在(zai)日常生(sheng)活中，在(zai)家里做(zuo)蛋(dan)糕的時候會(hui)用到芝士，那么，芝士是什么
芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)的主要原料是奶(nai)類，通常分為加工芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)和天然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)。天然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)就是以牛奶(nai)、或羊奶(nai)作為原料，加入乳(ru)酸菌及凝(ning)(ning)乳(ru)酵素(su)后(hou)(hou)凝(ning)(ning)固、濾除水(shui)分后(hou)(hou)浸于鹽(yan)水(shui)中三天，然(ran)后(hou)(hou)再經過四到(dao)六個月的發酵而成。加工芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)則是將幾(ji)種天然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)打碎、加熱溶(rong)解，再冷卻凝(ning)(ning)固。
天然芝(zhi)士(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)乳酸(suan)菌(jun)(jun)是(shi)活的(de)(de)(de)(de)，而加工(gong)芝(zhi)士(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)乳酸(suan)菌(jun)(jun)是(shi)死(si)的(de)(de)(de)(de)。另外，加工(gong)芝(zhi)士(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)水(shui)分(fen)較高，品質穩定(ding)、易(yi)保(bao)存，但(dan)營養略為(wei)稀薄(bo)；也由于氣味已在加工(gong)過程中(zhong)消失(shi)，口(kou)感較佳，沒有那種令人難以接受的(de)(de)(de)(de)怪味。但(dan)事實上，芝(zhi)士(shi)的(de)(de)(de)(de)味道(dao)越怪，價錢(qian)越貴。其實芝(zhi)士(shi)品種成百上千(qian)，取(qu)決(jue)于所(suo)用的(de)(de)(de)(de)菌(jun)(jun)類(lei)和(he)模子、奶脂量的(de)(de)(de)(de)多少(shao)，發酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間長短及不同的(de)(de)(de)(de)加工(gong)方式(shi)，能夠產出(chu)不同外形和(he)口(kou)味的(de)(de)(de)(de)芝(zhi)士(shi)。
芝士的營養(yang)價值
鈣
我(wo)們(men)都(dou)知道，奶(nai)(nai)制(zhi)(zhi)品中含(han)有(you)的(de)鈣含(han)量(liang)非(fei)常高(gao)，因此(ci)是補(bu)(bu)鈣的(de)佳品。而芝(zhi)士因為是牛奶(nai)(nai)的(de)濃縮品，所以其鈣質(zhi)含(han)量(liang)可(ke)以算是奶(nai)(nai)制(zhi)(zhi)品里面(mian)算高(gao)的(de)了。每100克的(de)芝(zhi)士中大約含(han)有(you)690~1300毫克的(de)鈣，而且芝(zhi)士中的(de)鈣質(zhi)非(fei)常容易被(bei)人(ren)體吸收(shou)。無(wu)論(lun)是正在(zai)處于生(sheng)長發育的(de)兒童、青少年還是更年期的(de)女性(xing)等人(ren)群，都(dou)可(ke)以通過(guo)食用奶(nai)(nai)酪(lao)進行補(bu)(bu)鈣，對強健骨骼具有(you)重要的(de)作用。
維生素
芝士中的(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)非(fei)常豐富，有(you)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、B族維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E等，這些維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)對(dui)人體的(de)健康(kang)都是非(fei)常有(you)好處(chu)的(de)。
蛋白質
芝(zhi)士中的蛋白質主要是酪蛋白，其可被人體(ti)消(xiao)化(hua)(hua)利用(yong)率(lv)為97.5%，比全脂牛奶的91.9%消(xiao)化(hua)(hua)率(lv)還要高。因此，即使是腸胃消(xiao)化(hua)(hua)很弱的人群，還是可以食用(yong)芝(zhi)士的，不用(yong)擔心消(xiao)化(hua)(hua)不良的問題。
脂肪
芝士中的脂(zhi)肪含量還是比較(jiao)高(gao)的，不過在(zai)這些(xie)脂(zhi)肪中，含有一種(zhong)(zhong)與嬰幼兒生長發育密切(qie)相關(guan)的物(wu)質——磷(lin)脂(zhi)酰膽堿和鞘磷(lin)脂(zhi)，這兩(liang)種(zhong)(zhong)物(wu)質均(jun)存在(zai)于乳脂(zhi)中，可以促進(jin)嬰幼兒的智力發育。
以(yi)上內容就詳細(xi)介紹(shao)給大(da)家芝士(shi)是(shi)什么及芝士(shi)的營養價值，相信(xin)大(da)家都已(yi)經(jing)了解到(dao)，芝士(shi)是(shi)不錯的美食，大(da)家可以(yi)吃芝士(shi)的。
