每次吃雞(ji)爪都是把(ba)雞(ji)爪吃的(de)只剩下幾塊關節(jie)上的(de)骨頭。越(yue)啃越(yue)香，越(yue)啃越(yue)過癮(yin)，那(nei)么，紅燒雞(ji)爪怎么做？
紅燒雞(ji)爪怎么做(zuo)
原(yuan)料(liao)：新鮮的雞爪(zhua)500克(ke)(ke)、仔姜(jiang)20克(ke)(ke)，桂皮(pi)1小塊，花椒10克(ke)(ke)，八角1個，香(xiang)蔥(cong)2根，冰糖(tang)適量，豆瓣醬(jiang)1勺(shao)(shao)，黃酒1勺(shao)(shao)，生抽1大勺(shao)(shao)，蠔油1勺(shao)(shao)，料(liao)酒1勺(shao)(shao)，干辣椒8個，食(shi)用鹽適量，植物油適量。
1、將我們準備(bei)好(hao)的(de)(de)雞爪(zhua)用清水(shui)(shui)沖洗干(gan)凈，然后(hou)(hou)用剪刀將雞爪(zhua)的(de)(de)指甲處理干(gan)凈。起鍋(guo)(guo)，在鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)加入適量的(de)(de)清水(shui)(shui)，以及1勺料酒(jiu)。將雞爪(zhua)放入鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，用大火煮(zhu)開。用鍋(guo)(guo)勺將鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)表(biao)面的(de)(de)浮沫舀出丟掉。等雞爪(zhua)煮(zhu)熟之(zhi)后(hou)(hou)，將雞爪(zhua)從鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)撈(lao)出，過一遍涼水(shui)(shui)，然后(hou)(hou)瀝(li)干(gan)水(shui)(shui)分備(bei)用。
2、將(jiang)準備(bei)(bei)好的(de)生姜清洗干凈(jing)之后，去皮，用刀切(qie)成(cheng)片狀備(bei)(bei)用。將(jiang)香蔥(cong)的(de)根(gen)部去掉，清洗干凈(jing)之后，打成(cheng)結(jie)備(bei)(bei)用。用高壓鍋(guo)。在高壓鍋(guo)中，倒(dao)入少許食用油。將(jiang)冰糖放入鍋(guo)中，用小(xiao)火不停地(di)翻炒。
3、翻炒(chao)至冰(bing)糖(tang)(tang)融化起泡(pao)，呈焦糖(tang)(tang)色之(zhi)后，迅速地將(jiang)雞爪(zhua)倒入(ru)鍋中(zhong)，翻炒(chao)均勻，讓雞爪(zhua)均勻地裹上糖(tang)(tang)色。將(jiang)雞爪(zhua)從鍋中(zhong)撈出，放(fang)在盤子上面(mian)備用。將(jiang)高(gao)壓鍋清洗干凈，擦干水分。用大火燒熱之(zhi)后，倒入(ru)少(shao)許(xu)的植物(wu)油。
4、等油(you)溫達到五成熱(re)左(zuo)右的時候，先放入(ru)姜片、八(ba)角、桂皮、花(hua)椒炒(chao)香。再(zai)在(zai)鍋(guo)中加入(ru)1勺豆瓣醬，翻(fan)炒(chao)均勻。然(ran)后在(zai)鍋(guo)中加入(ru)雞爪(zhua)，以及(ji)干辣椒，繼(ji)續(xu)翻(fan)炒(chao)均勻。接著在(zai)鍋(guo)中淋(lin)上黃酒、生(sheng)抽和蠔(hao)油(you)，再(zai)加入(ru)少許食用鹽，翻(fan)炒(chao)均勻。加入(ru)適量的清水，放入(ru)蔥結(jie)，蓋上蓋子(zi)。
5、用(yong)(yong)大(da)火(huo)(huo)將高壓(ya)鍋燒(shao)開。上汽之(zhi)(zhi)后(hou)，轉為中大(da)火(huo)(huo)，繼續煮5分(fen)鐘左右的(de)時間(jian)。然后(hou)關火(huo)(huo)，等高壓(ya)鍋徹(che)底排氣(qi)之(zhi)(zhi)后(hou)，打開鍋蓋(gai)，用(yong)(yong)大(da)火(huo)(huo)收汁，撈出香料。將雞爪放入盤中，放上蔥葉，即可食用(yong)(yong)。
紅(hong)燒(shao)雞(ji)爪好吃(chi)嗎
紅燒(shao)雞(ji)爪(zhua)(zhua)好吃，紅燒(shao)雞(ji)爪(zhua)(zhua)屬于東西交匯、南(nan)北(bei)通吃的大眾菜(cai)肴。四(si)大菜(cai)系、八大菜(cai)系中，處(chu)處(chu)可以尋覓(mi)到它的蹤跡。它的材料主(zhu)要(yao)有(you)雞(ji)爪(zhua)(zhua)等，口味可燒(shao)成香辣。
做(zuo)紅燒雞爪的技巧
1、雞爪要焯(zhuo)水，冷水入(ru)鍋，整個焯(zhuo)水過(guo)程不要蓋蓋子。
2、冰糖可以用(yong)白糖代替，但是(shi)用(yong)冰糖可以讓(rang)做好(hao)的雞(ji)爪更(geng)有(you)光澤更(geng)好(hao)看(kan)。
3、調味(wei)中的(de)十三香起點睛(jing)作用，你們可以(yi)試(shi)試(shi)看哦。其他的(de)香料倒(dao)是(shi)可以(yi)按(an)需要更換的(de)，草果豆(dou)蔻(kou)這些家里(li)有(you)都可以(yi)放點。
4、調味中老抽(chou)和生抽(chou)都有(you)咸味，所以沒有(you)再(zai)放鹽(yan)，如果你口味重，可以自己酌情加點(dian)兒哦。
5、雞(ji)爪酥爛(lan)的(de)程度可以由自己的(de)喜好控制燜(men)煮的(de)時(shi)間(jian)來(lai)調(diao)整，喜歡(huan)吃(chi)有嚼勁的(de)就(jiu)煮的(de)時(shi)間(jian)短點(dian)兒，喜歡(huan)吃(chi)很酥爛(lan)的(de)就(jiu)延長(chang)煮的(de)時(shi)間(jian)。想要節約(yue)時(shi)間(jian)，可以用高壓鍋，不過我不喜歡(huan)用高壓鍋，而是喜歡(huan)這(zhe)樣慢慢的(de)用小火把雞(ji)爪燜(men)到酥爛(lan)的(de)口感(gan)。
雞爪的膠原蛋白高嗎(ma)
雞(ji)(ji)(ji)腳、鴨腳含豐(feng)富的(de)膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)蛋白，膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)蛋白在酶的(de)作用下(xia)，能(neng)提供(gong)皮膚細胞所需要(yao)的(de)透明質(zhi)(zhi)酸(suan)，使皮膚水分(fen)充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起(qi)皺(zhou)紋。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua) - 雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)營養價(jia)值(zhi)頗高，含有(you)豐(feng)富的(de)鈣(gai)質(zhi)(zhi)及膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)蛋白，多(duo)吃(chi)不但能(neng)軟化血管，同時具(ju)有(you)美容功效。日本科(ke)研人(ren)員發現(xian)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)中含有(you)四(si)種蛋白質(zhi)(zhi)成(cheng)分(fen)能(neng)夠有(you)效抑制高血壓。
雞爪的做(zuo)法很多(duo)，紅(hong)燒(shao)是普通(tong)的做(zuo)法，以上就是為大家(jia)介(jie)紹的紅(hong)燒(shao)雞爪怎么做(zuo)。
