外訓練和執行任(ren)務(wu)的(de)(de)官兵(bing)(bing)食(shi)用罐頭時，如何辨識其安全性？
一看(kan)包(bao)裝和(he)標(biao)簽(qian)標(biao)識(shi)。先看(kan)外包(bao)裝是(shi)否(fou)整潔干凈，字跡印刷(shua)是(shi)否(fou)清(qing)晰(xi)(xi)，標(biao)簽(qian)是(shi)否(fou)完整正規(gui)。正規(gui)廠(chang)家生(sheng)產的(de)食(shi)品罐頭標(biao)簽(qian)完整清(qing)晰(xi)(xi)，應(ying)該標(biao)有品名、廠(chang)名、廠(chang)址(zhi)、配料(liao)表(biao)、凈含量、固形物含量、執行標(biao)準代號、質(zhi)量等級、保質(zhi)期(qi)限。看(kan)產品標(biao)簽(qian)，注(zhu)意(yi)(yi)區分(fen)認(ren)證標(biao)志。尤(you)其(qi)看(kan)食(shi)品的(de)生(sheng)產日期(qi)及保質(zhi)期(qi)限，注(zhu)意(yi)(yi)食(shi)品是(shi)否(fou)超過保質(zhi)期(qi)。
如(ru)果(guo)商標印(yin)制(zhi)粗糙，廠(chang)地、廠(chang)名(ming)、生(sheng)產(chan)日期、產(chan)品(pin)名(ming)稱印(yin)制(zhi)不(bu)(bu)完(wan)整；鐵罐焊接處焊錫(xi)不(bu)(bu)完(wan)整、不(bu)(bu)均勻(yun)，卷邊處有鐵舌(she)、流膠；玻璃瓶(ping)鐵蓋銹蝕，可能為(wei)劣質品(pin)。
二(er)看(kan)配料(liao)表，是否含防腐劑(ji)(ji)。作為防止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)的防腐添加劑(ji)(ji)有(you)很多種(zhong)，比(bi)如(ru)山(shan)梨酸(suan)、苯(ben)甲酸(suan)等，但(dan)根據(ju)國家的有(you)關規(gui)(gui)定，罐頭食(shi)(shi)品(pin)里(li)不能含有(you)防腐劑(ji)(ji)。而一些違(wei)法(fa)企業為了遮掩其在食(shi)(shi)品(pin)加工過程中衛(wei)生(sheng)環境管理不當，抑(yi)制(zhi)食(shi)(shi)品(pin)中微生(sheng)物的繁(fan)殖，惡意延長食(shi)(shi)品(pin)的保質(zhi)期，違(wei)法(fa)違(wei)規(gui)(gui)使用防腐劑(ji)(ji)。
一般(ban)而言，罐(guan)頭食(shi)品的(de)生產是在高溫殺(sha)菌、真空密封環境里完成的(de)，在高溫下，任何(he)微生物均可殺(sha)滅，根本不需放(fang)防腐劑。據悉，一般(ban)罐(guan)頭食(shi)品在2年保質(zhi)期內不會出(chu)現(xian)質(zhi)量(liang)問題(ti)。
三看顏(yan)色，色澤(ze)是(shi)否自(zi)然。可食用(yong)(yong)色素在部分罐頭食品中是(shi)允許使(shi)(shi)用(yong)(yong)的，但使(shi)(shi)用(yong)(yong)量、使(shi)(shi)用(yong)(yong)范圍必須控(kong)制在國家(jia)標(biao)(biao)準(zhun)之(zhi)內。有(you)些不法企業超標(biao)(biao)使(shi)(shi)用(yong)(yong)色素，或(huo)超范圍使(shi)(shi)用(yong)(yong)色素，甚至使(shi)(shi)用(yong)(yong)國家(jia)標(biao)(biao)準(zhun)不允許使(shi)(shi)用(yong)(yong)在罐頭食品里的色素，比如莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅等。
罐(guan)(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)顏(yan)(yan)色(se)不(bu)自然、色(se)澤過于靚麗(li)的(de)(de)則(ze)有(you)可能超標使(shi)用了色(se)素。在選擇水果罐(guan)(guan)頭(tou)的(de)(de)時候，首先(xian)要看水果罐(guan)(guan)頭(tou)的(de)(de)果肉顏(yan)(yan)色(se)，如正(zheng)常(chang)的(de)(de)黃(huang)桃水果罐(guan)(guan)頭(tou)，它的(de)(de)顏(yan)(yan)色(se)應(ying)該是不(bu)太均勻，有(you)金(jin)黃(huang)色(se)的(de)(de)，還有(you)一點帶青色(se)的(de)(de)，假(jia)的(de)(de)黃(huang)桃罐(guan)(guan)頭(tou)的(de)(de)果肉是完全一致的(de)(de)，顏(yan)(yan)色(se)看起來很好看。正(zheng)常(chang)的(de)(de)黃(huang)桃罐(guan)(guan)頭(tou)的(de)(de)湯汁(zhi)應(ying)該是無色(se)的(de)(de)，而經過染(ran)色(se)的(de)(de)罐(guan)(guan)頭(tou)，它的(de)(de)湯汁(zhi)是黃(huang)顏(yan)(yan)色(se)的(de)(de)。再(zai)如草莓罐(guan)(guan)頭(tou)，先(xian)看湯汁(zhi)，若湯汁(zhi)很紅很紅，則(ze)可能是經過染(ran)色(se)的(de)(de)，若湯汁(zhi)略帶一點粉紅色(se)，那就正(zheng)常(chang)了。
四(si)看(kan)罐(guan)頭(tou)(tou)外(wai)形(xing)，是否有變形(xing)。術(shu)語稱為(wei)胖聽、漏聽。馬(ma)口(kou)鐵罐(guan)頭(tou)(tou)外(wai)表清潔，封口(kou)完整，罐(guan)底蓋(gai)稍(shao)凹(ao)入，不(bu)(bu)生(sheng)(sheng)銹，不(bu)(bu)膨(peng)脹，不(bu)(bu)變形(xing)，沒(mei)有裂縫；玻璃罐(guan)頭(tou)(tou)罐(guan)身清潔無污垢，無碎(sui)裂現象，頂(ding)蓋(gai)不(bu)(bu)生(sheng)(sheng)銹，不(bu)(bu)膨(peng)脹，瓶(ping)蓋(gai)和瓶(ping)口(kou)接縫嚴密，無銹斑，墊圈不(bu)(bu)歪斜，玻璃瓶(ping)內物塊整、汁體(ti)清、無氣(qi)泡。
當罐頭被微生物污染，會出現(xian)胖(pang)聽(ting)現(xian)象，表現(xian)為罐頭的底和蓋的鐵(tie)皮中(zhong)心部分凸起(qi)，產(chan)生原因是罐內細菌繁殖(zhi)，產(chan)生氣(qi)體(ti)，罐內壓(ya)力大(da)于(yu)空氣(qi)壓(ya)力。整(zheng)個罐頭受機械擠(ji)壓(ya)碰撞的痕跡，有(you)銹聽(ting)、胖(pang)聽(ting)、漏聽(ting)、癟聽(ting)現(xian)象，罐頭外(wai)表有(you)污垢、變暗(an)、起(qi)斑、生銹。
五聽聲(sheng)(sheng)音。用(yong)手(shou)指敲擊罐(guan)頭(tou)底蓋(gai)中心，聲(sheng)(sheng)音清(qing)脆(cui)發實，說明(ming)罐(guan)頭(tou)是合格安全的。用(yong)手(shou)指敲擊底蓋(gai)，聲(sheng)(sheng)音混濁，有空(kong)音，表明(ming)氣體(ti)較多(duo)，可能罐(guan)頭(tou)已經變質，建議不要食(shi)用(yong)。
六查氣(qi)密性(xing)。將(jiang)罐頭置于水(shui)中(zhong)，用手按壓沒(mei)有氣(qi)泡產生(sheng)，說明(ming)氣(qi)密性(xing)好。如(ru)果置于水(shui)中(zhong)按底和蓋有氣(qi)泡產生(sheng)，說明(ming)氣(qi)密性(xing)差，不能食(shi)用。
