“罐(guan)頭好吃，口難開(kai)”。這(zhe)個問題一直(zhi)困(kun)擾著(zhu)商家和消(xiao)費者。由于食(shi)用很(hen)不(bu)方便(bian)，所以也就(jiu)影響到罐(guan)頭行(xing)業的發展。現代馬(ma)口鐵罐(guan)頭采用易拉蓋，玻(bo)璃罐(guan)采用旋開(kai)蓋，極大的方便(bian)了消(xiao)費者。
但是(shi)不是(shi)所有罐(guan)(guan)頭品種都可以仿(fang)照八(ba)寶粥罐(guan)(guan)頭可以采用(yong)(yong)鋁合金(jin)易(yi)(yi)拉蓋。前幾(ji)年廣東有一(yi)家罐(guan)(guan)頭食(shi)品廠生產番茄(qie)汁(zhi)罐(guan)(guan)頭，仿(fang)照八(ba)寶粥罐(guan)(guan)頭罐(guan)(guan)身罐(guan)(guan)底(di)使用(yong)(yong)馬口(kou)鐵，罐(guan)(guan)蓋使用(yong)(yong)鋁合金(jin)易(yi)(yi)拉蓋，內(nei)容物中(zhong)加(jia)入(ru)0.5%食(shi)鹽（Nacl），計算(suan)含氯量303mg/kg，貯(zhu)藏幾(ji)個月，在易(yi)(yi)拉蓋的鉚釘處(chu)和(he)劃線處(chu)出現漏(lou)罐(guan)(guan)，被迫(po)停產。
罐(guan)(guan)身罐(guan)(guan)底使用(yong)(yong)馬口鐵(tie)(tie)，如罐(guan)(guan)蓋(gai)(gai)采用(yong)(yong)鋁合(he)(he)金，食(shi)品裝罐(guan)(guan)后，形成微(wei)電(dian)池(chi)，發(fa)(fa)生雙金屬反應，鋁為(wei)陽(yang)(yang)(yang)(yang)極(ji)(ji)(ji)，錫(xi)為(wei)陰(yin)(yin)極(ji)(ji)(ji)，當(dang)陰(yin)(yin)極(ji)(ji)(ji)面積(ji)(ji)較(jiao)陽(yang)(yang)(yang)(yang)極(ji)(ji)(ji)面積(ji)(ji)大時，陽(yang)(yang)(yang)(yang)極(ji)(ji)(ji)處(chu)發(fa)(fa)生局部深層孔(kong)(kong)蝕(shi)(shi)，直至穿(chuan)(chuan)孔(kong)(kong)。臺灣文(wen)獻(xian)報導(dao)，幾(ji)年前(qian)臺灣流(liu)行椰(ye)子(zi)(zi)汁(zhi)飲料(liao)(liao)罐(guan)(guan)頭，采用(yong)(yong)鋁合(he)(he)金易(yi)拉蓋(gai)(gai)，罐(guan)(guan)身罐(guan)(guan)底使用(yong)(yong)馬口鐵(tie)(tie)，內容物中氯(lv)離(li)子(zi)(zi)濃度達到440~1492mg/kg，PH＝4.4~4.6，主要是蘋(pin)(pin)果(guo)酸(suan)。裝罐(guan)(guan)初期(qi)，腐(fu)蝕(shi)(shi)成份（蘋(pin)(pin)果(guo)酸(suan)、氯(lv)離(li)子(zi)(zi)）滲透涂(tu)(tu)料(liao)(liao)膜(mo)，進(jin)行電(dian)化學反應。此(ci)時涂(tu)(tu)膜(mo)為(wei)陰(yin)(yin)極(ji)(ji)(ji)，涂(tu)(tu)料(liao)(liao)膜(mo)受(shou)到膜(mo)損(sun)傷(shang)處(chu)暴(bao)露(lu)出的錫(xi)、鐵(tie)(tie)為(wei)陽(yang)(yang)(yang)(yang)極(ji)(ji)(ji)，直到相當(dang)面積(ji)(ji)的錫(xi)、鐵(tie)(tie)露(lu)出，與(yu)鋁易(yi)拉蓋(gai)(gai)因涂(tu)(tu)料(liao)(liao)損(sun)傷(shang)處(chu)暴(bao)露(lu)的鋁串合(he)(he)，形成微(wei)電(dian)池(chi)，進(jin)行雙金屬反應。此(ci)時，鋁為(wei)陽(yang)(yang)(yang)(yang)極(ji)(ji)(ji)發(fa)(fa)生腐(fu)蝕(shi)(shi)溶(rong)解(jie)，再加(jia)上內容物中氯(lv)離(li)子(zi)(zi)的存在(zai)，促使腐(fu)蝕(shi)(shi)反應加(jia)速(su)發(fa)(fa)展，造成鋁合(he)(he)金易(yi)拉蓋(gai)(gai)鉚釘、劃(hua)線處(chu)穿(chuan)(chuan)孔(kong)(kong)。
報導稱一些高酸食(shi)品，含氯離子超過100mg/kg，包括肉禽(qin)水產蔬(shu)菜類罐頭（因加入食(shi)鹽即氯化(hua)鈉）罐身罐底采用(yong)馬口(kou)鐵(tie)，罐蓋不宜使(shi)用(yong)鋁合金材質，應采用(yong)馬口(kou)鐵(tie)易拉蓋，以免發生雙金屬電化(hua)學反應而穿孔。
我國馬口(kou)鐵易拉(la)(la)蓋(gai)主(zhu)要(yao)生產企業有浙江昌鴻(hong)制蓋(gai)有限公(gong)司、義(yi)烏市易開蓋(gai)實(shi)業公(gong)司，還(huan)有汕頭市汕樟(zhang)五金(jin)工(gong)藝廠等(deng)一些(xie)正在(zai)新建(jian)的(de)工(gong)廠。預計今(jin)年生產馬口(kou)鐵易拉(la)(la)蓋(gai)約(yue)12億只(zhi)，其中(zhong)出口(kou)約(yue)1億只(zhi)，提供國內罐頭行業使(shi)用量約(yue)11億只(zhi)左右，大致能配套罐頭食品44萬噸(dun)。
我國今年(nian)預計生(sheng)產罐頭食品300萬噸以上，除一部分使用(yong)玻璃罐。因此，今后馬(ma)口鐵(tie)易拉(la)蓋(gai)的前景非常廣闊。
國際上(shang)罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)行業使用馬(ma)口鐵易(yi)拉蓋情況看(kan)也是上(shang)升的(de)趨勢(shi)。據(ju)有關資料介紹，在歐洲(zhou)用易(yi)拉蓋的(de)罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)在罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)食(shi)品中已(yi)超過60%；美國僅為25%，Heing公司(si)在1985年(nian)已(yi)經生產易(yi)拉蓋罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)食(shi)品40萬噸(dun)，*近報(bao)導(dao)compbell.s（金寶(bao)湯(tang)(tang)品罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)公司(si)）生產的(de)湯(tang)(tang)品罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)已(yi)采(cai)用了易(yi)拉蓋。
目前(qian)國內主要企業(ye)生產(chan)馬(ma)口(kou)(kou)鐵易(yi)拉(la)(la)(la)(la)蓋(gai)的(de)(de)質量(liang)，比以前(qian)幾年有(you)(you)了較大(da)的(de)(de)改進和(he)提高(gao)，但(dan)還存在一些技(ji)術問題(ti)。易(yi)拉(la)(la)(la)(la)蓋(gai)質量(liang)的(de)(de)基(ji)本要求，應該(gai)是(shi)(shi)(shi)密封和(he)容易(yi)拉(la)(la)(la)(la)開。我碰到馬(ma)口(kou)(kou)鐵易(yi)拉(la)(la)(la)(la)蓋(gai)經常(chang)用老虎鉗(qian)幫忙，方能全部打開，有(you)(you)時候鉚釘脫落，只(zhi)能仍舊使用開罐刀。異(yi)型罐易(yi)拉(la)(la)(la)(la)蓋(gai)拉(la)(la)(la)(la)開更加困(kun)難。現在二家生產(chan)馬(ma)口(kou)(kou)鐵易(yi)拉(la)(la)(la)(la)蓋(gai)廠(chang)設備大(da)都是(shi)(shi)(shi)進口(kou)(kou)**產(chan)品，應該(gai)沒有(you)(you)問題(ti)。我認為主要是(shi)(shi)(shi)使用的(de)(de)馬(ma)口(kou)(kou)鐵的(de)(de)厚(hou)度、硬度和(he)模具(ju)問題(ti)。因此，企業(ye)還應該(gai)組織技(ji)術力量(liang)，精心(xin)研(yan)究，采用有(you)(you)效措施，不斷提高(gao)質量(liang)，發揮易(yi)拉(la)(la)(la)(la)蓋(gai)的(de)(de)優勢和(he)應有(you)(you)的(de)(de)作用。
