過去做饸(he)(he)饹(le)面主要是(shi)以蕎(qiao)麥面、高粱(liang)面、紅(hong)薯(shu)面等雜(za)糧為主制(zhi)作(zuo)而(er)成，而(er)今饸(he)(he)饹(le)面大(da)都是(shi)采用小麥面粉制(zhi)作(zuo)，饸(he)(he)饹(le)面一般要求吃起(qi)來口感(gan)爽滑、筋道。下面為大(da)家介紹饸(he)(he)饹(le)面的做法。
饸饹面的(de)做法(fa)
饸(he)(he)饹面是用(yong)饸(he)(he)饹床子（做饸(he)(he)饹面的(de)(de)(de)工(gong)具，有漏底(di)）把(ba)和好的(de)(de)(de)蕎麥面團(tuan)(tuan)、高粱面團(tuan)(tuan)（現(xian)多用(yong)小麥面團(tuan)(tuan)）放在饸(he)(he)饹床子里，并(bing)坐在杠桿上直接把(ba)面擠(ji)軋(ya)成長條在鍋(guo)里煮著(zhu)(zhu)吃。這種面，吃著(zhu)(zhu)筋滑利(li)口，操(cao)作簡便，速度(du)快，非常適宜于大一(yi)點場(chang)面的(de)(de)(de)集體就餐。同時，饸(he)(he)饹的(de)(de)(de)臊子加入用(yong)純羊(yang)(yang)油熬制的(de)(de)(de)辣椒和百年老鍋(guo)湯及新(xin)鮮味(wei)美的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)，輔以八角、茴香(xiang)、辣椒、胡椒、肉(rou)桂(gui)、蔥花、枸杞等十余(yu)種佐料，吃起來不僅味(wei)道鮮美，香(xiang)而不膩(ni)，而且有暖胃去寒(han)，滋陰壯陽，保健(jian)防病的(de)(de)(de)功能。內蒙(meng)古(gu)中部也用(yong)莜(you)面來做饸(he)(he)饹吃，蒸熟(shu)后熱的(de)(de)(de)莜(you)面饸(he)(he)饹可(ke)蘸(zhan)肉(rou)鹵(lu)或燉菜(cai)食用(yong)。
饸饹(le)面怎么做(zuo)好吃
做法一：
食材準備：面、西紅柿、雞蛋、黃(huang)瓜(gua)絲(si)、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒(jiao)油。
制作步驟
1、泡(pao)(pao)面，泡(pao)(pao)上面后，就不用管它了，作菜就可(ke)以了（一(yi)(yi)般涼(liang)開水(shui)泡(pao)(pao)就需要40-50分(fen)鐘，溫開水(shui)泡(pao)(pao)時間(jian)就會縮短一(yi)(yi)點，但絕不能(neng)用水(shui)煮，因為這(zhe)面是熟的(de)，如(ru)果煮的(de)話(hua)，可(ke)能(neng)會成為一(yi)(yi)鍋粥）；2、把面盛在(zai)碗里打鹵(lu)；
3、可用(yong)西紅柿和(he)茄子做鹵(lu)，然后放上黃瓜絲、鵪鶉蛋(dan)、芝(zhi)麻，再后放最(zui)主要的(de)(de)調料(liao)——辣椒油(you)（做辣椒油(you)最(zui)簡(jian)單也最(zui)好吃的(de)(de)方法是把辣椒用(yong)干凈的(de)(de)紙巾擦干凈，注意千萬不(bu)能用(yong)水洗，不(bu)然會影響口感而且一會炸的(de)(de)時(shi)候也會濺到身(shen)上）4、油(you)里燒到7成(cheng)熱時(shi)，澆到盛有辣椒的(de)(de)碗里就(jiu)行了。
做法二：
食(shi)材準備(bei)：面、西紅(hong)柿、雞(ji)蛋(dan)、黃瓜絲、鵪鶉蛋(dan)、芝麻、辣椒油。
制作步驟
1.把精面粉倒入(ru)盆內，放入(ru)食堿用水和成(cheng)面團，餳(xing)好后，搓成(cheng)10厘米長的圓條(tiao)，在水里蘸一下，投(tou)入(ru)饸饹床(chuang)篩孔，將面壓(ya)入(ru)開(kai)水鍋(guo)內，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點食油(you)備(bei)用。
2.用熱油把醬炒(chao)出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒(chao)一下，再下肉(rou)丁炒(chao)熟備(bei)用（俗稱“臊子”）。
3.把炒好(hao)的臊子裝入鍋內(nei)，用文火慢慢煮(zhu)透。
4.豬肉湯(tang)放點(dian)黑醬上色(se)，湯(tang)開(kai)后，少放點(dian)韭菜或菠菜，把(ba)壓好的團撈到笊籬里，在鍋內稍帶點(dian)湯(tang)盛入碗內，澆(jiao)兩勺(shao)臊子，再(zai)少放點(dian)醋即時食(shi)用。
饸饹面制作步(bu)驟
1.和面(mian)，把(ba)蕎面(mian)倒(dao)入(ru)盆里(li)，用(yong)水(shui)(shui)調拌均勻，再摻入(ru)適量食用(yong)堿水(shui)(shui)和食鹽，不斷揉搓。
2.由于蕎面(mian)黏(nian)性差(cha)，用(yong)(yong)常(chang)規(gui)制作面(mian)條的(de)(de)方法很(hen)難成型。所以，古(gu)人在(zai)很(hen)早以前就發明了(le)專(zhuan)用(yong)(yong)工具“饸(he)饹床”。不(bu)過現在(zai)已有了(le)它的(de)(de)改良版，即饸(he)饹機(ji)。面(mian)和(he)好(hao)后，使用(yong)(yong)饸(he)饹機(ji)制饸(he)饹。
3.饸饹煮熟后(hou)，撈出拌上油，晾(liang)(liang)涼。（若吃(chi)熱的，可直接(jie)澆上臊子，放(fang)入(ru)(ru)配菜(cai)，按自己的喜好(hao)調(diao)味即(ji)可；若吃(chi)涼拌的，須(xu)等(deng)晾(liang)(liang)涼后(hou)，加(jia)入(ru)(ru)配菜(cai)，調(diao)入(ru)(ru)精(jing)鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻(ma)醬和(he)紅油辣子，即(ji)可）。
饸(he)饹是什么意思
饸饹(le)是流傳在陜西關中(zhong)陜北和甘肅慶陽(yang)一(yi)帶(dai)的一(yi)種(zhong)常見面(mian)(mian)食(shi)，使用特定的機器(qi)壓(ya)制而成(cheng)，一(yi)般(ban)是把(ba)機器(qi)直接架到鍋上面(mian)(mian)，把(ba)面(mian)(mian)粉揉成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)放筒狀模具里面(mian)(mian)，模具下(xia)(xia)面(mian)(mian)有很多(duo)孔，通過(guo)杠桿用圓柱樣的塞(sai)子把(ba)面(mian)(mian)團(tuan)壓(ya)成(cheng)面(mian)(mian)條(tiao)下(xia)(xia)到鍋里煮(zhu)熟搭上不同(tong)的菜和調(diao)料調(diao)成(cheng)不同(tong)口味(wei)。饸饹(le)分(fen)為(wei)(wei)白面(mian)(mian)和蕎(qiao)面(mian)(mian)兩種(zhong)，陜北和慶陽(yang)地區(qu)一(yi)般(ban)為(wei)(wei)白面(mian)(mian)制成(cheng)，面(mian)(mian)條(tiao)白而略粗，關中(zhong)尤其藍田、渭南、臨潼一(yi)般(ban)為(wei)(wei)蕎(qiao)面(mian)(mian)制成(cheng)，面(mian)(mian)條(tiao)程棕色，更細。這種(zhong)面(mian)(mian)食(shi)稍微(wei)顯硬點，不過(guo)更勁道(dao)，味(wei)道(dao)很不錯。
