鯰魚(yu)(yu)，一(yi)種(zhong)日常(chang)生(sheng)活中常(chang)見(jian)的魚(yu)(yu)類之一(yi)。具有極高的營(ying)養價值，適合各類人群食(shi)用，而且鯰魚(yu)(yu)的做法有很(hen)多種(zhong)，可以無數到美味菜肴，鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)鯰魚(yu)(yu)就是其(qi)中一(yi)種(zhong)，那么，鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)鯰魚(yu)(yu)怎(zen)么做？下面好妞妞食(shi)品飲料(liao)招商網來告訴大家鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)鯰魚(yu)(yu)的做法。
鐵(tie)鍋鯰魚的做法
（1）鯰(nian)魚宰殺后用溫水(shui)加(jia)一點醋洗凈(jing)表皮的(de)黏(nian)液。
（2）洗好的鯰(nian)魚宰成2厘米左右的丁，用姜蔥鹽、料酒碼(ma)味約5分鐘，然后洗凈入180－200度油鍋過(guo)油，炸(zha)老一點，以防(fang)在燒制時肉爛(lan)。
（3）在燒制時使(shi)用一點泡辣椒和泡姜(jiang)，然后加一點醪糟水、料(liao)酒，烹入少量(liang)食(shi)醋(cu)產生(sheng)脂化反應達到去腥增香(xiang)的作用。
原料：
鮮活(huo)鯰魚1尾，約750克(ke)(ke)；郫縣豆瓣25克(ke)(ke)；泡辣椒25克(ke)(ke)；樹(shu)椒絲30克(ke)(ke)；番(fan)茄醬(jiang)25克(ke)(ke)；大蒜30克(ke)(ke)；香菜15克(ke)(ke)；精鹽(yan)、胡(hu)椒粉、料(liao)酒、老抽、味精、蠔油、白(bai)糖(tang)、白(bai)醋(cu)、香油、紅油、鮮湯、水淀粉、色拉油各(ge)適量制法(fa)：
1、先將(jiang)鯰魚(yu)摔昏(hun)，再(zai)用筷子從口腔中絞出內臟，剁(duo)去頭尾作(zuo)它用，洗凈(jing)后(hou)，從背部(bu)入刀(dao)將(jiang)鯰魚(yu)切開，但使腹部(bu)相連呈(cheng)木梳形，然后(hou)將(jiang)魚(yu)身斬為3厘(li)米長的段；郫縣豆(dou)瓣、泡辣椒(jiao)均剁(duo)細；大蒜切米；香(xiang)菜切末。
2、炒鍋置(zhi)火(huo)上(shang)，放(fang)入(ru)(ru)色拉油燒(shao)熱，下入(ru)(ru)郫(pi)縣豆瓣、泡辣椒(jiao)炒香(xiang)出色，再下入(ru)(ru)番茄醬、蠔油炒勻，下入(ru)(ru)鯰魚(yu)段，烹入(ru)(ru)料酒，顛翻均勻后，摻入(ru)(ru)鮮(xian)湯，調入(ru)(ru)精鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、老抽、白糖、白醋，撒入(ru)(ru)樹椒(jiao)絲，用(yong)大火(huo)燒(shao)開后，轉(zhuan)用(yong)小火(huo)燜至濃稠(chou)時，調入(ru)(ru)味精，用(yong)少許(xu)水淀粉(fen)勾薄芡(qian)起鍋。
3、凈鍋重(zhong)上火，放入少許(xu)色拉油及香(xiang)(xiang)油、紅油燒(shao)熱，下(xia)入蒜米、香(xiang)(xiang)菜末炒香(xiang)(xiang)，起鍋澆在(zai)盛(sheng)在(zai)熱鐵鍋中的(de)鯰(nian)魚上，即成。
鐵(tie)鍋鯰魚操作關鍵
1、鯰魚以重(zhong)約500～750克的為好，且不宜選灰色或黑(hei)色的鯰魚，因這(zhe)兩種鯰魚皮(pi)肉(rou)較粗(cu)糙且土腥味較重(zhong)。
2、將鯰魚內臟從口腔中取出，是為了保(bao)持(chi)魚體形狀美觀(guan)，而在將魚身(shen)斬成段時，要盡量保(bao)持(chi)大(da)小均勻。
3、切蒜(suan)(suan)米(mi)(mi)時，最好用刀切，而(er)不(bu)要亂刀剁(duo)，以保(bao)證蒜(suan)(suan)米(mi)(mi)香味(wei)濃(nong)郁。
4、燒制時(shi)要注意(yi)掌握好(hao)火候，以保(bao)持鯰魚形整不(bu)爛。
5、燒(shao)制時(shi)湯(tang)汁(zhi)不(bu)要太多，以剛淹過(guo)原料為宜(yi)，而且最好一次將(jiang)湯(tang)汁(zhi)摻(chan)足(zu)，中途不(bu)宜(yi)加湯(tang)。
