粽(zong)，即粽(zong)籺，俗稱粽(zong)子(zi)，主(zhu)要材料是糯米、餡(xian)料，用(yong)箬葉(xie)(xie)（或柊葉(xie)(xie)、簕古子(zi)葉(xie)(xie)等(deng)）包(bao)裹而成，形(xing)狀(zhuang)(zhuang)多樣，主(zhu)要有尖角狀(zhuang)(zhuang)、四(si)角狀(zhuang)(zhuang)等(deng)。粽(zong)子(zi)由來久(jiu)遠(yuan)，最初是用(yong)來是祭祀(si)祖先(xian)神靈的貢品。粽(zong)子(zi)作為中國(guo)歷史文化積淀最深厚(hou)的傳統(tong)食品之一，傳播甚遠(yuan)。
“粽”字古(gu)又(you)寫作“糉(zong)”（zòng），歷(li)史上跟粽子沾邊兒的文(wen)字記載，最早大概(gai)見于漢代許(xu)慎(shen)的《說文(wen)解字》，將(jiang)之解釋為“蘆葉裹米(mi)也”。東(dong)漢末年，以草木灰(hui)水浸(jin)泡黍(shu)(shu)米(mi)，因水中含(han)堿(jian)，用菰(gu)葉包(bao)黍(shu)(shu)米(mi)成四角形，煮(zhu)熟，被(bei)稱為廣東(dong)堿(jian)水粽。同(tong)時期出現少量裹餡粽子最受歡迎的莫過于豬(zhu)肉粽。 [3]
粽(zong)(zong)這食(shi)品(pin)很早就流(liu)傳(chuan)開來(lai)了，西晉(jin)新(xin)平(ping)太守周處所寫的(de)《風士記(ji)》，則明確提(ti)到了“角黍(shu)”一(yi)詞(ci)：“仲夏端五，方(fang)伯(bo)協極。享用角黍(shu)，龜鱗順(shun)德。”北(bei)方(fang)產黍(shu)，用黍(shu)米做(zuo)粽(zong)(zong)，角狀，古(gu)時(shi)候(hou)在(zai)北(bei)方(fang)稱(cheng)“角黍(shu)”。據(ju)考(kao)證，粽(zong)(zong)早在(zai)春秋(qiu)之前就已出現，最初是用來(lai)祭祀祖先和(he)神靈；到了晉(jin)代，粽(zong)(zong)子成為(wei)端午(wu)節(jie)的(de)節(jie)慶食(shi)物(wu)。
晉代，粽(zong)子被正式定為端午節食(shi)品。這(zhe)時，包(bao)粽(zong)子的(de)原料除(chu)糯米外，還(huan)添加中藥益智仁，煮熟的(de)粽(zong)子稱“益智粽(zong)”。 米中摻雜板栗等(deng)，品種增多。粽(zong)子還(huan)用作(zuo)交(jiao)往的(de)禮品。
唐代：粽(zong)子(zi)用米已(yi)“白瑩如玉”，粽(zong)的形狀出現錐形、菱形。日本文獻中(zhong)就(jiu)記載有(you)“大唐粽(zong)子(zi)”。
宋(song)朝時(shi)，已有“蜜餞粽”，即果品(pin)入(ru)粽。詩(shi)人蘇東坡有“時(shi)于粽里見楊梅”的(de)(de)詩(shi)句。這時(shi)還出現用(yong)粽子堆成樓臺亭(ting)閣(ge)、木車(che)牛馬作(zuo)的(de)(de)廣告，說(shuo)明宋(song)代(dai)吃(chi)粽子已很時(shi)尚。
元、明時期，粽子(zi)的(de)包裹(guo)料(liao)已從菰葉變革為箬葉，后(hou)來又出(chu)(chu)現用蘆葦葉包的(de)粽子(zi)，附加料(liao)已出(chu)(chu)現豆(dou)沙(sha)、松子(zi)仁、棗(zao)子(zi)、胡桃等(deng)(deng)等(deng)(deng)，粽子(zi)的(de)品種更加豐富多(duo)彩。
明、清(qing)(qing)時期：出(chu)(chu)現(xian)用蘆(lu)葦葉包的(de)(de)粽(zong)子(zi)(zi)，附加料已出(chu)(chu)現(xian)豆沙(sha)、松子(zi)(zi)仁、棗子(zi)(zi)、胡(hu)桃，紅(hong)豆等等，品(pin)種更加豐富(fu)多彩。清(qing)(qing)代出(chu)(chu)現(xian)“火腿粽(zong)子(zi)(zi)”。明清(qing)(qing)兩(liang)代，粽(zong)子(zi)(zi)成了吉祥食品(pin)。相(xiang)傳，那時凡參加科(ke)舉考(kao)試的(de)(de)秀(xiu)才，在赴考(kao)場前，尤(you)其(qi)是(shi)高(gao)考(kao)前，要吃家中特(te)意給他們包的(de)(de)“筆粽(zong)”，樣子(zi)(zi)細長很像毛筆，諧音“必(bi)中”，為的(de)(de)是(shi)討個口彩。
一(yi)(yi)直到至今，每年農歷五月(yue)初，中國百(bai)姓家家都(dou)(dou)要浸糯米(mi)、洗粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)、包(bao)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)，其(qi)花(hua)色品種更(geng)為繁多(duo)(duo)。從餡料(liao)看(kan)，北方多(duo)(duo)包(bao)小(xiao)棗(zao)的(de)北京棗(zao)粽(zong)(zong)(zong)；南方則有綠豆、五花(hua)肉、豆沙、八寶(bao)、火腿、冬(dong)菇、蛋黃等多(duo)(duo)種餡料(liao)，其(qi)中以廣東(dong)咸肉粽(zong)(zong)(zong)、浙江嘉(jia)興粽(zong)(zong)(zong)子(zi)為代表。各地的(de)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)，一(yi)(yi)般都(dou)(dou)用箬殼(ke)包(bao)糯米(mi)，但內含的(de)花(hua)色則根據(ju)各地特產和風俗而定。吃粽(zong)(zong)(zong)子(zi)的(de)風俗，千百(bai)年來，在中國盛行不衰，而且(qie)流傳(chuan)到朝鮮、日本及東(dong)南亞諸國。
2019年9月，中(zhong)國(guo)商業(ye)聯合會(hui)(hui)提出的(de)“粽(zong)子國(guo)際標準”提案在第21屆國(guo)際食品(pin)法(fa)典委員會(hui)(hui)亞洲(zhou)區域(yu)協調會(hui)(hui)（CCASIA21）上通過立項審(shen)查(cha)。此(ci)舉將有助于中(zhong)國(guo)傳(chuan)統裹(guo)粽(zong)非遺(yi)傳(chuan)承技藝(yi)走上國(guo)際，更好地推動中(zhong)國(guo)味的(de)粽(zong)子走向世界 。
