在日常生活中，在家里做蛋糕的時候會用到芝士，那么，芝士是什么？芝士有哪些營業價值？
芝士的主要原料是奶類，通常分為加工芝士和天然芝士。天然芝士就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天，然后再經過四到六個月的發酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。
天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，品質穩定、易保存，但營養略為稀薄；也由于氣味已在加工過程中消失，口感較佳，沒有那種令人難以接受的怪味。但事實上，芝士的味道越怪，價錢越貴。其實芝士品種成百上千，取決于所用的菌類和模子、奶脂量的多少，發酵的時間長短及不同的加工方式，能夠產出不同外形和口味的芝士。
芝士的營養價值
鈣
我們都知道，奶制品中含有的鈣含量非常高，因此是補鈣的佳品。而芝士因為是牛奶的濃縮品，所以其鈣質含量可以算是奶制品里面算高的了。每100克的芝士中大約含有690~1300毫克的鈣，而且芝士中的鈣質非常容易被人體吸收。無論是正在處于生長發育的兒童、青少年還是更年期的女性等人群，都可以通過食用奶酪進行補鈣，對強健骨骼具有重要的作用。
維生素
芝士中的維生素非常豐富，有維生素A、B族維生素、維生素D、維生素E等，這些維生素對人體的健康都是非常有好處的。
蛋白質
芝士中的蛋白質主要是酪蛋白，其可被人體消化利用率為97.5%，比全脂牛奶的91.9%消化率還要高。因此，即使是腸胃消化很弱的人群，還是可以食用芝士的，不用擔心消化不良的問題。
脂肪
芝士中的脂肪含量還是比較高的，不過在這些脂肪中，含有一種與嬰幼兒生長發育密切相關的物質——磷脂酰膽堿和鞘磷脂，這兩種物質均存在于乳脂中，可以促進嬰幼兒的智力發育。
