玉米淀粉是生粉嗎？相信在生活中，大家對于生粉這個詞并不陌生，生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用蠶豆或菱角制成的。由此可見，生粉在不同的地方，都有不一樣的代名詞。
玉米淀粉是生粉嗎
玉米淀粉，叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的淀粉。我們知道，生粉的作用也是可以用來做勾芡之用的，那么玉米淀粉是生粉嗎？兩者之間又有什么區別呢？下面帶來詳細的介紹。
生活中，包括玉米淀粉在內的淀粉類（很多其他類谷物也可以提煉出淀粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點制作過程中，在調制糕點面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。
生粉的作用也有很多，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。
玉米淀粉有什么功效
在生活中，相信大家是沒有少吃玉米的，玉米中含有大量的營養保健物質，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素等營養物質。那么玉米淀粉又有哪些食用功效呢？
1、玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首；
2、玉米淀粉中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；
3、玉米淀粉中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；
4、玉米淀粉中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外；
5、玉米淀粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；
6、玉米淀粉中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
