白酒(jiu)是一種(zhong)每逢佳節都會(hui)出現的(de)(de)一種(zhong)酒(jiu)類，尤其是父(fu)母長輩非常愛(ai)喝，有(you)些年輕人也很(hen)喜愛(ai)。這么(me)常見的(de)(de)白酒(jiu)你了(le)解嗎？你知(zhi)道(dao)白酒(jiu)分為濃香(xiang)型(xing)和(he)醬香(xiang)型(xing)嗎？那么(me)你知(zhi)道(dao)濃香(xiang)型(xing)和(he)醬香(xiang)型(xing)哪個(ge)好嗎？
如今(jin)在(zai)市場上有著醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)和(he)濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)流行，不同(tong)白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)口(kou)感和(he)風格，給人們留下了(le)非常(chang)深刻的(de)印象醬酒(jiu)可(ke)謂一(yi)(yi)年比一(yi)(yi)年熱，濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)和(he)醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)說不上來哪個比較好，這是需要(yao)根據個人口(kou)味(wei)來決定(ding)。兩種(zhong)酒(jiu)精制作工藝不同(tong)，所(suo)以(yi)口(kou)味(wei)也(ye)不同(tong)，所(suo)追捧的(de)人群也(ye)不同(tong)。所(suo)以(yi)說兩種(zhong)酒(jiu)哪個比較好，我也(ye)說不上來，這不是我一(yi)(yi)個人可(ke)以(yi)能決定(ding)的(de)。
醬香型白(bai)酒(jiu)和濃(nong)香型白(bai)酒(jiu)，這兩種不(bu)同(tong)香型的白(bai)酒(jiu)到底哪個(ge)好，相信(xin)很多酒(jiu)友都討論(lun)過這個(ge)問題，今天我(wo)們(men)就來聊聊。
相關數(shu)據顯示(shi)，醬(jiang)酒(jiu)(jiu)以占(zhan)白(bai)酒(jiu)(jiu)行業(ye)8%的(de)產(chan)能，實(shi)現(xian)了(le)白(bai)酒(jiu)(jiu)總利潤的(de)4成(cheng)，這(zhe)讓(rang)業(ye)外(wai)資(zi)本、酒(jiu)(jiu)企(qi)甚至是(shi)經銷商紛紛開始轉做醬(jiang)酒(jiu)(jiu)，想要從中分一杯羹。消(xiao)費(fei)君發現(xian)，這(zhe)兩年不止(zhi)醬(jiang)酒(jiu)(jiu)產(chan)品多了(le)，網上(shang)也出現(xian)了(le)各種關于醬(jiang)酒(jiu)(jiu)好，醬(jiang)酒(jiu)(jiu)健康的(de)文章，與此同時(shi)，消(xiao)費(fei)君也被(bei)多次問到醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)(jiu)是(shi)不是(shi)比其他白(bai)酒(jiu)(jiu)好的(de)問題。
雖然近(jin)兩(liang)年的醬酒(jiu)產(chan)品不斷涌現(xian)，但可(ke)以肯定的是，白酒(jiu)從(cong)來(lai)沒有香型優劣之(zhi)分。
白酒不以香型判斷優劣
白(bai)酒香(xiang)型的(de)發展(zhan)大體有四個主要(yao)階(jie)(jie)段(duan)(duan)：自然存在階(jie)(jie)段(duan)(duan)、國(guo)家評酒推動階(jie)(jie)段(duan)(duan)、科技進步深化階(jie)(jie)段(duan)(duan)、法(fa)規標準規范階(jie)(jie)段(duan)(duan)。建國(guo)之前，中國(guo)的(de)白(bai)酒是沒(mei)有香(xiang)型劃分的(de)，那個時候主要(yao)是根據酒的(de)色、香(xiang)、味來品鑒(jian)的(de)。
白(bai)(bai)酒(jiu)香(xiang)型(xing)的確立始(shi)于1979年全國名(ming)優白(bai)(bai)酒(jiu)協作會議及第三屆全國評酒(jiu)會，在第三屆評酒(jiu)會上，根據不(bu)同的釀酒(jiu)工藝(yi)、不(bu)同的制曲工藝(yi)、白(bai)(bai)酒(jiu)中不(bu)同的風味(wei)特征物質對感官的影響(xiang)，正式提出(chu)了(le)和確立了(le)白(bai)(bai)酒(jiu)醬香(xiang)、濃香(xiang)、清香(xiang)和米香(xiang)四大基本香(xiang)型(xing)。
在四大基本(ben)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)基礎上，白(bai)酒(jiu)(jiu)衍生出了(le)八種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)，主要為(wei)以(yi)西鳳酒(jiu)(jiu)為(wei)代表(biao)(biao)(biao)的(de)(de)鳳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、以(yi)董酒(jiu)(jiu)為(wei)代表(biao)(biao)(biao)的(de)(de)藥香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、以(yi)酒(jiu)(jiu)鬼酒(jiu)(jiu)為(wei)代表(biao)(biao)(biao)的(de)(de)馥郁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、以(yi)四特酒(jiu)(jiu)為(wei)代表(biao)(biao)(biao)的(de)(de)特香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、以(yi)衡(heng)水老白(bai)干為(wei)代表(biao)(biao)(biao)的(de)(de)老白(bai)干香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、以(yi)玉冰(bing)燒為(wei)代表(biao)(biao)(biao)的(de)(de)豉香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、以(yi)景芝(zhi)為(wei)代表(biao)(biao)(biao)的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)以(yi)及白(bai)云邊(bian)為(wei)代表(biao)(biao)(biao)的(de)(de)兼香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)。
是什么導(dao)致白(bai)酒香型不(bu)一(yi)樣？簡單(dan)地說，白(bai)酒的成分(fen)中乙醇和水合(he)計占比約98%，余下含(han)量約2%的風(feng)(feng)味物(wu)質決(jue)定了(le)白(bai)酒的味道，而(er)風(feng)(feng)味物(wu)質的差(cha)異主(zhu)要由不(bu)同的釀酒工藝形(xing)成。
酒(jiu)廠會結合當地的氣候(hou)、水質(zhi)、土質(zhi)、民俗、口味等諸多因素(su)來生產白(bai)酒(jiu)，從(cong)而(er)也形成了(le)我(wo)國多種(zhong)香型的白(bai)酒(jiu)，總的來看，以(yi)香型來判(pan)斷白(bai)酒(jiu)的優劣并沒有(you)什(shen)么依(yi)據。
關鍵在消費者口味
孰(shu)強孰(shu)弱(ruo)，首先我們要表達(da)自(zi)己的立場，站(zhan)在不(bu)同的角(jiao)度用不(bu)同的角(jiao)色來看待(dai)和評判到底哪個要好一(yi)(yi)(yi)點，加上評判的標準不(bu)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，得出(chu)的結論(lun)也不(bu)會一(yi)(yi)(yi)樣(yang)。
上世紀八十(shi)年代以前(qian)，清香(xiang)(xiang)型白酒市(shi)場(chang)占(zhan)(zhan)有率曾(ceng)達到75%以上，而八十(shi)年代以后，清香(xiang)(xiang)型白酒市(shi)場(chang)份額遭到濃(nong)香(xiang)(xiang)型白酒的(de)搶占(zhan)(zhan)，最近(jin)幾年，濃(nong)香(xiang)(xiang)型白酒市(shi)場(chang)又遭到醬香(xiang)(xiang)型白酒的(de)搶占(zhan)(zhan)，三大香(xiang)(xiang)型崛起的(de)背(bei)后，是(shi)不同香(xiang)(xiang)型的(de)市(shi)場(chang)“爭奪戰”。
為搶占市場(chang)份(fen)額，近年來，濃香型(xing)白(bai)酒和醬香型(xing)白(bai)酒分別抱(bao)團作戰，清(qing)香型(xing)白(bai)酒也呈(cheng)現(xian)出強勢回歸(gui)的(de)趨勢，使得白(bai)酒香型(xing)之間的(de)競爭格(ge)局不斷擴大，給其他白(bai)酒香型(xing)帶來不小的(de)壓力。
濃香(xiang)(xiang)型(xing)和醬香(xiang)(xiang)型(xing)的制作(zuo)釀造(zao)工藝不(bu)同(tong)(tong)特(te)點不(bu)同(tong)(tong)，對人體的影響(xiang)更是(shi)不(bu)同(tong)(tong)，兩(liang)者還(huan)是(shi)存在很大的區別。
我們可以從以下幾個方面來(lai)分析醬香型(xing)白(bai)(bai)酒和(he)濃香型(xing)白(bai)(bai)酒哪個好，這樣可能會比較明白(bai)(bai)一點。
原料：
醬香型(xing)白(bai)(bai)酒屬于單(dan)糧(liang)釀造，只使用高粱(liang)一(yi)種原料；而(er)濃香型(xing)白(bai)(bai)酒既有(you)單(dan)糧(liang)釀造也(ye)有(you)多糧(liang)釀造，單(dan)糧(liang)為高粱(liang)，多糧(liang)為高粱(liang)、大米、糯米、玉米、小麥。
窖池：
醬香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)的(de)采(cai)用石窖泥底，窖池(chi)壁用條(tiao)石壘(lei)成，石壁上(shang)無法附著過(guo)去的(de)微生物，所以醬香(xiang)白酒(jiu)(jiu)不存(cun)在(zai)“老(lao)窖”一(yi)說(shuo)。
濃香型白(bai)酒用的是泥(ni)窖(jiao)，其窖(jiao)泥(ni)可(ke)以反復使用，對(dui)濃香白(bai)酒來(lai)說，窖(jiao)越老酒越好(hao)(hao)，如果窖(jiao)泥(ni)越老，其微生物越豐富(fu)，酒則越好(hao)(hao)，許(xu)多濃香酒都有著歷(li)史悠久(jiu)的老窖(jiao)池。
工藝：
醬(jiang)香型白酒(jiu)遵循“12987”工(gong)藝，即端午制(zhi)曲、重陽(yang)下沙、1年(nian)生產周期(qi)、2次(ci)(ci)(ci)投(tou)料、9次(ci)(ci)(ci)蒸煮、8次(ci)(ci)(ci)發酵、7次(ci)(ci)(ci)取酒(jiu)，五年(nian)窖藏等(deng)釀造(zao)工(gong)藝。另還有“三(san)(san)高”工(gong)藝，就是(shi)指“高溫(wen)(wen)制(zhi)曲”、“高溫(wen)(wen)堆積”、“高溫(wen)(wen)餾酒(jiu)”。“三(san)(san)長(chang)”工(gong)藝是(shi)指制(zhi)曲時間長(chang)、餾酒(jiu)時間長(chang)、儲存時間長(chang)。一瓶醬(jiang)香酒(jiu)從原(yuan)料進廠到出廠至(zhi)少(shao)需要經過五年(nian)。
濃香型白酒(jiu)工藝特點是泥窖固體發酵(jiao)、續糟(zao)配(pei)料(liao)、混蒸混燒，采用周而復(fu)始的萬(wan)年糟(zao)發酵(jiao)工藝。工藝大體有制(zhi)曲、拌料(liao)、攤曬(shai)、入(ru)窖、發酵(jiao)、起窖、蒸餾、摘酒(jiu)等八個環節(jie)，然后進(jin)行陶壇貯存。
香氣：
醬香(xiang)型白酒的香(xiang)氣(qi)(qi)復(fu)雜，據說已知成分已有1000多種，顯著(zhu)的特點就(jiu)是留杯過(guo)夜香(xiang)氣(qi)(qi)久留不散，且空杯比實杯還(huan)香(xiang)。
濃(nong)香(xiang)型白酒是(shi)噴香(xiang)型，一打開酒瓶(ping)就能聞(wen)到(dao)撲鼻的(de)(de)香(xiang)氣，目前已經知道的(de)(de)有(you)360多種香(xiang)氣物質含(han)在其(qi)中，未知的(de)(de)有(you)100多種。
口感：
醬(jiang)香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)微黃透明(ming)、醬(jiang)香突出、優雅細膩、酒(jiu)(jiu)體醇厚、回味悠長(chang)、空杯留香持久。
對醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒必須要綜合(he)評價，把色香(xiang)(xiang)(xiang)味結合(he)在(zai)一(yi)起看是(shi)否一(yi)致，是(shi)否醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)突出，優雅細膩，空(kong)杯留香(xiang)(xiang)(xiang)持久。其中空(kong)杯留香(xiang)(xiang)(xiang)、品質(zhi)好(hao)的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)酒數(shu)小(xiao)時(shi)或隔夜后再(zai)聞香(xiang)(xiang)(xiang)還是(shi)舒適(shi)愉快(kuai)的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)味，而質(zhi)量(liang)較差的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)酒，數(shu)小(xiao)時(shi)后香(xiang)(xiang)(xiang)氣就會(hui)變(bian)弱，聞著也會(hui)變(bian)味，甚至(zhi)有酸(suan)臭味。所以要綜合(he)判(pan)斷。
濃香(xiang)(xiang)型白酒無色透明(ming)（有些微黃）、窖香(xiang)(xiang)濃郁、綿甜醇厚、香(xiang)(xiang)味協調，尾凈(jing)爽口。
目前，白酒行業發(fa)展的(de)一(yi)個重大趨勢就是“香型大戰”，白酒行業的(de)競(jing)爭(zheng)(zheng)已(yi)從產(chan)品和(he)品牌的(de)競(jing)爭(zheng)(zheng)上升到品類和(he)產(chan)區的(de)競(jing)爭(zheng)(zheng)，這一(yi)趨勢也加速了其它香型的(de)"孵化"。
我認為，香(xiang)型(xing)的(de)(de)確立代表著企業(ye)的(de)(de)科研水平(ping)得到提(ti)升，產品質量得以穩定(ding)和(he)提(ti)高(gao)，這些對于白酒行業(ye)的(de)(de)未來發展是(shi)(shi)非常有利(li)的(de)(de)，不(bu)(bu)過大多(duo)數的(de)(de)消(xiao)費(fei)者對香(xiang)型(xing)是(shi)(shi)不(bu)(bu)感冒的(de)(de)。在消(xiao)費(fei)升級的(de)(de)趨勢下，雖說不(bu)(bu)同香(xiang)型(xing)的(de)(de)白酒滿足了消(xiao)費(fei)者差(cha)異(yi)化(hua)和(he)多(duo)元化(hua)的(de)(de)需求，但對于白酒而言，消(xiao)費(fei)者更重(zhong)視的(de)(de)是(shi)(shi)符合自己的(de)(de)“口味”，并不(bu)(bu)是(shi)(shi)香(xiang)型(xing)。
了(le)解這些以(yi)后(hou)是不是有自己的判斷(duan)了(le)呢(ni)，主(zhu)要以(yi)自己的口(kou)味為主(zhu)選擇濃(nong)香(xiang)或者(zhe)醬香(xiang)白(bai)酒！
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