雞肝(gan)(gan)大(da)家(jia)都知道(dao)，雞肝(gan)(gan)營(ying)養價值(zhi)，很(hen)多人喜歡吃，但(dan)做過雞肝(gan)(gan)的(de)人都知道(dao)，雞肝(gan)(gan)的(de)腥味和(he)血味都是非常濃的(de)，如果沒有清(qing)洗干(gan)凈，做出來的(de)食(shi)物都會帶著淡淡的(de)腥氣，這樣(yang)很(hen)容易影(ying)響人的(de)食(shi)欲(yu)。那(nei)么，雞肝(gan)(gan)如何清(qing)洗？
雞(ji)肝如何清(qing)洗
1、用(yong)(yong)開水潦一下再做最好，這樣可(ke)(ke)以把雞肝里(li)的(de)血(xue)洗掉。先手工去除(chu)脂肪等(deng)等(deng)雜物，再用(yong)(yong)清水浸泡一兩小時，中途換幾次水就行了(le)或用(yong)(yong)鹽(yan)和食醋混合(he)后，漂(piao)清即可(ke)(ke)。
2、洗凈后用(yong)清水(shui)(shui)浸(jin)泡大約(yue)半小時，盡(jin)量溶解肝里的毒素，浸(jin)泡后瀝干(gan)水(shui)(shui)分。雞(ji)(ji)肝先用(yong)水(shui)(shui)泡一下，水(shui)(shui)里加幾滴白醋(cu)。然(ran)后蒸雞(ji)(ji)肝，蒸好后撕掉外面那(nei)層薄(bo)膜(mo)，再把雞(ji)(ji)肝壓成泥，然(ran)后用(yong)牙(ya)簽挑一挑，去除血(xue)管、薄(bo)膜(mo)等就可以了。
3、沒(mei)有清洗干(gan)凈的(de)雞肝不能食用。肝是(shi)體內最大的(de)毒物中轉站和解毒器(qi)官，所(suo)以買回的(de)鮮肝不要(yao)急于(yu)烹調，應把肝放在(zai)自來水龍(long)頭下沖(chong)洗10分鐘，然后放在(zai)水中浸泡30分鐘；
4、烹飪(ren)雞肝(gan)時，忌為了追求鮮嫩(nen)而(er)“落鍋即起(qi)”，應該至少在急火(huo)中炒(chao)5分鐘以(yi)上，使肝(gan)完(wan)全變成灰褐色，看不到血絲才(cai)好，以(yi)確保食用安全。肝(gan)中含有的維生素A性(xing)質比較穩(wen)定，不必擔心過(guo)分沖(chong)洗(xi)和長時間烹調而(er)使其遭到破壞。
雞肝炒多久能熟
雞肝的(de)時(shi)(shi)(shi)候一(yi)(yi)定不(bu)要(yao)(yao)為(wei)了追求鮮嫩就(jiu)減少(shao)烹飪的(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)，因為(wei)雞肝中(zhong)含有(you)大(da)量的(de)細菌和微(wei)生物，而且還(huan)含有(you)一(yi)(yi)些毒素(su)，如(ru)果烹飪時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)太短的(de)話，不(bu)能夠達到(dao)殺菌的(de)作用，一(yi)(yi)定要(yao)(yao)用大(da)火(huo)翻炒五分(fen)鐘以(yi)上，等到(dao)雞肝完全變成灰(hui)褐色(se)，看(kan)不(bu)到(dao)血絲才好，以(yi)確(que)保(bao)食用安(an)全。肝中(zhong)含有(you)的(de)維生素(su)A性質比較(jiao)穩定，不(bu)必(bi)擔心過(guo)分(fen)沖洗和長時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)烹調而使其遭到(dao)破壞。
雞肝適合什么人吃
貧血的人
雞(ji)肝中(zhong)(zhong)含(han)有大量的(de)蛋(dan)白質和維生(sheng)素，能夠(gou)補(bu)充(chong)人(ren)(ren)體所需要(yao)的(de)鈣，磷，鋅等元素，是一個特別(bie)好的(de)補(bu)血佳品，特別(bie)適合貧血的(de)人(ren)(ren)在日(ri)常(chang)生(sheng)活中(zhong)(zhong)經常(chang)使用。因為雞(ji)蛋(dan)中(zhong)(zhong)含(han)有大量的(de)鐵元素，能夠(gou)補(bu)充(chong)人(ren)(ren)體所需要(yao)的(de)營養物質和微量元素。
中老年人(ren)和愛美的女(nv)性
雞肝中(zhong)含有(you)(you)豐(feng)富的維(wei)生(sheng)素b2，維(wei)生(sheng)素c等物質，能(neng)夠有(you)(you)效(xiao)(xiao)的預防衰(shuai)老，還(huan)能(neng)夠清除(chu)體內的毒素，提高人體的免(mian)疫力，還(huan)可以有(you)(you)效(xiao)(xiao)的預防癌(ai)癥的產(chan)生(sheng)，特別適合中(zhong)老年人和愛美的女性，在(zai)日常生(sheng)活(huo)中(zhong)經常使(shi)用，能(neng)夠使(shi)皮膚(fu)變得細嫩有(you)(you)光(guang)澤，補充人體所需要的營養物質。
