牛(niu)奶(nai)營(ying)養豐富，口味(wei)良好，越(yue)來越(yue)多(duo)的現代人通(tong)過飲用(yong)(yong)牛(niu)奶(nai)來補充鈣質等其他身體所需(xu)的營(ying)養元素，但是(shi)，每天飲用(yong)(yong)牛(niu)奶(nai)不可過多(duo)。
13種(zhong)(zhong)雌激(ji)素(su)代(dai)謝(xie)物(wu)(wu) 據美國(guo)國(guo)家癌癥研究所的(de)報告，牛奶(nai)里被檢測(ce)出(chu)13種(zhong)(zhong)雌甾酮、雌二醇這(zhe)兩(liang)種(zhong)(zhong)雌激(ji)素(su)的(de)代(dai)謝(xie)物(wu)(wu)。在一(yi)杯(bei)牛奶(nai)里（235毫升(sheng)）含0.5～2.4毫微克雌激(ji)素(su)代(dai)謝(xie)物(wu)(wu)。激(ji)素(su)是指導人體內細胞(bao)的(de)基因何時啟動與關閉代(dai)謝(xie)反應的(de)信號物(wu)(wu)質。牛奶(nai)所含的(de)微量激(ji)素(su)與激(ji)素(su)代(dai)謝(xie)物(wu)(wu)會干擾人體的(de)內源激(ji)素(su)的(de)生成及(ji)功能。以2-羥基雌甾酮為例，它是牛奶(nai)中活性最高(gao)的(de)激(ji)素(su)代(dai)謝(xie)物(wu)(wu)。
雄(xiong)性激素(su)(su)(su) 牛(niu)奶里(li)還被檢測出(chu)睪丸酮和其他雄(xiong)性激素(su)(su)(su)。在一(yi)杯(bei)牛(niu)奶里(li)，約有6毫微(wei)克(ke)睪丸酮和其他雄(xiong)性激素(su)(su)(su)。盡管(guan)只有雌激素(su)(su)(su)才是增加腫瘤發(fa)生危(wei)險的物質，但(dan)雄(xiong)性激素(su)(su)(su)卻(que)是引起(qi)痤(cuo)瘡等皮膚病(bing)的因素(su)(su)(su)。在牛(niu)奶里(li)，至少含(han)有一(yi)種使雌激素(su)(su)(su)受(shou)體(ti)(ti)數量增加的雄(xiong)性激素(su)(su)(su)5α-孕甾二酮。而(er)雌激素(su)(su)(su)受(shou)體(ti)(ti)數量增加也能刺激腫瘤細胞的生長。
細(xi)胞生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)(chang)因子(zi) 一(yi)杯牛(niu)奶(nai)約含(han)18微(wei)克胰島素(su)(su)樣生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)(chang)因子(zi)-1（IGF-1），這(zhe)種生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)(chang)因子(zi)與身高和雙(shuang)胞胎出(chu)(chu)生(sheng)(sheng)率相(xiang)關。研究(jiu)證明(ming)，喝(he)牛(niu)奶(nai)能增加血液(ye)里IGF-1的(de)濃度，并(bing)能完(wan)全占據雌激(ji)素(su)(su)在(zai)乳(ru)房組織里的(de)位置。換句話說，就(jiu)是在(zai)沒有其他因素(su)(su)存在(zai)的(de)情況下，IGF-1能使細(xi)胞生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)(chang)。當雌激(ji)素(su)(su)存在(zai)時(shi)，IGF-1的(de)出(chu)(chu)現就(jiu)能引(yin)起(qi)乳(ru)腺增生(sheng)(sheng)和增加乳(ru)腺癌的(de)患病(bing)危險。
來自(zi)哈佛大學等研究機構的(de)(de)(de)營養流行病學和奶(nai)(nai)制品的(de)(de)(de)36位專家新近達(da)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)共識(shi)為，美國(guo)2005年修訂牛奶(nai)(nai)食用(yong)指導原則“推(tui)薦成(cheng)(cheng)年人每(mei)天(tian)喝(he)三杯(bei)牛奶(nai)(nai)”是不明(ming)智的(de)(de)(de)，成(cheng)(cheng)人每(mei)天(tian)喝(he)一杯(bei)牛奶(nai)(nai)比較(jiao)合適(shi)。
