臘(la)牛肉選料精細，工藝講究(jiu)，輔料齊(qi)全(quan)，火功得當(dang)，鹵煮出的肉，色澤紅潤，質地酥爛，香醇可口，肉質細嫩，是(shi)佐餐下酒之良菜(cai)，也是(shi)饋(kui)贈(zeng)親友佳(jia)品。那么，臘(la)牛肉怎么保(bao)存？
臘牛(niu)肉怎么(me)保存
一、冷凍保存
把(ba)臘(la)牛肉(rou)清洗干凈再瀝凈水分(fen)后，包上保(bao)鮮膜放入冰箱(xiang)的(de)冷凍室(shi)里冷凍起(qi)來，這種保(bao)存(cun)(cun)(cun)方法適用于所有的(de)臘(la)牛肉(rou)，而且(qie)保(bao)存(cun)(cun)(cun)的(de)時間(jian)最為長久，就算你保(bao)存(cun)(cun)(cun)三到五年也是沒有問(wen)題的(de)，如果(guo)再密(mi)封起(qi)來保(bao)存(cun)(cun)(cun)則效果(guo)更(geng)好(hao)。你也可以(yi)放入冰箱(xiang)的(de)冷藏室(shi)里保(bao)存(cun)(cun)(cun)臘(la)牛肉(rou)，這樣至少也能保(bao)存(cun)(cun)(cun)長達(da)一年之久而不會變(bian)質(zhi)變(bian)味。
二、懸掛保存
如果你們(men)當(dang)地(di)的(de)(de)室溫(wen)低于(yu)攝氏20度，而且(qie)室內(nei)空(kong)氣中的(de)(de)濕(shi)(shi)度低于(yu)60%，你可以把臘牛(niu)肉懸掛于(yu)室內(nei)沒有(you)陽光(guang)的(de)(de)陰涼(liang)通風處，這樣可以保存3個月左(zuo)右的(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)，室溫(wen)和濕(shi)(shi)度越低保存的(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)就越長(chang)久。
這(zhe)種保存臘牛肉(rou)(rou)(rou)的方(fang)法(fa)有一個缺(que)點，就是時(shi)(shi)間久了(le)容易滲出油脂，從而讓臘牛肉(rou)(rou)(rou)變柴而影響口感(gan)，因此只適合在(zai)比(bi)較冷的時(shi)(shi)候短期保存臘牛肉(rou)(rou)(rou)。
三、埋(mai)土保存
把(ba)臘(la)(la)牛肉清(qing)洗干凈再瀝凈水分后，用食用級的(de)塑料薄膜裹(guo)好(hao)裹(guo)緊，最好(hao)是(shi)多裹(guo)上(shang)幾層塑料薄膜，然(ran)后再用粘性很(hen)好(hao)的(de)黃泥(ni)裹(guo)上(shang)厚厚一層，最后把(ba)它埋入地下(xia)保(bao)存(cun)起來，這(zhe)種(zhong)保(bao)存(cun)方法可以保(bao)存(cun)長久3年(nian)之(zhi)久，而且(qie)取出之(zhi)后味道會更(geng)加好(hao)吃。其(qi)實這(zhe)種(zhong)保(bao)存(cun)臘(la)(la)牛肉的(de)方法在(zai)云南很(hen)是(shi)流(liu)行，當地人稱(cheng)之(zhi)為香肉。
四、封(feng)壇保存(cun)
把洗干凈并瀝凈水分的臘(la)(la)牛(niu)肉剁成小塊(kuai)，再裝入陶(tao)瓷的壇(tan)(tan)子里。然后(hou)把食用(yong)油燒熟放涼后(hou)倒入壇(tan)(tan)子里，油的用(yong)量要(yao)能浸沒(mei)臘(la)(la)牛(niu)肉才行，最后(hou)密(mi)封好壇(tan)(tan)口就可以(yi)了，這種保存(cun)臘(la)(la)牛(niu)肉的方法(fa)可以(yi)保存(cun)一年(nian)的時間(jian)。
臘牛(niu)肉保存(cun)注(zhu)意事項
1、保存(cun)臘牛(niu)肉(rou)時一定要避光保存(cun)，因為臘牛(niu)肉(rou)在陽光的照(zhao)射下比較容易出油而變柴，更可恨的是容易產(chan)生一種怪味(wei)。
2、臘牛肉如果保存不(bu)當會很容易(yi)長霉的，其(qi)實只要用熱水清(qing)洗干凈了還是可(ke)以吃的。
臘牛肉(rou)怎么做好吃
1、牛肉溫水泡出血水，中途(tu)換一兩次(ci)水。
2、洗凈(jing)牛肉(rou)，四勺鹽(yan)抹在(zai)(zai)牛肉(rou)表面。然后加水(shui)沒(mei)過牛肉(rou)，放在(zai)(zai)冷藏室里(li)腌兩天，中途換(huan)一次水(shui)，添(tian)兩勺鹽(yan)。
3、鍋里加能夠沒過牛(niu)肉(rou)的(de)水，加調料包（裝入煮牛(niu)肉(rou)用的(de)調料），紅曲米(mi)（實在沒有就算啦），大火(huo)煮開后(hou)小火(huo)慢慢燉四個(ge)小時（至(zhi)少也得兩個(ge)小時呀）。
4、撈出來牛肉，用錫紙卷(juan)緊(jin)，放進冷(leng)藏(zang)室里冷(leng)藏(zang)幾個小時。
5、油潑辣子加醋和(he)蔥，牛肉切(qie)片，蘸著(zhu)吃！好多筋。
6、煮牛肉的湯不要(yao)丟掉，煮面(mian)來吃！
7、正宗的(de)臘牛肉泛紅，可惜美帝(di)沒有紅曲(qu)米賣。
臘牛(niu)肉遵古法秘(mi)制，工藝精(jing)良(liang)、輔料齊全、火功(gong)得當(dang)，鹵出的肉質地酥(su)嫩、色澤紅潤、香醇(chun)可口。以上(shang)就是為(wei)大家介紹的臘牛(niu)肉怎么保存。
