西紅柿是我們喜歡吃的，不僅營養豐富，味道可口，還有助消化、補充營養的作用，有著很好的醫療效果，而西紅柿又被叫做番茄，食用方法很多，有生吃、腌制、醬 、泡等等，非常受人們的喜愛。其中，番茄果脯就有很多人喜歡吃，那么你知道番茄果脯如何制作嗎？
制作番茄果脯需要的材料有番茄、糖、石灰水、水。
番茄果脯的制作可以分為五個步驟，分別是選料、去皮、浸泡、糖浸、干燥。
選料
番茄原材料要選擇圓形、中等大小、沒有被蟲咬的成熟番茄。
去皮
將番茄放入熱水中燙一分鐘，再放入冷水，這樣會很容易去掉番茄的皮。
浸泡
將番茄用0.5%的石灰水浸泡，浸泡4個小時候用清水洗凈，再將番茄水分瀝干。
番茄果脯的制作
糖浸
要用8天時間對番茄進行糖浸。第一步，將番茄放入40%的糖液和2%的碎姜片或姜汁中浸泡；第二天，對糖液進行加熱濃縮，濃度為30%-35%即可，然后放入原料；第三天，將糖液繼續加熱濃縮，濃度為40%；第四天，糖液濃縮到42%-45%；第五天，糖液濃縮到45%-48%；第六天，糖液濃縮到48%-52%；第七天，糖液要濃縮到52%-55%；第八天糖液要濃縮到55%-60%。每次濃縮后的糖液中都要講原料放入，但是要注意不能加熱原料。第八天時，在糖液中加入原料的0.4%-0.8%的檸檬酸。
干燥
原料用糖液冷浸后呈現的是半透明，等到原料吃飽糖后，我們就可以將原料撈出，在烘烤房中進行干燥處理，但是注意原料合格的含水量為20%。
對做好的番茄果脯進行包裝存放，用玻璃紙包裝可以保存三個月。這樣制作出來的番茄果脯不僅美味可口，還衛生安全，營養豐富，何樂而不為呢?
