卷心菜(cai)(cai)大家都(dou)吃(chi)過，非常(chang)綠色(se)健康(kang)的一種蔬菜(cai)(cai)。在德國它被譽(yu)為“菜(cai)(cai)中之王”，民(min)間流傳可(ke)治百(bai)病之說，常(chang)吃(chi)能使人精神飽滿，身心愉快。
營養上，卷心(xin)菜含(han)蛋白質、脂肪(fang)、淀粉(fen)都很(hen)少(shao)，因此(ci)熱卡值很(hen)低，屬(shu)低熱能食物。相(xiang)反，含(han)有豐富(fu)的(de)果膠和纖維(wei)素，這是(shi)人體不能消化吸收(shou)的(de)碳水(shui)化合物，故食后有飽腹感，減肥人士每天一(yi)份(fen)卷心(xin)菜是(shi)保持體形(xing)的(de)簡便之法(fa)。
卷(juan)心(xin)(xin)菜(cai)(cai)的(de)營養(yang)特點是維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)和(he)無機鹽(yan)的(de)種類較多(duo)，含(han)(han)量(liang)也豐，其(qi)中維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C含(han)(han)量(liang)高于一般蔬菜(cai)(cai)，每天食用(yong)100克新(xin)鮮卷(juan)心(xin)(xin)菜(cai)(cai)即可(ke)滿足(zu)成人一天維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C的(de)需要量(liang)。還含(han)(han)有豐富的(de)葉酸(suan)，這一維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)參(can)與紅血球的(de)合(he)成，并對胎兒(er)(er)神經(jing)管的(de)發(fa)育極其(qi)重要，新(xin)婚(hun)妻子常(chang)吃(chi)卷(juan)心(xin)(xin)菜(cai)(cai)，能有效防止(zhi)貧血和(he)在我國(guo)占(zhan)新(xin)生(sheng)(sheng)兒(er)(er)畸形首位的(de)神經(jing)管畸形。卷(juan)心(xin)(xin)菜(cai)(cai)是鈣(gai)(gai)的(de)良(liang)好來源(yuan)，同等重量(liang)含(han)(han)鈣(gai)(gai)達到牛奶的(de)60%，而且(qie)鈣(gai)(gai)磷比例(li)合(he)適，有利(li)骨骼健康。卷(juan)心(xin)(xin)菜(cai)(cai)含(han)(han)鉀豐而少鈉鹽(yan)，對心(xin)(xin)血管系統多(duo)有裨益(yi)。
果膠和(he)(he)纖維(wei)素(su)(su)能促進腸(chang)道蠕動，防止便秘，及(ji)時排出腸(chang)內毒素(su)(su)，減少患(huan)大腸(chang)癌(ai)的(de)風險。卷(juan)心菜(cai)含有(you)微(wei)量元(yuan)素(su)(su)鉬和(he)(he)多酚類(lei)物(wu)(wu)質，能抑制體內致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)的(de)形成，而(er)維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、胡蘿卜素(su)(su)及(ji)吲哚類(lei)物(wu)(wu)質具有(you)很強的(de)抗氧化(hua)能力，能清除體內產(chan)生(sheng)的(de)過氧化(hua)物(wu)(wu)，保護(hu)正常細胞(bao)不被(bei)致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)侵襲。從(cong)卷(juan)心菜(cai)中提取到的(de)蘿卜硫素(su)(su)，能活(huo)化(hua)人體組織的(de)一(yi)種活(huo)化(hua)酶，該酶專事抑制癌(ai)細胞(bao)的(de)生(sheng)長繁(fan)殖，國外已在臨(lin)床(chuang)研究上(shang)獲得(de)進展，對治療乳腺癌(ai)和(he)(he)胃癌(ai)特別有(you)效(xiao)。
卷心菜還(huan)含有抗潰瘍因子，能促進(jin)上皮黏膜組織的新(xin)陳代謝，加(jia)速創面愈(yu)合，對胃及十二(er)指腸潰瘍有較好的輔助治(zhi)療作用。它還(huan)含有植物殺毒(du)素(su)，有抗微(wei)生物功能，可預防(fang)治(zhi)療咽喉疼痛及尿(niao)路感(gan)染。
中醫(yi)認為(wei)卷心(xin)菜(cai)性味(wei)甘平，健(jian)胃(wei)益腎，通(tong)絡壯骨，利五(wu)臟(zang)、調六腑、補骨髓，和現代(dai)醫(yi)學的研究成果(guo)互為(wei)印(yin)證。
卷心菜含少量的(de)(de)致(zhi)甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)腫物質，會(hui)干擾甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)對碘的(de)(de)利用，在(zai)缺碘的(de)(de)內陸地(di)區，可能導致(zhi)甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)變(bian)大，應少食或不食。在(zai)海產品豐富的(de)(de)沿海地(di)區，又(you)食用碘鹽，則無此弊(bi)端，盡可放心食用卷心菜。
