1、今天分享的太妃糖是脆硬的，對于堅果的選擇，就純屬個人愛好了，一般硬質糖不放堅果，含著吃更醇香。 2、食材方面，黃冰糖比白糖甜度略低，相對也更加的健康些，還有一些對身體有益的功效，其中赤砂糖也可以用紅糖代替，紅糖制作的顏色會更加的深一些。但是紅糖有特殊的香氣，會比赤砂糖濃郁，會掩蓋一些奶香味，喜歡奶香味更濃一些的話，就選擇赤砂糖吧。 3、白糖與冰糖的區別：白糖、冰糖都是從甘蔗或者甜菜中提取的。白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶后形成的。它們的化學成份都是蔗糖；在功效方面，白糖食用過多會妨礙鈣的吸收。但是冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。而且冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用于配制藥品，浸漬酒類和滋補佐藥等；
用料
淡奶油 450克
麥芽糖 90克
黃冰糖 135克
赤砂糖或紅糖 45克
海鹽 1.5克
熟杏仁（可選） 200克
做法步驟
1、準備食材，用到了大塊的黃冰糖，需要處理成小塊或者粉狀。如果是生的杏仁，需要160烘烤12-15分鐘，中途翻動一次。
2、淡奶油也需要提前準備，回溫。
3、需要用到不粘鍋，根據自己制作的量來選擇鍋的大小。把麥芽糖放到鍋中。
4、倒入赤砂糖和海鹽。
5、放入冰糖，冰糖需要壓碎一些，盡可能的不要有大塊，否則不容易融化。
6、倒入淡奶油，不要剛從冰箱里拿出來的，最好回一下溫，如果急用，可以隔溫水（40度左右）回溫。
7、中小火加熱不粘鍋，用硅膠鏟多攪一下，不要糊底，讓冰糖小塊也盡快融化。
8、等到鍋中的糖開始冒泡了，轉小火，慢慢熬制。
9、會越來越稠的狀態，這個時候，需要不停的從底部鏟糖，圖中約是120度的狀態。如果不喜歡吃硬質的，熬到約125度，就可以關火放入杏仁了。
10、繼續不停的攪拌，糖的顏色也會發生改變，而且很濃稠，從鍋中分開不會立即融合。直到熬糖的溫度達到141度，關火，倒入杏仁
11、繼續在鍋中翻拌，讓糖包裹煮杏仁。
12、倒入學廚牛軋糖整形盤中。
13、借助搟面杖，油紙，快速的搟平，整形好。
14、冬天室溫比較低，此時表皮都有變硬的感覺。。
15、需要在變硬前，來切糖。用木尺等分成長條。
16、分成合適的糖塊大小。
17、太妃糖就完成了。
18、十分美味！
小貼士
1、室溫比較低，糖會變硬的比較快，切的時候就容易切碎，所以需要所有食材、工具都準備好。工具：牛軋糖整形盤，包括木尺和搟面杖，油紙，切刀。 2、大塊冰糖包好布，多包幾層，敲碎。或者用機器打碎。盡量不要有很大塊的。 3、沒有溫度計的話，準備一杯涼水，可以在糖濃稠后，取一點糖放入冷水中，用手感受糖的硬度。
