中(zhong)國(guo)特(te)色(se)美(mei)味美(mei)食非常的(de)多，大多數(shu)美(mei)食都是(shi)很不錯(cuo)，其中(zhong)有(you)一種美(mei)食非常的(de)受歡迎，其實這一種美(mei)食的(de)名字叫做(zuo)臘(la)腸。那么(me)，臘(la)腸的(de)腸衣怎么(me)做(zuo)？
臘(la)腸(chang)的腸(chang)衣(yi)怎么(me)做
1、豬小腸(1000g)用流動的水沖洗幾(ji)次，洗去(qu)腸子表面的污物和(he)黏(nian)液。
2、用剪刀(dao)每隔60cm處把小腸剪成斷。
3、雙手捏住豬小腸的一頭(tou)，保(bao)持張(zhang)開狀態(tai)，用流動的水灌(guan)進小腸中清洗去除小腸內部污(wu)物。
4、再用雙(shuang)手捏住小(xiao)腸開口處的(de)邊緣，把開口處向(xiang)外翻轉，再往(wang)翻轉過來的(de)夾(jia)層中灌水。
5、用流水的(de)重量，把剩余部分(fen)的(de)小(xiao)腸(chang)向(xiang)中間推(tui)送，這樣一邊沖水一邊翻轉小(xiao)腸(chang)，就能把小(xiao)腸(chang)翻轉出來(lai)，使(shi)內壁向(xiang)外。
6、把翻(fan)轉后的小腸(chang)加入(ru)3湯匙鹽(yan)揉搓，至(zhi)小腸(chang)內壁沒有污物，再用流動的水沖洗一(yi)遍。
7、再往豬小(xiao)腸(chang)(chang)上撒100g面粉，充(chong)分揉(rou)搓小(xiao)腸(chang)(chang)，把小(xiao)腸(chang)(chang)黏液和(he)異味(wei)去除(chu)干凈并用流動(dong)的水沖洗(xi)一(yi)遍(bian)。然后再把小(xiao)腸(chang)(chang)套在水龍頭上打開水龍頭灌水清洗(xi)，并重復步驟(zou)4和(he)步驟(zou)5把小(xiao)腸(chang)(chang)翻轉回原狀。
8、再次雙手捏住小腸開口處，仔細揉搓使表皮薄膜和內層分開。
9、把(ba)分開后的(de)(de)表皮薄(bo)膜小(xiao)心撕掉，并清除掉小(xiao)腸上的(de)(de)白色油膜和筋(jin)，操作(zuo)時小(xiao)心不要撕破小(xiao)腸。
10、最后再次翻轉小腸使內壁向外，平鋪在案板上，用方棱筷子(zi)的(de)邊(bian)緣去除腸衣(yi)內壁的(de)厚膜，這時會發(fa)現(xian)留(liu)下(xia)了乳(ru)白色(se)透明薄膜，這就是(shi)灌臘(la)腸需用的(de)腸衣(yi)。
自制腸衣的方法與步(bu)驟
臘(la)腸(chang)(chang)的(de)(de)腸(chang)(chang)衣(yi)一(yi)般是豬(zhu)小(xiao)(xiao)腸(chang)(chang)。首先把腸(chang)(chang)子洗干凈，不(bu)(bu)要放(fang)什么鹽、醋、堿之(zhi)類的(de)(de)東西，那樣(yang)腸(chang)(chang)子容(rong)易發脆，刮(gua)的(de)(de)時(shi)候(hou)愛破(po)，可以放(fang)了(le)一(yi)點生面(mian)粉，豬(zhu)小(xiao)(xiao)腸(chang)(chang)的(de)(de)里(li)外面(mian)，反正掌(zhang)握以下就是把粘(zhan)忽忽的(de)(de)一(yi)面(mian)翻過來，平(ping)(ping)放(fang)在光滑(hua)平(ping)(ping)整的(de)(de)刀板上，用(yong)(yong)一(yi)個(ge)扁平(ping)(ping)且薄(bo)的(de)(de)器具(ju)，順腸(chang)(chang)子往下刮(gua)，只要斷定(ding)腸(chang)(chang)子底下墊的(de)(de)是光光滑(hua)平(ping)(ping)整的(de)(de)面(mian)，自己的(de)(de)手(shou)勁用(yong)(yong)力(li)是均勻(yun)的(de)(de)，就放(fang)心大膽的(de)(de)不(bu)(bu)要擔心刮(gua)破(po)腸(chang)(chang)子，刮(gua)好(hao)后(hou)的(de)(de)腸(chang)(chang)子很薄(bo)，幾乎是透明的(de)(de)，這(zhe)就是我們要用(yong)(yong)的(de)(de)腸(chang)(chang)衣(yi)，其余的(de)(de)不(bu)(bu)要，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)清水(shui)反復灌水(shui)清洗腸(chang)(chang)衣(yi)備用(yong)(yong)。
臘腸的(de)腸衣是什么(me)做的(de)
臘腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣是(shi)什(shen)么(me)做的(de)(de)(de)家(jia)畜的(de)(de)(de)大、小腸(chang)(chang)(chang)(chang)經刮制而成(cheng)的(de)(de)(de)畜產品(pin)，用作填制香腸(chang)(chang)(chang)(chang)和(he)灌腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)外衣；羊腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣還可制成(cheng)腸(chang)(chang)(chang)(chang)線，供制作網球拍線、弓弦(xian)和(he)外科縫合(he)線等用。腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣按畜別分(fen)有豬腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣、羊腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣以及(ji)牛腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣。
自己制作腸(chang)衣的小貼士
1、制(zhi)作香(xiang)腸(chang)的肉肥(fei)瘦(shou)比(bi)例最好(hao)是(shi)3：7，肥(fei)瘦(shou)比(bi)例可(ke)以根據自(zi)己(ji)的喜(xi)好(hao)調節(jie)，不(bu)過不(bu)要太瘦(shou)，太瘦(shou)的話香(xiang)腸(chang)吃起來會比(bi)較(jiao)柴(chai)。
2、晾曬(shai)好(hao)的香(xiang)腸(chang)放在陰(yin)涼通風的地(di)方可(ke)以(yi)保(bao)存一(yi)個冬季，天(tian)氣轉暖以(yi)后可(ke)以(yi)將吃剩的香(xiang)腸(chang)放入冰箱的冷凍室中，冷凍保(bao)存，以(yi)防(fang)(fang)變(bian)質。也(ye)可(ke)以(yi)在香(xiang)腸(chang)晾干(gan)水分以(yi)后就放入冰箱的冷藏室保(bao)存，以(yi)防(fang)(fang)晾曬(shai)時間過長香(xiang)腸(chang)變(bian)干(gan)口感(gan)不(bu)滋潤了。
3、灌制(zhi)香(xiang)腸(chang)(chang)可(ke)以(yi)按照我說的辦(ban)法，也可(ke)以(yi)將腌好的肉和洗好的腸(chang)(chang)衣拿到專門灌制(zhi)香(xiang)腸(chang)(chang)的地(di)方請人(ren)代為灌制(zhi)，這樣會省事很(hen)多。
4、香腸的制(zhi)作適合(he)四川等(deng)濕潤(run)陰涼(liang)的地(di)方，北(bei)方的氣(qi)候室外太冷，室內(nei)太熱，不太適合(he)制(zhi)作香腸。
5、腸衣(yi)可(ke)以在自由市(shi)場(chang)賣豬肉的地方買到(dao)。
天然腸衣(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)不怎么透明，而(er)且(qie)摸起來(lai)油(you)膩(ni)膩(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)，有(you)一(yi)種摸著皮膚的(de)(de)(de)(de)(de)感覺，而(er)且(qie)熏制好的(de)(de)(de)(de)(de)天然腸衣(yi)香(xiang)腸會有(you)一(yi)股濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味，以上就是為大家介紹的(de)(de)(de)(de)(de)臘腸的(de)(de)(de)(de)(de)腸衣(yi)怎么做。
