早餐一杯牛奶再加一片面包，營養又美味。隨著的經濟的發展，人們生活的提高，牛奶作為營養食品已為廣大消費者所接受，并已開始進入千家萬戶百姓家。牛奶，有一種天然的清純可口的飲奶，就要飲最好的牛奶。最新鮮的牛奶，自身就最能保持牛奶的風味。
一、淡香是牛奶的獨特天然風味
牛奶是大自然賜給人類的一種天然的和最接近完善的營養食品。就其綜合營養成分及其為人體最易吸收而言，目前人們尚未發現或尋找到能勝過它的另類天然食品。既然牛奶是來自大自然的，它就應具有大自然的獨有風味。筆者認為，淡香，應該是牛奶的本來的自然風味。而這種自然風味，應該是原始賦予的，而不是后期人為加工的。是純天然的，而不是添加任何物質成分合成的。是純香的，而不是靠香精或奶粉調配出來的。天然的牛奶風味，應該是鮮美，純淡香，細滑，入口不帶有強烈的香焦味或香精味，不至產生強烈的味覺感。
二、現代乳品加工工藝對牛奶風味有影響
有些消費者來電來信反映，他們從奶牛場直接購買的生鮮牛奶回家煮開后飲用時，感覺到風味十足，特別純香可口，飲后久久不能忘懷。而從商店超市市場上買回的各種奶品，為什么就飲不出原來那種奶香味來呢？不可置疑，從奶牛場直接購買的牛奶回來煮開后飲用時，其奶香味是特別純香的，而且這種純香又是地地道道的原汁原味的和純天然的，人們飲過這種牛奶后感到特別芬香。原來的風味得到保持，其原因主要有兩，一是保持了新鮮度，牛奶在離開牛母體后能在最短的時間內煮開飲用，其新鮮度和自然風味最能保存。二是這些新鮮牛奶在用明火加熱煮開時，牛奶中體積較大的脂肪球未被加工粉碎，而這些脂肪球一經加熱便會上浮和較易散發出奶香味來。而從商店買回的牛奶，生產廠家為考慮商品流通和銷售所需較久的時限，往往采用一種叫超高溫的滅菌方法，使牛奶不易變質并能較長一點時間保留。然而，這種經過現代加工工藝生產出來的牛奶在加工過程中，由于要經過漫長的金屬管道和其它的容器，它不可避免地給牛奶帶來一種金屬工藝味。另一方面，牛奶在加工均質的過程中，牛奶中的原脂肪球已被粉碎并被均久地分布牛奶中。上述這兩個原因，都會導致牛奶原來的自然風味受到影響。故飲奶牛場的牛奶和該從商店買回的牛奶，在風味和口感上，都會有很大的差異性。
三、牛奶是否越香越濃越好
廣州的學生飲用奶在年初已推出并已進入校園，學生們飲用后，有近半數的人反映口味較淡，香濃遠不如來自北方的品牌牛奶，甚至懷疑生產廠家往牛奶滲入水分。對廣州地區本地的乳品生產廠家所產的牛奶奶味較淡的問題，有相當的市民亦有此同感。為什么會出現這種情況呢？我個人認為，這主要是這些消費者對牛奶的消費，產生了新的誤區，他們錯誤地認為，牛奶是越香越濃越好。其實，純正天然的牛奶，其風味，原來就是淡香的。只不過是在最近的幾年來，一些乳品生產廠家為了迎合上述消費者的香濃口感的要求，才人為地將牛奶的風味調配得很香很濃，往牛奶添加一些香精、奶粉、增稠劑、穩定劑等便可做到這一點，甚至商家還把香濃作為誘引消費者的又一個新買點。這一部分消費者若長期飲用這一類人為調配出來的香濃型牛奶，久而久之就會自然地有所適應之。但另一方面，他們的口感也易導致和處于疲勞狀態。在這種狀態下，由于有了強烈的淡濃的參照對比，而你在飲上真正的天然牛奶時，便很自然地認為它的口感口味淡了許多，這應驗了紅樓夢中的一句格言："假作真時真亦假，真作假時假亦真。"消費者如長期飲用人為調配的又香又濃的香濃牛奶，還有可能會導致影響身體對營養的吸收。因此說，牛奶不一定是越香越濃越好。
