近段時間，雙匯火腿腸緋聞剛過，許多人不但對豬肉的安全性更加關心，也開始關注火腿腸的營養與安全。許多人才發現，吃了這么多年的火腿腸，似乎對火腿腸是什么并不清楚。至于火腿腸怎么挑選、怎么吃最好，就更不明白了。
肉品專家介紹，火腿腸經過高溫加熱后能在常溫下保存半年以上。除了肉，火腿腸在生產過程中會加入淀粉、植物蛋白（大豆蛋白）、卡拉膠等輔料和添加劑，因此在現在肉制品豐富的市場上，實在算不上營養多么好的產品。但是因為它價格較低廉，無需冷藏，攜帶方便，作為方便食品仍然受到歡迎。
按照蛋白質、淀粉和水分含量的不同，火腿腸分為四級：特級、優級、普通級和無淀粉級。四個級別產品的淀粉含量規定為：特級產品≤6％；優級≤8％；普通級產品≤10％。其中無淀粉火腿腸并不指百分之百無淀粉，而是指淀粉含量≤1％的火腿腸，并且要求蛋白質含量≥14％。肉品專家說，并不是肉越多的火腿腸越好。因為純肉的火腿腸如果只是瘦肉，吃起來會發干發硬，為達到更好的口感，里面肯定會加入更多的肥肉。相對來說，淀粉多的，脂肪含量還少一些。另外，有的火腿腸加入了蘑菇丁、玉米粒，這樣的脂肪含量能少一些，膳食纖維多一些，也更健康一點。
很多人擔心火腿腸中的色素、防腐劑等問題，其實，只要是正規廠家生產的產品，在安全方面應該是沒有問題的。“更應該擔心的是火腿腸高油高鹽的麻煩。”肉品專家說。因此，火腿腸只能作應急的方便食品，每次只吃一根。
說到吃法，火腿腸最好涼拌、煮湯或直接吃。如果炒菜、燒烤的話，一來會增加營養損失，二來會加入更多鹽。吃時最好配蔬菜，抵消高鹽高脂的危害。許多人喜歡用火腿腸配方便面，這是最不健康的吃法。
最后肉品專家提醒，火腿腸接近金屬絲封口的地方可能有肉餡殘留，如果保藏不當，這部分最易腐敗，購買時可觀察其是否發黑、發黏、變味等。
