牛奶大家都喝過，水(shui)牛奶你們(men)喝過嗎？水(shui)牛奶有“奶中之王”的美(mei)譽(yu)，營養價值高于(yu)普(pu)通(tong)牛奶，并且富含鋅、鐵、鈣(gai)等(deng)礦(kuang)物元素(su)，且易于(yu)被人體吸收(shou)。
水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)乳(ru)(ru)(ru)可(ke)開發制(zhi)(zhi)(zhi)成各種奶制(zhi)(zhi)(zhi)品。世界上許多著名的(de)干(gan)(gan)(gan)酪品牌(pai)是水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)乳(ru)(ru)(ru)制(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)，例(li)如(ru)意大(da)利的(de)摩扎瑞拉(la)干(gan)(gan)(gan)酪、菲律(lv)賓的(de)白干(gan)(gan)(gan)酪及土耳其(qi)的(de)凱瑪干(gan)(gan)(gan)酪等(deng)。在美洲(zhou)大(da)陸生產乳(ru)(ru)(ru)酪1kg，僅用(yong)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶4-5kg，若用(yong)黑白花(hua)牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶則需8-10kg，且(qie)品質(zhi)(zhi)不如(ru)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)乳(ru)(ru)(ru)干(gan)(gan)(gan)酪時只(zhi)能借鑒傳統干(gan)(gan)(gan)酪的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作方(fang)法。水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)乳(ru)(ru)(ru)干(gan)(gan)(gan)物質(zhi)(zhi)與大(da)脂肪球的(de)水(shui)平及其(qi)固脂比例(li)較(jiao)高，易分離為稀奶油(you)和攪拌(ban)奶油(you)。水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)乳(ru)(ru)(ru)制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)咖(ka)啡伴侶芳香獨特，水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)乳(ru)(ru)(ru)富(fu)含的(de)乳(ru)(ru)(ru)清蛋白和礦物質(zhi)(zhi)可(ke)加工成用(yong)于嬰幼兒配方(fang)奶粉和功(gong)能性(xing)食品的(de)補(bu)鈣劑的(de)乳(ru)(ru)(ru)鈣。水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)乳(ru)(ru)(ru)濃香濃稠可(ke)制(zhi)(zhi)(zhi)成煉乳(ru)(ru)(ru)。水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶不需濃縮或加入奶粉就可(ke)發酵(jiao)成品質(zhi)(zhi)優良的(de)酸奶。此(ci)外(wai)還可(ke)制(zhi)(zhi)(zhi)成乳(ru)(ru)(ru)餅或乳(ru)(ru)(ru)扇。
水(shui)牛乳除(chu)了普通牛奶所含的(de)營養物(wu)(wu)(wu)質(zhi)之(zhi)外還(huan)含有(you)許(xu)多功(gong)能物(wu)(wu)(wu)質(zhi)。例如(ru)酪蛋白磷酸肽(tai)可防止(zhi)人體內磷酸鈣(gai)結晶的(de)形成或不溶性磷酸鈣(gai)沉(chen)淀(dian)的(de)生(sheng)成，并(bing)促進腸(chang)絨(rong)膜(mo)對(dui)鈣(gai)、鐵(tie)、硒等礦(kuang)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)的(de)吸收(shou)；類嗎啡活性肽(tai)具有(you)鎮痛、調(diao)節人體情緒、呼吸、脈搏、體溫、消(xiao)化系(xi)統及內分泌等功(gong)能；抗(kang)(kang)(kang)高血壓(ya)肽(tai)和(he)抗(kang)(kang)(kang)血栓(shuan)肽(tai)可抑(yi)制血管(guan)緊(jin)張(zhang)素的(de)產生(sheng)，對(dui)血壓(ya)進行(xing)調(diao)節，起(qi)到抗(kang)(kang)(kang)高血壓(ya)的(de)作用；免(mian)疫調(diao)節肽(tai)可以預防和(he)治(zhi)療腸(chang)道微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)干(gan)擾，近年研(yan)究出(chu)在(zai)抗(kang)(kang)(kang)衰老、抗(kang)(kang)(kang)過敏和(he)抗(kang)(kang)(kang)炎(yan)癥方(fang)面也有(you)顯(xian)著療效。
由于水牛乳所具有的理(li)化特點和營養(yang)價值，使水牛奶(nai)乳制品(pin)具有廣闊的開發前景(jing)。
