在菌類食品中，金針菇無疑是最受大眾喜歡之一，尤其是在火鍋中更是少不了金針菇的身影。當然以金針菇為原料加工發的休閑香辣的金針菇小食品業非常瘦消費者喜愛。其實，金針菇的制作方法多樣，下面小編為大家推薦三種不同口感的金針菇制作方法。
1、五香金針菇。是很好的旅游小吃食品，還可作涼拌菜或炒食。
（1）原料：鮮金針菇5千克，五香粉10克，醬油500毫升，水5升。
（2）制作：
1）整料 選取菌柄長15厘米左右，色澤淡黃，沒有病蟲害的未開傘金針菇，切除基部的菇腳，去除污物雜質，洗凈瀝水備用。
2）煮制 在鋁鍋內放入5升水，500毫升醬油，10克五香粉。燒開后，將金針菇分兩批加入鍋內，煮制5分鐘，使金針菇入味，即熟而不爛，然后撈出，瀝干水分。
3）曬干 將煮制瀝水后的金針菇放在竹篩里，在太陽下曬干或在烘房內烘干，其間要翻動幾次，防止金針菇粘在烘篩上。五香金針菇的制得率在40%左右。
2、油炸金針菇。
（1）原料：鮮金針菇、糖、食鹽、蔥段、花椒、味精、花生油、精面粉。
（2）制作：
1）整料 選用長10--15厘米，未開傘、無霉爛變質的鮮金針菇，切除污物雜質，洗凈備用。
2）煮料 在鋁鍋內加入適量水以及糖、鹽、蔥段、花椒等調味料，煮熟3分鐘，加入金針菇煮5--6分鐘。然后加入少許味精，撈出瀝干湯汁待用。
3）掛漿 把煮菇的湯汁用6層紗布過濾，大部分留作它用，取少部分與精面粉調成糊狀，將煮制好的金針菇放在糊中均勻地涂上一層糊漿。
4）油炸 在鍋中加適量花生油，燒熱后（勿滾沸）加入已掛漿的金針菇，炸至金黃、酥脆時撈出，切防炸焦，瀝去油即可食用，也可包裝后貯存。
3、金針菇干
（1）原料：鮮金針菇，糖、鹽、蔥段、花椒、味精、檸檬酸等調料。
（2）制作
1）整料 參照油炸金針菇制作。
2）煮制 在鋁鍋中加入適量水和調料，按消費者的口味調配，無一定模式。將各調料放入鋁鍋后1--2分鐘，然后倒入備好的金針菇煮5--10分鐘，使調料充分進入菇體，達菇肉入味，熟而不爛時撈出瀝汁。
3）烘干 將煮制瀝汁的金針菇攤放在烘篩里，送入烘箱，在70--80攝氏度溫度下烘干；或將烘篩放在通風的太陽下曬干。無論是烘或曬期間，要翻動2次，可以起到加速烘曬速度，防止金針菇與烘篩粘結。
