枇(pi)杷(pa)美(mei)味好吃，而(er)且非常受食品加工也歡迎，以其為主要原(yuan)料(liao)生(sheng)產(chan)各種營養美(mei)味的食品，枇(pi)杷(pa)果(guo)(guo)醬(jiang)就是其中之一。枇(pi)杷(pa)果(guo)(guo)醬(jiang)簡要的制作過(guo)程：將枇(pi)杷(pa)果(guo)(guo)、糖等混合后，采用(yong)加熱方式，蒸(zheng)發掉物料(liao)中的水分，之后加入生(sheng)物保鮮(xian)劑，攪拌均勻(yun)，制成(cheng)凝(ning)膠狀(zhuang)食品。
生(sheng)產枇(pi)杷果醬(jiang)的配料(liao)：枇(pi)杷、白(bai)砂糖、生(sheng)物型天然食品(pin)保鮮劑(ji)。
制(zhi)作(zuo)枇杷果醬的(de)操作(zuo)要(yao)點如下--
1.選用外(wai)觀(guan)正常、飽(bao)滿、無病蟲害、成熟(shu)度好的枇(pi)杷果為(wei)加工原(yuan)料(liao)。
2.將枇杷清洗(xi)干凈，備用。
3.將枇杷(pa)放(fang)(fang)入(ru)沸水中燙漂(piao)一會兒，立(li)即撈出(chu)，馬上(shang)放(fang)(fang)入(ru)冷水中，又立(li)即撈出(chu)。這(zhe)樣做的(de)目(mu)的(de)是為了很方便地將枇杷(pa)的(de)外皮去除。
4.剝除(chu)枇(pi)杷的外皮，切開果(guo)實(shi)，去除(chu)果(guo)核和果(guo)實(shi)內(nei)部的白(bai)膜。
5.將經過上述處(chu)理的(de)枇杷(pa)果肉放入破碎(sui)機中，碎(sui)成小(xiao)塊枇杷(pa)（枇杷(pa)粒）。
6.將枇杷(pa)粒(li)和白砂糖(tang)一(yi)同放入干凈的夾層不銹鋼蒸煮鍋(guo)中，開啟(qi)攪拌器(qi)，將物(wu)料攪拌均勻后，停止攪拌，靜止一(yi)小時。
7.開啟蒸煮(zhu)鍋中的(de)(de)攪(jiao)拌器，同時往蒸煮(zhu)鍋的(de)(de)夾層(ceng)中通入高溫蒸汽，開始熬煮(zhu)果醬(jiang)物料。在熬醬(jiang)的(de)(de)過程中，應不停攪(jiao)拌，以(yi)免(mian)物料因(yin)受(shou)熱不均而(er)結塊，影響產品的(de)(de)風味(wei)和營養價(jia)值(zhi)。
8.當熬到物料較濃稠時，停(ting)止(zhi)加熱，接著(zhu)放入生(sheng)物型天(tian)然食品保(bao)鮮劑，并攪拌均勻。
9.將煮好的(de)(de)枇(pi)杷(pa)果(guo)醬物料(liao)趁(chen)熱(re)(re)灌入玻璃瓶(ping)(ping)子中、封口。也(ye)可使用耐(nai)高(gao)溫的(de)(de)特制的(de)(de)塑料(liao)瓶(ping)(ping)，包(bao)裝(zhuang)枇(pi)杷(pa)果(guo)醬。趁(chen)熱(re)(re)裝(zhuang)瓶(ping)(ping)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是為了減少微生物的(de)(de)污染(ran)、排(pai)出(chu)瓶(ping)(ping)子內的(de)(de)氧氣。
10.將枇杷果醬放入冷(leng)(leng)水(shui)池中冷(leng)(leng)卻。池中的(de)冷(leng)(leng)水(shui)應預先用雙核臭氧殺菌設備等機器進行(xing)消毒處理，以提高冷(leng)(leng)卻水(shui)的(de)衛生質量。冷(leng)(leng)卻水(shui)應保持流動。
11.按(an)照相(xiang)關食品標準，對枇杷(pa)果(guo)醬進(jin)行檢(jian)驗，檢(jian)驗合格后的枇杷(pa)果(guo)醬，可入庫保存、對外銷售。
