銀(yin)耳(er)湯是(shi)一種高級(ji)營(ying)養補(bu)品，但(dan)一過夜，營(ying)養成分就會減(jian)少并(bing)產生有害(hai)成分。因為不論是(shi)室(shi)內栽(zai)培的(de)銀(yin)耳(er)和椴木野外栽(zai)培的(de)銀(yin)耳(er)都含(han)有較多(duo)的(de)硝酸(suan)鹽類，經煮熟后如放的(de)時間比較久，在細(xi)菌的(de)分解(jie)作用下，硝酸(suan)鹽會還(huan)原成亞硝酸(suan)鹽。

人喝了這種(zhong)湯，亞硝酸(suan)就自然(ran)地(di)進入血(xue)(xue)(xue)液(ye)(ye)循環、血(xue)(xue)(xue)液(ye)(ye)里的(de)紅(hong)(hong)血(xue)(xue)(xue)球里有血(xue)(xue)(xue)紅(hong)(hong)蛋白(bai)，能(neng)攜帶大量的(de)氧(yang)氣供機體(ti)(ti)需(xu)要。但是亞硝酸(suan)起反作用，使人體(ti)(ti)中正常的(de)血(xue)(xue)(xue)紅(hong)(hong)蛋白(bai)氧(yang)化成(cheng)高鐵(tie)血(xue)(xue)(xue)紅(hong)(hong)蛋白(bai)，喪失攜帶氧(yang)氣的(de)能(neng)力，造成(cheng)人體(ti)(ti)缺乏正常的(de)造血(xue)(xue)(xue)功能(neng)！

因銀(yin)(yin)耳(er)含(han)有較(jiao)多(duo)的硝酸(suan)鹽(yan)類(lei)。煮熟的銀(yin)(yin)耳(er)，如果(guo)放置的時間(jian)長了(le)，硝酸(suan)鹽(yan)會(hui)在細菌(jun)的分解作用下，還(huan)原成亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)。人吃(chi)了(le)含(han)亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)較(jiao)多(duo)的銀(yin)(yin)耳(er)湯后，會(hui)使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能(neng)力，從(cong)而破壞人體的正常造血功(gong)能(neng)，嚴重者還(huan)會(hui)使人發生嘔(ou)吐(tu)、昏迷甚至死亡(wang)。所以，家庭(ting)做(zuo)銀(yin)(yin)耳(er)湯時，應現做(zuo)現吃(chi)。