苦(ku)瓜味苦(ku)，但是(shi)具有的食(shi)療功效卻很好。用作蔬(shu)菜類(lei)食(shi)品(pin)(pin)市場不大，而將其加工成苦(ku)瓜制品(pin)(pin)，則會收到(dao)更(geng)多消(xiao)費者的歡迎(ying)。下(xia)面(mian)就是(shi)苦(ku)瓜制品(pin)(pin)中兩種加工方法(fa)介(jie)紹：
一、苦(ku)瓜(gua)茶
將苦(ku)(ku)瓜(gua)洗(xi)凈，縱向切開(kai)去種子(zi)，清洗(xi)后切成(cheng)5-15毫米薄片。用干制(zhi)機(ji)熱空氣干燥(zao)，溫度為40-120℃。也可自然干燥(zao)，將苦(ku)(ku)瓜(gua)片鋪在網上，太陽下約曬3天(tian)，使重(zhong)量(liang)減(jian)少到(dao)剛切時重(zhong)量(liang)的5-10%,將干燥(zao)后的半成(cheng)品(pin)鋪在70-120℃鐵板(ban)上逐步烘烤。
二、低糖(tang)苦瓜蜜餞
將(jiang)(jiang)苦瓜洗(xi)(xi)凈(jing)，切開去(qu)掉瓤，切成1厘米(mi)×3厘米(mi)長(chang)條，放(fang)入(ru)0.5%的氯化鈉中浸(jin)泡硬化6-8小時(shi)(shi)，或(huo)放(fang)入(ru)15%的石灰水中浸(jin)泡4小時(shi)(shi)，用(yong)(yong)清水洗(xi)(xi)凈(jing)。將(jiang)(jiang)瓜胚放(fang)入(ru)0.008%醋酸(suan)銅和(he)0.2%碳酸(suan)鈉護色(se)液(ye)中，100℃下(xia)加熱(re)3-5分鐘熱(re)燙(tang)至組(zu)織(zhi)透明，撈出于(yu)清水中冷卻。將(jiang)(jiang)瓜坯放(fang)入(ru)0.5%的海藻(zao)酸(suan)鈉溶液(ye)中浸(jin)膠20-30小時(shi)(shi)。將(jiang)(jiang)白砂糖(tang)(tang)和(he)淀粉糖(tang)(tang)漿(jiang)按1:1的質(zhi)量(liang)比(bi)配(pei)成40%的糖(tang)(tang)液(ye)，并加入(ru)0.5%檸檬酸(suan)和(he)0.1%亞硫酸(suan)鈉，用(yong)(yong)4層(ceng)紗布過濾后，將(jiang)(jiang)瓜坯放(fang)入(ru)糖(tang)(tang)液(ye)中浸(jin)泡25-30小時(shi)(shi)。然(ran)后在真(zhen)空度(du)85-88千(qian)帕，溫度(du)50-60℃下(xia)煮制。撈出瀝(li)干糖(tang)(tang)液(ye)，鋪烤盤內(nei)，送(song)烘(hong)(hong)箱中烘(hong)(hong)烤，溫度(du)60-70℃，烘(hong)(hong)至不(bu)粘手(shou)呈(cheng)半透明狀，取出包裝。
