黑蒜，是以新鮮生蒜為(wei)原料，帶(dai)皮在發(fa)酵箱里發(fa)酵90~120天后(hou)制(zhi)成的(de)食(shi)品，具有較好(hao)的(de)抗氧化功(gong)效，對于糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病有一定的(de)食(shi)療保健(jian)療效。
口感柔軟，偏甜酸(suan)(suan)無刺激，黑蒜，沒有(you)大(da)(da)蒜所特有(you)的(de)味道，而(er)是散發著可以勾起食欲的(de)濃郁香味。為了(le)讓蒜粒保持很多的(de)水分(fen)，全部制作過程中(zhong)保持著潮濕的(de)狀態，它的(de)外觀近似果脯。這是因(yin)為經長(chang)時間的(de)發酵和(he)熟(shu)成使大(da)(da)蒜中(zhong)所含的(de)蛋白質被(bei)(bei)分(fen)解(jie)(jie)為氨基酸(suan)(suan)，碳水化(hua)合物(wu)被(bei)(bei)分(fen)解(jie)(jie)為果糖，并完(wan)整保留大(da)(da)蒜所含的(de)蒜氨酸(suan)(suan)。
所以(yi)黑蒜味(wei)(wei)道甜酸，美味(wei)(wei)可口，也可以(yi)當作點心或甜品來吃。通過食品分析檢(jian)查結(jie)果證明(ming)，作為美味(wei)(wei)成(cheng)分的氨基(ji)酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍(bei)。
黑蒜(suan)吃到口中后(hou)(hou)就像果凍一樣柔軟，且食后(hou)(hou)沒有吃過生大蒜(suan)后(hou)(hou)所特(te)有的氣(qi)味，同時也不(bu)會對(dui)腸胃產生不(bu)良刺(ci)激。
殺(sha)菌消毒(du)編(bian)輯
黑蒜(suan)(suan)中含(han)有(you)的(de)(de)大蒜(suan)(suan)素具(ju)有(you)廣譜抗菌效(xiao)果，它對幾十種流行(xing)病毒及多種致病微生物都有(you)殺滅(mie)(mie)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。起殺菌作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)的(de)(de)成(cheng)分主要是(shi)大蒜(suan)(suan)素，還有(you)一種白色油脂性液體(ti)“硫化(hua)丙烯”[（CH2CH2 H2）2S]。這種大蒜(suan)(suan)素即使稀釋10萬(wan)倍仍(reng)能在瞬(shun)間殺死傷寒(han)桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。黑蒜(suan)(suan)的(de)(de)揮發性物質、浸出液及蒜(suan)(suan)素在試管(guan)內對多種致病菌都有(you)明顯(xian)的(de)(de)抑制(zhi)(zhi)或殺滅(mie)(mie)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。這些含(han)硫化(hua)合物對腐敗真(zhen)菌也(ye)有(you)很(hen)強(qiang)的(de)(de)抑制(zhi)(zhi)和(he)殺滅(mie)(mie)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)，其作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)強(qiang)度(du)相當于甚至強(qiang)于化(hua)學(xue)防腐劑苯甲酸、山(shan)梨酸，是(shi)發現的(de)(de)天然植物中抗菌作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)最強(qiang)的(de)(de)一種。殺菌能力是(shi)青(qing)霉素的(de)(de)10倍。
