楊梅怎么保存
現在正是吃楊梅的季節，喜歡吃楊梅的朋友都會買很多很多的楊梅回來吃。但是有時候難免吃不完，扔了可惜，由于楊梅跟其他水果不一樣，所以就面臨楊梅怎么保存的問題。其實只要方法得當，楊梅是可以保存的。下面餐飲網小編就教你楊梅怎么保存。
楊梅保存方法一：冰箱冷藏
楊梅成熟期正是梅雨多濕季節，極易腐爛落果。如果不加任何處理，楊梅在室溫下存放的時間極短，業內有句話叫“一日味變，二日色變，三日色味皆變。”所以為了保證楊梅的品質與風味，延長它的保存期限，你可以將楊梅放在0℃~5℃之間的冰箱冷藏室中，在相對濕度為85%~90%的環境下保存。
溫馨提示提醒：楊梅千萬不能清洗之后貯藏。
楊梅保存方法二：做楊梅酒
由于楊梅的保存期短，因此，做楊梅酒是一種很好的選擇。浸楊梅酒對酒的度數沒有嚴格要求，用一般的糟燒或米燒白酒就可以了。在浸之前，先用涼開水把楊梅洗凈晾干，浸的時候酒沒過楊梅即可，并密封保存。
泡制楊梅酒的時間可以視個人的口味而定：喜歡吃酒中楊梅的人，楊梅的浸泡時間不宜過長，大致一星期就可以開蓋品嘗。如果喜歡喝酒，那楊梅浸泡的時間可以長些，等酒色變深，有濃郁的楊梅香味的時候再飲用，但這時楊梅就不太好吃了。在炎熱的夏季中楊梅酒是一種別具風味的消暑果酒，烈日炎炎喝上幾口楊梅酒，能止渴開胃，使人氣舒神爽。
楊梅保存方法三：楊梅冰糖水
將未吃完的楊梅做成楊梅冰糖水的話，放入冰箱冷藏，不僅很美味，還能讓楊梅保存很久哦。
具體做法
1、新鮮的楊梅用清水沖洗干凈，然后用水浸泡一刻鐘，水中放入少許鹽。
2、把泡好的楊梅放入盛放清水的鍋中，加入適量冰糖，冰糖放多少依據個人口味。3、大火煮開，水沸后轉小火煮10分鐘即可關火，取出放涼。
楊梅保存方法四：制作楊梅干
未吃完的楊梅做成楊梅干，也是個不錯的選擇，不僅美味，還能夠達到保存的效果哦。
楊梅干的制作材料：
主料：鮮楊梅適量 白砂糖適量 甘草粉適量 檸檬酸少量 胭脂紅少量 安息香酸鈉少量 食鹽適量。
1.選料：將未吃完剩下的楊梅作為材料。
2.鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入適量的食鹽與鮮楊梅拌和均勻，并留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用覆蓋在楊梅上，壓上石頭，腌制5~7天。
3.曬干：把楊梅撈出來，瀝去鹽液，置于陽光下曬干。
4.漂洗：將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸于清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續進行3次，清洗一下瀝干。
5.糖漬：取適量的清水，加入白砂糖適量，加熱液化后，將已瀝干的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加適量的白砂糖。靜置蜜漬24小時后，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，并加入甘草等輔料，重新加進楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時。其間應翻拌數次，使楊梅吸足糖液。
6.曬制：取楊梅坯置于陽光下曬至稍干即為成品。
楊梅保存方法五：制作楊梅果醬
將未吃完的楊梅做成楊梅果醬的話，既不浪費，又能夠保存很久，何樂而不為呢。
1.首先將未吃完的楊梅用清水漂洗下，然后在淡鹽水中浸泡15分鐘，然后沖洗干凈。2斤楊梅，把果肉切下來，用糖腌半小時。我放了20g糖，因為我買的楊梅比較甜。
2.腌好的楊梅倒入不銹鋼鍋中，然后再撒入白糖（我用了40g），并用小火加熱至燒開。整個過程不加水。然后加入事先化好的明膠（我用10g明膠，水隨意）
3.保持沸騰狀態，期間要不時攪拌，以免糊鍋。然后放入兩勺麥芽糖，可以讓果醬更粘稠。
4.最后擠入半粒檸檬汁，待果醬變得稍微濃稠即可。最后等果醬冷卻就可以裝瓶了。
楊梅保存方法六：養生酸梅湯
將未吃完的楊梅做成楊梅湯也是個不錯的選擇哦，能夠達到不浪費、又能保存楊梅的效果哦。
1.準備烏梅十粒，楊梅、紅棗、枸杞若干。烏梅我用水泡了一下，但是后來發現不泡也可以。
2.烏梅切碎，棗子用剪刀剪碎，枸杞和楊梅洗凈放入鍋中，楊梅很好熟，所以等會兒用勺子輕壓即可。因為都是很酸的水果，所以要用玻璃陶瓷等器皿來煮酸梅湯。
楊梅保存方法七：制作楊梅罐頭
將未吃完的新鮮楊梅用鹽水泡1到2小時，這樣可以去掉里面的酸味，然后自己用熱水放點糖。看自己喜歡加了，有條件可以家點其他作料，等水冷了 把楊梅放進去密封，幾天過后就可以吃了。有養顏出皺等功效。
關于楊梅怎么保存的問題相信很多朋友都碰到過，當然你也有可能是水果商，那么就請看看下面的楊梅保存方法吧。
水果攤主怎么使楊梅保鮮
1、與楊梅保鮮相關的重要生理變化據研究楊梅果實的超氧物岐化酶（sod）具有維持活性氧化代謝平衡、保護膜結構的功能，影響細胞膜的結構和正常生理代謝，不利楊梅的保鮮，在楊梅果實上試驗表明，采收后6天sod活性明顯下降而mda則上升，此外，楊梅果實屬呼吸強度高的一類果品，由于呼吸消耗使果實糖分損失，乙烯的排放量增加也將顯著地降低果實品質，以上的幾種生理變化與溫度高低密切相關，在溫度升高的條件下，使sod下降，mda上升，呼吸強度上升，嚴重影響果實貯藏期和果實質量，當今延長保鮮期的法子，主要是采取降低溫度和呼吸強度以及有害微生物的繁衍，在楊梅鮮果貯藏過程中不斷放出乙烯，使果品趨向衰老，組織解體，營養物質分解損失，如采取抑制或去除乙烯的措施，將明顯延長果品的保鮮期。
2、適合長途運銷的低溫保鮮浙江的臺州、溫州等地普遍采用低溫保鮮的方法，把優質品種的果實運到北京、沈陽、大連、西安、天津、濟南、深圳等大城市，很受市場歡迎，解決產地部分果實短期內上市量過多、一時銷售不完的困境，避免爛耗損失。
長途運輸的工具最好是冷藏汽車，但在缺乏這種設備的條件下，產區常應用冰塊冷卻運輸，所用的設備和材料包括預冷冷庫、白色泡沫塑料箱、薄膜包裝袋、冰塊以及隔熱保溫材料等。
操作程序：
①選果。選擇9成成熟（未熟或過熟之果都不宜）、圓整、發育良好、無損傷無霉爛的果實。
②預冷。經選果實立即進入冷庫或小型冷庫預冷，使溫度降至特定溫度（一般在0-2℃）。
③裝箱。先在泡沫塑料箱底部中央放以薄膜包扎的定型冰塊，再在其上放包裹楊梅果實的薄膜袋，再將經預冷的楊梅放入袋內，緊密排列，達到泡沫塑料箱口的高度，擠出袋內空氣，使空氣數量越少越好，再對頂部楊梅噴播防腐劑，其后折疊好塑料袋口，蓋好泡沫塑料箱蓋，在箱蓋上方適當用力向下擠壓，令箱內果實排列緊密，避免移動，最后，用粘膠紙封好縫口、固定好箱蓋。
④運輸，裝箱后應立即裝車起運，裝車時果箱要堆實、固定，使其不會移動，以免果實碰傷腐爛，裝車重量要適當，量太小時，在運輸中果實易跳動碰傷而腐爛，在堆放好以后最外層包以泡沫塑料板或其他隔熱保溫材料。
在操作中，楊梅果實和冰塊的比例要適當，應視運輸距離遠近而定，距離遠則冰塊的比例增加，如數量太少，使溫度上升，保鮮期縮短；距離近，冰塊的數量可減少，如太多，則造成運輸成本增加。
我國極大多數楊梅產地位于較偏遠的山區，目前條件下都沒有冷庫設備，楊梅果實未經預冷就裝箱裝車運輸，在遠運銷售的途中，果溫明顯升高，常造成腐爛損失，為此，俺們設計出適合于偏遠山區應用的小型預冷庫，這種預冷庫由冷風機（或冷水機）、機組、控溫機、庫板等部件組成，成本低，效果好，除作楊梅果實預冷外，還兼作其他食物保鮮之用，現正在產地推廣應用。
3、適合長途運銷的氣調保鮮氣調保鮮，不是所有種類的果品都適用的，俺們研究發現，楊梅在鮮果貯放期間，呼吸強度很高，釋放出大量乙烯，促使果實衰老和腐爛，對此，通過降低溫度，改變氣體比例，降低呼吸消耗，以及清除有害成分氣體，可以延緩衰老時期，達到延長貯藏保鮮的目的。
氣調保鮮的操作技術是在低溫保鮮的基礎上發展而來的，它的選果、預冷、裝車、運輸與低溫保鮮運銷相似，唯有裝箱操作時，待果實在薄膜袋內裝滿到略高于泡沫塑料箱口后，就在頂部表面噴播防腐劑，一般不必全箱上下都噴到，此時，開始抽出塑料袋內空氣使塑料袋呈干癟狀態，再打入氮氣，抽氣與打氣交互重復數次后，使惰性氣體與氧氣達到適當比例后立即密封袋口，封口要求嚴密，使袋內氣體與外界完全隔絕，以免袋內氣體比例受到外部氣體影響而改變，此后再蓋好箱蓋、壓實，用粘膠紙封好箱蓋與箱間的縫隙，并用同樣粘膠紙固定好箱蓋，立即裝車運輸。
以上系小包裝的氣調保鮮，它比一般的低溫保鮮，保鮮期延長約2倍，如果操作規范嚴格，保鮮期可達20天，而一般的低溫保鮮保鮮期只有7天，氣調保鮮比一般低溫保鮮能明顯延長保鮮期和提高保鮮質量，其原因是在增加氮氣、減少氧氣的條件下，不但使呼吸作用削弱，糖分損失減少，還使果實乙烯產生量減少，延緩果實衰老期，同時抑制微生物的繁衍，可以防止霉爛，保持良好的鮮果品質。
6-7月份全國極大多數城市優質楊梅缺貨，浙江楊梅產地采用以上措施，把楊梅成功地運到東北、華北、西北大中城市，其方法簡易，成本低，效果好，效益高，符合廣大楊梅產區的實際條件，必將被廣大楊梅產區在長途運銷中大量應用，對解決淡季水果供應，增加果農收入，將起到重要作用。
4、適合就地銷售的低溫保鮮在浙江就地銷售的低溫保鮮，早已被廠家廣泛應用，一般是利用大中城市中原有的大型冷庫，保鮮時間約1-2個月，楊梅經過冷庫1-2個月保鮮以后如仍以鮮果供應市場，則感到品質不夠要求，但作為加工原料，例如用于加工糖水楊梅罐頭，其產品質量與用剛采鮮果加工的糖水楊梅罐頭無甚差異。
楊梅利用大型冷庫低溫保鮮，要按照規格采收果實，如遇果面有水分，要在通風處晾干后再進行低溫庫貯藏，貯藏容器的大小各地都不相同，一般以能放10-12.5千克果實為度，常用四周上下通風的塑料箱（用前要經清洗殺菌），箱內可以直接放果實，也可先放塑料袋，再在袋內放果實，前者因果實接觸空氣面很廣，易受微生物感染而發霉，要求每放一層果實以后，噴播一次防腐劑，直到箱頂再噴一次防腐劑，如箱內有塑料袋包裹，果實與空氣接觸面減少，微生物感染機會少，只要在頂部及四周噴一些防腐劑即可，冷庫內保持的溫度在0-2℃，相對濕度保持在85%-90%為宜，作為糖水楊梅罐頭原料，保鮮期36天，經貯藏以后的楊梅除用以制作糖水楊梅罐頭外，當然也可以用來作果醬、果酒和果飲等。
5、適合作長期保存的速凍保鮮速凍貯藏保鮮，選用的果實應清潔、新鮮、硬度良好、無損傷，其成熟度在90%左右為宜，取以上果實，在果實表面均勻噴播一層清潔水分（應注意水溫不宜過高，掌握在5℃左右），再在-30℃條件下冷凍，一般速凍時間為15分鐘左右，使果實內部的溫度降到-20℃，然后放到-18℃的冷庫中保存，其保質期可達4個月左右，如果在此期間要食用，經包冰處理后，采用空氣自然解凍，解凍溫度25℃，解凍時間約十幾分鐘，用這種方法解凍后果實的失汁率低，一般在5%以下，可溶性固形物含量較高而酸含量下降，使固形物和酸比值增大，味變甜，維生素c含量基本不變，也不發生異味或霉變，以水作解質的包冰冷凍還可以增加果實組織的硬度，不易機械損傷和降低失汁等。
經速凍的楊梅如需要運輸，則要求保持在速凍條件下運輸，如在常溫條件下運輸，會造成營養成分損失，質地軟化，外觀變差。
