巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)大(da)(da)家都知道，巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)是一種(zhong)零(ling)食，巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)是大(da)(da)家深(shen)受的喜歡的，那么(me)，巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)有白霜(shuang)是怎么(me)回事？巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)有白霜(shuang)還能吃嗎？
巧克(ke)力表(biao)面(mian)“發(fa)白”的學名是“可(ke)可(ke)脂析出”。
“可(ke)可(ke)脂析出”是由于儲存巧克(ke)力(li)不(bu)當，溫度變化引起的。這種(zhong)現象對巧克(ke)力(li)的外(wai)觀和(he)口感有一定(ding)影響(xiang)，使(shi)其表面色澤暗淡(dan)，缺少光澤，但并不(bu)影響(xiang)食品安(an)全，仍(reng)可(ke)以放心食用。
可可脂(zhi)(zhi)是高(gao)品(pin)質巧(qiao)克力(li)(li)中的(de)重要成份，它使(shi)巧(qiao)克力(li)(li)具有濃香醇厚的(de)味道和深邃誘人的(de)光澤。高(gao)品(pin)質巧(qiao)克力(li)(li)中含有大量天(tian)然可可脂(zhi)(zhi)。
在(zai)生產過(guo)程中(zhong)，可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)先被從可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)液塊里軋出，再(zai)通過(guo)溫(wen)(wen)度和(he)攪拌等工序(xu)，均勻地(di)融入到巧克(ke)力(li)中(zhong)。高品(pin)質的(de)(de)(de)巧克(ke)力(li)具有誘人(ren)的(de)(de)(de)光澤(ze)。這(zhe)是由(you)于巧克(ke)力(li)由(you)“液體(ti)(ti)”轉變(bian)(bian)(bian)成“固體(ti)(ti)”狀(zhuang)態之前，通過(guo)調節(jie)“物(wu)料(liao)”溫(wen)(wen)度來控制“物(wu)料(liao)”中(zhong)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)晶形(xing)變(bian)(bian)(bian)化，使在(zai)液體(ti)(ti)狀(zhuang)態下隨機分(fen)(fen)布(bu)的(de)(de)(de)“甘油三酸酯分(fen)(fen)子(zi)(zi)”，隨著溫(wen)(wen)度的(de)(de)(de)降(jiang)低開(kai)始變(bian)(bian)(bian)得(de)有序(xu)，成對的(de)(de)(de)“分(fen)(fen)子(zi)(zi)二聚(ju)物(wu)”開(kai)始聚(ju)成“結晶核(he)”，并使巧克(ke)力(li)形(xing)成“一(yi)致的(de)(de)(de)晶型”和(he)“細密的(de)(de)(de)晶體(ti)(ti)”。正是由(you)于這(zhe)種整齊排(pai)列的(de)(de)(de)“二聚(ju)物(wu)”對光線呈(cheng)鏡面反射，使得(de)巧克(ke)力(li)呈(cheng)現出誘人(ren)的(de)(de)(de)光澤(ze)。但當溫(wen)(wen)度變(bian)(bian)(bian)化時，可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)這(zhe)種物(wu)理特(te)性會變(bian)(bian)(bian)化。
可可脂對溫度(du)非常敏感。當巧克(ke)力長期保存在22℃以上，其中的(de)部分可可脂會熔化并滲(shen)出到巧克(ke)力表面。當溫度(du)下降時，油脂在巧克(ke)力表面重新結(jie)晶(jing)，形成較大的(de)晶(jing)體，并呈(cheng)現出花白(bai)的(de)斑，好像一(yi)層白(bai)霜。
所以，巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)需要(yao)(yao)存(cun)放在(zai)溫(wen)(wen)度≤22℃，相對濕度≤55%，清涼(liang)、干爽(shuang)、清潔的(de)室溫(wen)(wen)陰涼(liang)處(chu)，避免(mian)陽光直接(jie)照射，遠離水和其它異味(wei)。當氣溫(wen)(wen)低于220C時(shi)，只(zhi)要(yao)(yao)儲存(cun)在(zai)陰涼(liang)通風(feng)的(de)地方即可。夏天(tian)溫(wen)(wen)度過高時(shi)，可將巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)放在(zai)冰(bing)箱的(de)冷藏室，不要(yao)(yao)放在(zai)冷凍室。剛從冰(bing)箱取(qu)出的(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)最好等它恢復到常溫(wen)(wen)再(zai)食用，這樣(yang)可以使巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)香醇的(de)味(wei)道充分散發出來。
巧克力(li)表面有白霜能吃。
有時巧克(ke)力放(fang)進冰箱，取出來后發現(xian)上面(mian)有白(bai)霜，這是(shi)由于儲存(cun)不當而(er)造成。如果儲存(cun)環境較(jiao)為潮濕(shi)，巧克(ke)力中的糖會(hui)被水(shui)分(fen)所溶解，待水(shui)分(fen)蒸發后會(hui)在表面(mian)留下糖晶，出現(xian)白(bai)霜的現(xian)象，這種巧克(ke)力口(kou)感受了影響但是(shi)還是(shi)可食(shi)用的。
巧(qiao)克力(li)有白霜怎么回事，巧(qiao)克力(li)有白霜還能(neng)吃嗎？通過以上內(nei)容(rong)我們了解到(dao)巧(qiao)克力(li)有白霜還能(neng)吃，是(shi)可(ke)以放心的食(shi)用(yong)，不過巧(qiao)克力(li)還是(shi)要開袋即(ji)食(shi)較(jiao)新(xin)鮮。
